Drojdia înlocuiește coacerea fără drojdie cu aceste alternative simple
Dacă nu mai există drojdie în casă sau dacă există o intoleranță la drojdia de brutar produsă industrial, agentul de creștere poate fi înlocuit în numeroase rețete cu alte ingrediente ca înlocuitor al drojdiei.
În această postare veți afla cum aproape toate rețetele de aluat de drojdie funcționează bine cu praf de copt, bicarbonat de sodiu sau aluat ca un substitut de drojdie și cum sunt dozate ingredientele, astfel încât să aveți (aproape) întotdeauna o alternativă la drojdie disponibilă.
Înlocuiți drojdia cu bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu, care probabil se găsește în fiecare gospodărie, poate servi ca un înlocuitor clasic al drojdiei. Pentru a obține o forță motrice similară cu cea a drojdiei, cel mai bine este să adăugați aproximativ 16 grame de praf de copt la 500 de grame de făină în aluat. Aceasta corespunde unui plic de praf de copt disponibil în comerț sau unei jumătăți de cub de drojdie proaspătă. Pudra de copt este potrivită în special ca înlocuitor de drojdie pentru aluatele ușoare - de exemplu pentru baghete sau rulouri.
Un aluat cu praf de copt este, de asemenea, mai rapid decât un aluat de drojdie, deoarece timpul obișnuit de creștere este complet eliminat. Dimpotrivă, este recomandabil să prelucrați aluatul cât mai repede posibil, astfel încât efectul de conducere al prafului de copt să nu se estompeze în timpul preparării.
Dacă o parte din lichidul din rețetă este înlocuit cu iaurt sau quark, acesta slăbește și mai mult aluatul și îi conferă o notă ușor acră. Acest lucru nu numai că face aluatul aerisit, ci se apropie și de aluatul tipic de drojdie în ceea ce privește gustul.
Bacsis: Un aluat de ulei de quark cu praf de copt este foarte asemănător ca consistență și gust cu un aluat clasic de drojdie și poate fi folosit atât pentru o bază de pizza, cât și pentru o prăjitură cu fructe.
Înlocuiți drojdia cu bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu versatil pentru remedii casnice se găsește adesea ca agent de dospire în rețetele sărate și dulci. Este, de asemenea, principalul ingredient al bicarbonatului de sodiu.
Spre deosebire de praful de copt, utilizarea bicarbonatului de sodiu necesită, de asemenea, un agent acidifiant, cum ar fi iaurt (de casă), lapte de unt, chefir, suc de lămâie sau oțet, pentru a face ca reacția de slăbire a aluatului să funcționeze.
Pentru a înlocui drojdia cu bicarbonat de sodiu în coacerea spontană, adăugați cinci grame de bicarbonat de sodiu și șase linguri de oțet sau suc de lămâie la 500 de grame de făină. Deoarece reacția dintre bicarbonat de sodiu și acid se instalează imediat, este recomandabil să adăugați oțet sau suc la sfârșit și apoi să procesați rapid aluatul.
Dacă doriți să utilizați în mod regulat bicarbonatul de sodiu ca înlocuitor al drojdiei, vă puteți face propria pudră de copt din bicarbonat de sodiu și acid citric cristalin, care poate fi utilizat ca bicarbonatul de sodiu convențional.
Pentru o cantitate mică, se amestecă următoarele ingrediente:
- 75 de grame de bicarbonat de sodiu
- 65 de grame de acid citric cristalin
- 25 grame amidon de porumb (împotriva umezelii)
- opțional 15 grame de silice (ca ajutor pentru scurgeri)
15 grame de amestec înlocuiesc un cub de drojdie proaspătă sau două plicuri de drojdie uscată.
Bacsis: Puteți obține produse de patiserie pufoase fără drojdie cu o rețetă clasică irlandeză pentru chifle de sodă irlandez, făcute doar dintr-o mână de ingrediente.
Aluatul ca înlocuitor al drojdiei
Aluatul conține culturi de drojdie sălbatică și bacterii lactice și poate fi folosit și ca înlocuitor al drojdiei în multe rețete. Este o alternativă adecvată, în special pentru aluatele grele de pâine cu aluat lung, în care puterea prafului de copt și a bicarbonatului de sodiu nu mai este suficientă. Și cel mai bun dintre toate: vă puteți face cu ușurință propriul aluat dospit din făină și apă.
Deoarece aluatul este un produs natural care se schimbă în funcție de depozitare și maturitate, se poate da doar o regulă dură atunci când se utilizează aluatul ca înlocuitor al drojdiei.
150-250 de grame de aluat copt sunt suficiente pentru 500 de grame de făină sau înlocuiesc un cub de drojdie proaspătă sau două plicuri de drojdie uscată. Pentru a menține consistența aluatului la fel, cantitatea de făină specificată în rețetă este redusă cu aproximativ 70-100 grame și se folosește aproximativ 70-150 mililitri mai puțin lichid. În funcție de rezultat, se poate adăuga puțină făină sau apă la sfârșitul preparării aluatului.
Timpul de creștere este de obicei de câteva ore (pregătirea lungă a aluatului), dar aluatul poate fi lăsat să crească peste noapte. Cu un proces de aluat în mai multe etape, cum ar fi această rețetă pentru pâinea cu aluat, gustul devine deosebit de intens, iar pâinea crește deosebit de bine. Timpul de mers este, de asemenea, o zi sau chiar mai lung.
Bacsis: La fel ca aluatul acru, drojdia (sălbatică) poate fi făcută și dumneavoastră și poate înlocui drojdia produsă industrial. Dacă pur și simplu nu doriți să o cumpărați din nou și din nou sau doriți doar să o păstrați mai mult timp, puteți pur și simplu să înmulțiți drojdia convențională, să faceți singuri drojdie uscată sau să produceți pulbere de drojdie.
Puteți găsi acest subiect și alte subiecte relevante în prezent în cartea noastră:
Manualul de criză
Furnizare durabilă pentru casă: cele mai bune idei și rețete inteligente care vă vor ajuta să treceți prin criza Corona Mai multe detalii despre carte
În această carte există alte rețete sănătoase și alternative la produsele gata preparate:
Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie
Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.
Cum ați înlocuit cu succes drojdia în rețetele de copt? Așteptăm cu nerăbdare sfatul dvs. într-un comentariu!
Iată și mai multe idei utile care așteaptă să fie descoperite aici: