Dr. GBOGOURI G
Dr. GBOGOURI G. ALBARIN BAZELE unui meniu echilibrat la copii Procese biotehnologice, alimentare și nutriționale Universitatea Nangui Abrogoua Laboratorul de nutriție și securitate alimentară 1
PLAN I. Introducere și definiții II. Diferite tipuri de nutrienți și rolurile lor III. Bilanțul alimentar IV. Nevoile și aportul nutrițional al copiilor V. Dietele și sfaturile nutriționale pentru copii 2
I. Introducere și definiții De ce este important ca copiii (preșcolari) să ia o dietă sănătoasă și echilibrată? Pentru a le oferi energia și substanțele nutritive de care au nevoie pentru o dezvoltare normală Perioada timpurie foarte sensibilă la creștere și sensibilă Pentru ca aceștia să-și dezvolte gustul și să învețe să accepte și să se bucure de diferite alimente. Pentru a-i ajuta să fie sănătoși și să se simtă bine. Pentru a-și dezvolta obiceiuri alimentare sănătoase pe care le vor menține pe tot parcursul vieții. 3
Obiective Să cunoască importanța și rolul nutrienților în dietele copiilor Să promoveze o mai bună combinație de alimente pentru a obține un meniu echilibrat Să ajute copiii să-și dezvolte obiceiuri nutritive bune Să înțeleagă copiii și preocupările lor despre nutriția lor. Susțineți părinții și îngrijitorii în dezvoltarea copiilor sănătoși. Promovarea îngrijirii nutriționale pentru copii I. Introducere și definiții
Nutriție - Toate procesele de absorbție și utilizare a alimentelor, esențiale pentru ca organismul să asigure întreținerea și nevoile sale Alimentare - Substanță ingerată necesară dezvoltării, funcționării, constituirii rezervelor și reparării ființei umane Nutrient - Substanțe simple sau complexe rol specific în metabolismul corpului uman și ale cărui utilizări metabolice sunt interdependente Alimentația - studiază științele alimentației și toate fenomenele care contribuie la utilizarea acesteia înainte ca aceasta să devină în organism. I. Introducere și definiții 4
II. Diferite tipuri de substanțe nutritive și rolurile lor 5 PROTIDE sau ROLURI DE PROTEINE SURSE COMPOZIȚIA PRINCIPALĂ A CORPULUI 20 Aminoacizi incluzând 8 esențiale 1g de Prot = 4 kcal Reînnoire globală a proteinelor: mușchi, intestin, ficat, piele, proteine structurale (colagen ... ), contractile, de transport (albumina etc.), imune, transmite informații (hormon) Proteine animale: carne, pește, mezeluri, ouă, lapte, produse lactate Proteine vegetale: cereale (grâu, porumb, orez etc.), leguminoase (linte ...), fructe oleaginoase (nuci, migdale ...) reprezintă 17% din corp: 82% constitutiv 18% mobilizabil 1. Proteine
I. Diferite tipuri de nutrienți și rolurile lor ROLURI LIPIDICE SURSE PRINCIPALE Compoziția organismului Trigliceride Acizi grași saturați, mononesaturați, polinesaturați (omega 3 și 6), colesterol, fosfolipide, 1 g de L = 9kcal Rol energetic - stocare sub formă de trigliceride -substrat energetic pentru mușchi, inimă, ficat Rol structural barieră epidermică, creier Grăsime vegetală: ulei de floarea soarelui și margarină, măsline, rapiță, arahide ... Grăsime animală prăjită: unt, smântână, lapte, carne, ou, pește, ou de pește, mezeluri, înghețată, produse de patiserie ... Reprezintă 15% din corp: 10% constitutiv 90% mobilizabil = Rezervă energetică 2. Lipide 6
II. Diferite tipuri de nutrienți și rolurile lor ROLURI CARBOHIDRATI SURSE PRINCIPALE Compoziția corpului Amidon, glucoză, galactoză, zaharoză, fructoză, lactoză. Fibrele de celuloză 1 g de G = 4 kcal Rol energetic - stocare limitată Sub formă de glicogen hepatic - substrat energetic pentru toate celulele corpului: mușchi, celule nervoase, cristalinul ... Glucide complexe: Amidon (orez, aluat, cartofi, gris ...), porumb, linte, mazăre, pâine, cozonac ... Glucide simple: Zahăr, gem, miere, bomboane, produse lactate, ciocolată, fructe, ... Reprezintă 1% din corp: 80% constitutiv 20% mobilizabil 3. Carbohidrați 7
II. Diferite tipuri de nutrienți și rolurile lor Nutrienți neenergici s ROLURI PRINCIPALE APĂ 67% din organism Menține homeostazia fluidelor pentru funcția celulară Băuturi (inclusiv lapte), alimente (cu excepția uleiului și zahărului) Minerale: Ca, Fe, Mg, Zn. Vitamine C, din seria B. Oase și dinți puternici, excitabilitate neuromusculară, contracție cardiacă Sinteza hemoglobinei Diverse acțiuni Produse lactate, carne, Fructe, legume, fructe Alți nutrienți 8
III. Rația alimentară și echilibrul 1. Rația alimentară Definiție Rația alimentară corespunde cantității de alimente necesare pentru a acoperi nevoile zilnice ale unui individ în materie și energie. Cum să adaptezi contribuțiile la nevoile lor? Acoperirea nevoilor: Nevoi calitative: Dieta trebuie să furnizeze substanțe aparținând a 6 grupe de alimente: Grupa 1: Carne, pește, ouă, vit B, Fe Grupa 2: Produse lactate, vit A, Ca Grupa 3: Lipide, vit D Grupa 4: Pâine, cereale Grupa 5: Legume și fructe crude, săruri minerale Grupa 6: Legume și fructe fierte Grupa 7: apă și alte băuturi 9