Dovlecei, dovlecei, dovleac, untun, dovleac etc - Articolul

Deci, ce sunt aceste legume în diferite forme, uneori cu un gust foarte rafinat, dintre care unele sunt ingredientele aproape zilnice ale bucătăriei provensale și italiene (dovleceii), altele arătându-și fața amuzantă sau înspăimântătoare doar în timpul Halloween-ului (dovleceii?, dovlecei) ?

dovlecei

În sens larg, dovleceii sunt plante din familia Cucurbitaceae, cultivate pentru fructele lor care își poartă numele (chiar dacă sunt gătite ca legumele). Familia Cucurbitaceae include aproximativ 120 de genuri și peste 800 de specii, inclusiv pepene galben și castravete. Într-un sens mai restrâns, dovleceii desemnează fructele acestei familii aparținând mai exact genului Cucurbita. Acest dosar tratează principalele dovlecei comestibili care se găsesc acum ușor pe rafturi.

Poveste de squash

Dovleacul provine din America Centrală, unde fructele și mai ales semințele au fost consumate de indieni încă din zorii timpului, dar o mare parte a evoluției lor a avut loc în Europa, unde au luat forma multe dintre soiurile cultivate astăzi. Europenii au descoperit dovleacul după expedițiile lui Cristofor Columb în Noua Lume în secolul al XVI-lea. Au descris rapid multe soiuri și le-au adus înapoi pentru grădini botanice, înainte de a le cultiva ca legume. Antoine Nicolas Duchesne, agronom al Jardin du Roi din Versailles, a preluat numele și a organizat clasificarea a peste o sută de dovleci din genul Cucurbita, susținută de 258 de desene, în Histoire naturelle des courges publicată în 1786. Charles Naudin a contribuit de asemenea pentru a distinge mai multe specii de dovleci în 1860.

Era obișnuit să lăsați dovleacul să ajungă la maturitate completă înainte de a le consuma, ceea ce a permis producții mai bune și depozitare mai ușoară. Recoltate toamna, se numesc dovlecei de iarnă. În secolul al XVIII-lea, italienii au avut ideea de a consuma una dintre soiurile de dovlecei înainte ca acesta să fie pe deplin copt: astfel s-au născut dovleceii, numiți și dovlecei de vară. Răspândite în Franța la începutul secolului al XX-lea (cunoscute sub numele de squash italian, au luat numele de dovlecei în franceză în anii 1930), sunt acum o componentă esențială a bucătăriei provensale.

Dovleacul este emblema tradiționalului Halloween de sărbătoare din America de Nord care are loc în noaptea de 31 octombrie până la 1 noiembrie, timp în care dovleceii sunt scobiți, tăiați în formă de față și luminați cu o lumânare așezată în interior. Acestea sunt plasate în afara casei în noaptea de Halloween pentru a le indica copiilor că pot veni la delicatese. Aceste cifre reprezintă Jack-o'lantern (felinar de dovleac).

Etimologie

Cuvântul „curge” provine din latinescul cucurbita care a dat și cuvântul „gourde” în franceză. Anticii necunoscând dovleceii, au descoperit pe vremea lui Cristofor Columb la sfârșitul secolului al XV-lea, termenul cucurbita desemnând apoi tărtăcuțe, singurele cunoscute în Europa la acea vreme (numite și tărtăcuțe sau tărtăcuțe, tărtăcuțe, du gen Lagenaria, nu sunt tratate în acest dosar): citate de Pliniu cel Bătrân în Istoria sa naturală (secolul I), ele se numărau și printre plantele legumicole recomandate în capitolul din Villis, ordonanță regală adoptată de Carol cel Mare în secolul al IX-lea. Abia în secolul al XIX-lea utilizarea termenului de squash a fost generalizată în Franța pentru a desemna dovleacul actual, odată ce clasificarea botanică a fost relativ stabilizată.

Cuvântul „dovleac” este derivat din latinescul citreum, lămâie, prin analogie a culorii.

Descrierea botanică

Dovlecii din genul Cucurbita au următoarele caracteristici ale familiei Cucurbitaceae: sunt plante erbacee, mai mult sau mai puțin târâtoare (tulpinile târâtoare ale dovleacului și ale dovleacului pot atinge 12 m lungime), anuale sau perene, care se găsesc în temperaturi calde până la regiuni tropicale. Frunzele sunt alternate și stipulate (cu o mică creștere la începutul tulpinii). Forma lor poate varia de la o varietate la alta în cadrul aceleiași specii. Florile sunt în general unisexuale, adesea pe același picior (specii monoice). Petalele, libere sau unite la bază, sunt cel mai adesea de culoare galbenă sau gălbuie. Floarea este regulată și pentamerică (compusă din cinci părți). Periantul este format din cinci sepale care alternează cu cinci petale adesea topite. Fructul este, în general, o boabă, care poate fi protejată de o coajă tare (dovleceii, culese înainte de maturitate, pe de altă parte, au o piele fragedă). Interiorul este plin și conține multe semințe. Dovlecii și dovleceii sunt remarcabili pentru dimensiunea lor. Este unul dintre cele mai mari fructe existente. Poate atinge câteva zeci de centimetri în diametru și se poate apropia de un metru ca un record.

Descrierea celor mai comune specii și soiuri de dovlecei

A. Dovleac „adevărat” (Cucurbita pepo):

Este cea mai răspândită specie. Include anumite soiuri de dovleci, dovlecei, dovlecei, spaghete, dovlecei și patide. Micul colocintii decorativi cu forme foarte variate și adesea galben și verde bicolor, cele două culori fiind separate printr-o linie orizontală clară, sunt forme ale acestei specii.

• Dovleac: dovleacul este rotund, cu pielea netedă - sau uneori acoperit cu „negi” - tare și portocaliu, carnea sa este galben-portocalie, uscată și dulce. Fructul poate cântări de la 15 la 50 kg. Exemplu: dovleac de la Touraine, dovlecei de zahăr din Brazilia.
• Suc de fructe: numit și dovleac de ghindă, dovleacul arată ca un dovleac mic de aproximativ cincisprezece cm în diametru, de culoare roșie și puțin nervurat.
• Dovlecei: fruct de formă alungită (care arată ca un castravete) sau rotund, și de culoare verde sau galben.