Drumeții de post în țara minunilor din Elveția - Patrizia Wechsler - 8332 Russikon - Fermentare

„Drumeții de post în țara minunilor din Elveția” există din 1992. Din 2016 conduc săptămânile de drumeții de post în Elveția. Puteți găsi mai multe despre mine în meniul „Echipă”. Cu acest blog aș dori să vă împărtășesc cu dvs. experiențele, gândurile, educația continuă și studiile actuale în domeniul postului, sănătății, nutriției și exercițiilor fizice. Distrează-te navigând.

Alimentele fermentate fac parte din dieta umană de secole și au multe efecte benefice asupra sănătății. Cu toate acestea, acestea nu sunt recomandate în prezent ca o categorie specifică de alimente în ghidurile nutriționale din lume. Există sugestii ca aceste alimente să fie incluse în viitoarele ghiduri nutriționale.

Ce înseamnă fermentarea și ce sunt alimentele fermentate?

Fermentarea = activitatea microbilor care transformă un aliment în alt aliment. Bacteriile sunt descompuse și alte bacterii, drojdie și substanțe nutritive sunt redate în viață. Așa se conservă mâncarea.

Ce face fermentația alimentelor?

le face mai tolerabile
rafinează consistența
se formează noi substanțe nutritive precum vitaminele și mineralele și susțin absorbția lor în intestin
Toxinele vegetale precum acidul fitic sunt descompuse
formează bacterii care au efect probiotic în intestin, se promovează diversitatea bacteriană intestinală

Microbii au un mare potențial de a fi benefici pentru sănătatea noastră. Ce sunt produsele fermentate? Exemple:

Iaurt, chefir, brânză (lapte fermentat)
Kombucha (ceai fermentat)
Varza verde, legume murate
Friptură în vârstă uscată
Miso (soia aburită, orez, orz fermentat într-un butoi cu forme Kōji)
Tempeh (soia fermentată cu ciuperci de cultură Rhizopus)
Kimchi (varză fermentată)
Pâine cu maia
Prun verde - laxplum (vezi blog separat)

O pâine cu aluat pur se coace fără drojdie. Un așa-numit aluat mamă se face cu făină și apă. La temperatura camerei, făina și apa sunt adăugate și agitate în mod repetat, astfel încât oxigenul să intre. După aproximativ o săptămână, se formează așa-numitul aluat mamă cu care se coace apoi pâinea. Aluatul finit trebuie dat câteva ore pentru a se ridica. Acest lucru creează drojdii și bacterii naturale care mănâncă gluten, otrăvuri și molecule de zahăr în pâine. Toxinele plantelor protejează planta de a fi consumate. Astfel, această pâine este mai digerabilă pentru noi și are o durată mai mare de valabilitate.

De cele mai multe ori, pâinea din brutării se coace mult prea repede astăzi. De aceea suferim din ce în ce mai mult de intoleranță la gluten sau sensibilitate la grâu. Pâinea cu smântână este dificil de preparat și necesită timp. Dar aș vrea ca brutăriile să ofere mai multe pâine integrală de înaltă calitate.

Eu însumi sunt fan al kefirului. Pentru că se prepară rapid și ușor. Aveți nevoie de becuri de ciuperci de kefir, lapte, un pahar și o strecurătoare. Kefirul din lapte este plin de probiotice care sunt bune pentru intestinele noastre. Am scris un blog despre asta pe 25 august 2017, vezi la rubrica sănătate sau nutriție .

Kombucha este ceai fermentat din planta de ceai verde, care conține ceai și azot, de care avem nevoie pentru prepararea kombucha. Aduceți ceaiul cu zahăr la fierbere, răciți și apoi adăugați cultura ciupercilor. Lăsați-l deschis, astfel încât fermentația aerobă să poată începe, adică fermentarea cu oxigen. Aici azotul, glucoza, oxigenul, ceaiul și drojdia se transformă în kombucha. Urzica și hibiscusul cu mult azot ar funcționa, de asemenea, bine. Nu am avut nici o experiență cu producția Kombucha. Kombucha produce acid glucuronic, care poate ajuta ficatul să se detoxifice.

Varza murata cruda este plina de vitamina C, care este retinuta in timpul fermentarii. Marinarii obișnuiau să mănânce această varză murată pentru a preveni scorbutul. Orice legume pot fi murate în sare pentru fermentare. Trebuie acordată atenție calității înalte. Legumele murate sterilizate și încălzite din supermarket nu au valoare și nu mai au nutrienți.

Fermentarea crește conținutul de nutrienți și descompune substanțele nocive. Din acest motiv, alimentele fermentate pot promova sănătatea în moduri care depășesc nutriția de bază. Oamenii de știință încă studiază cât de exact ne afectează corpul și sănătatea. Produsele lactate fermentate precum kefirul pot ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare. Iaurtul și chefirul sunt, de asemenea, asociate cu menținerea unei greutăți sănătoase și protejarea împotriva diabetului de tip II.

Fermentarea poate îmbunătăți, de asemenea, calitatea și digestibilitatea proteinelor, poate crește conținutul de vitamine B și vitamina C și biodisponibilitatea mineralelor precum fierul și zincul.

Pentru unii oameni, alimentele fermentate sunt mai digerabile. De exemplu, pâinea fermentată (pâine cu aluat) poate fi mai ușor de digerat pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil. Iaurtul și chefirul sunt mai digerabile pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece bacteriile mănâncă lactoza sau o fac mai ușor de digerat.

Unele alimente fermentate conțin microorganisme vii, dintre care unele sunt „probiotice” și pot fi benefice pentru sănătatea intestinală (de exemplu, mulți iaurturi și kefir). Numărul de microorganisme vii din intestine crește atunci când consumăm alimente fermentate, ceea ce este probabil benefic. Cel mai bine este să consumați diverse produse fermentate pentru a susține în mod optim flora intestinală. Majoritatea probioticelor de la farmacie sunt de puțin folos, deoarece adesea au doar 6 tulpini și acestea sunt clonate de miliarde de ori și, prin urmare, nu au o mare diversitate. Adesea sunt distruse în stomac.

Intoleranța la histamină poate fi probabil urmărită înapoi la un microbiom perturbat. Producem noi înșine histamină. Tot ceea ce se maturizează are histamină, cum ar fi vinul roșu și brânza. Enzimele descompun histamina. Există microbi care produc histamină, alții o descompun. Problemele apar atunci când microbiomul este dezechilibrat. Există probiotice în farmacie care sunt făcute fără bacterii producătoare de histamină.