Zahărul și dulceața din el; alimentare electrică; al-Andalus - Perseu

Kuhne Brabant Rosa, da Silva Monique. Zahar și dulceață în dieta al-Andalus. În: Médiévales, nr. 33, 1997. Culturi și alimente din vestul musulman. Eseuri dedicate lui Bernard Rosenberger, sub conducerea lui Henri Bresc. pp. 55-67.

electrică

Médiévales 33, toamna 1997, pp. 55-67

Rosa KUHNE BRABANT

ZAHAR ȘI DULCEZĂ ÎN DIETA AL-ANDALUS

Încă din timpurile preistorice, dulceața a făcut întotdeauna parte din dieta umană1. În Antichitate și în Evul Mediu, medicii apreciau foarte mult valoarea nutrițională a alimentelor dulci și în lucrările lor sunt multe pasaje ca aceasta din Maimonide2: „Omul se va strădui să mănânce alimente dulci, căci ele sunt hrănitoare3”.

Evident, timp de secole și milenii, prototipul alimentelor dulci și îndulcitoare prin excelență a fost mierea4, care în Spania, ca în multe alte părți ale lumii, era abundentă și ieftină5. În același timp, am profitat de dulceața unor fructe, în special a celor uscate la soare, cum ar fi smochinele și stafidele. Cel mai obișnuit îndulcitor al nostru de azi, zahărul, cunoscut și menționat din abundență în medicina medievală, a intrat în societățile occidentale într-un ritm inegal și diferit de la o regiune la alta. În mare parte din Europa și America de Nord nu a încetat să fie un obiect de lux, exclus din dieta obișnuită a claselor muncitoare, până foarte târziu în era modernă.