Duck EAT SMARTER
Carnea de rață este probabil cel mai gustos compromis pentru oricine consideră că puiul este prea comun și gâscă prea bogată! De fapt, rațele sunt înrudite cu gâștele, dar au mult mai puține grăsimi și calorii - asta și gustul lor delicat le fac un favorit al fanilor păsărilor de curte, nu numai în timpul Crăciunului!
Ce ar trebui să știți despre carnea de rață:
Din punct de vedere culinar, rața este pur și simplu pasăre delicioasă; Din punct de vedere zoologic, este o familie specială de păsări de apă numite rațe, care este strâns legată de cea a păsărilor de gâscă. Se face distincția între rațele sălbatice și rațele domestice, rațele sălbatice convingând cu carnea lor extrem de slabă și foarte gustoasă; Rațele și stăpânii domestici sunt în general mai bogate în grăsimi. Acestea includ, de exemplu, rața Peking sau rața de fermă și rața Long Island. Rața barbară și rața Nantais aparțin rațelor domestice relativ slabe.
Rațele zburătoare aparțin, de asemenea, familiei, dar formează un gen propriu, care în ceea ce privește gustul seamănă cel mai mult cu rața sălbatică. Conținutul lor de carne este considerat ridicat, iar conținutul de grăsimi este relativ scăzut.
Origine: Răncișul, originar din America de Nord, Asia de Nord, Africa de Nord și Europa, este considerat a fi prima mamă a tuturor rațelor. Prima creștere a rațelor a avut loc în China cu mii de ani în urmă; Grecii se aflau probabil în Europa în jurul anului 1000 î.Hr. Primul care păstrează rațele ca animale de fermă. De atunci, o serie de specii de rațe s-au dezvoltat prin diferite încrucișări.
Sezon: Puteți obține carne de rață proaspătă și congelată de la dealeri specialiști pe tot parcursul anului. Sezonul de vânătoare pentru rațele sălbatice începe în septembrie și durează până la jumătatea lunii ianuarie.
Cât de sănătos este de fapt carnea de rață?
Când vine vorba de carne de rață, chiar și persoanele conștiente de figură fără conștiință vinovată o pot cumpăra și, pe bună dreptate: în medie, chiar și carnea de rață de la păsările bogate în grăsimi conține doar o jumătate bună de grăsime în comparație cu carnea de gâscă și cu aproape 2,5 g mai multe proteine; numărul de calorii este în mod corespunzător mai mic. Dacă preferați și rața sălbatică sau de zbor, economisiți mai multe calorii în grăsimi. Carnea de rață conține o cantitate deosebit de mare de 22 mg de magneziu mineral, care este important pentru mușchi și sistemul nervos, precum și o cantitate remarcabilă de vitamina B1. Vitamina, cunoscută și sub numele de tiamină, are un efect benefic asupra nervilor și metabolismului.
| Calorii | 227 |
| proteină | 18 g |
| gras | 17 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru carne de rață
Achiziționare: Cel mai bine este să cumpărați carne proaspătă de rață direct de la fermier, de la un dealer specializat în păsări sau de la un măcelar organic. Aici puteți afla mai multe despre condițiile în care au fost ținute animalele. Indiferent dacă este în stare proaspătă sau din congelator: preferați carnea de rață etichetată „la fermă” sau „la fermă” (nu „creștere”!). Un semn sigur de prospețime și calitate pentru carnea de rață este pielea fermă, ușoară și uscată, fără pete sau În plus, carnea de rață ar trebui să miroasă tipic, dar subtil și plăcut.
Recomandare EAT SMARTER pentru carnea de rață:
În funcție de tip și greutate, o rață este suficientă pentru 2-4 persoane. Când planificați meniul, rețineți că aproximativ două treimi din greutate este reprezentată de oase și tendoane! De regulă: 1 kg de carne de rață este porțiunea potrivită pentru doi cunoscători.
Depozitare: Carnea de rață proaspătă și de bună calitate poate fi păstrată la frigider timp de 2-3 zile dacă o scoateți din orice ambalaj din folie, o uscați și o înfășurați în hârtie sau folie alimentară.
Pregătire: Acordați suficient timp pentru a dezgheța o rață înghețată: în funcție de dimensiunea acesteia, va dura cel puțin 24 de ore în frigider. Aruncați lichidul de dezghețare și apoi spălați bine vasele, chiuvetele etc. cu apă fierbinte și lichid de spălat.
În cazul rațelor cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi rața Peking sau rața țărănească, cel mai bine este să tăiați toate grăsimile vizibile cu un cuțit chiar la început. Dacă plumele individuale sunt încă lipite în piele, acestea pot fi scoase cu o pensetă. Apoi clătiți bine carnea de rață decongelată sau proaspătă în interior și în exterior și uscați-o cu hârtie de bucătărie. Adâncurile sunt adesea ambalate separat într-o pungă de plastic și vândute împreună cu mâncarea. Dacă nu vă plac, aruncați-le; în caz contrar, clătiți, uscați și folosiți pentru sos.
Pătrundeți rața cu vârfurile unei furculițe de carne înainte și în timpul prăjirii, astfel încât grăsimea să scape în timp ce prăjiți. Mai târziu, puteți turna grăsimea pur și simplu cu un separator de grăsimi sau, alternativ, să îndepărtați materialul de prăjit cu o lingură plată.
Sfaturi de pregătire pentru carnea de rață:
Când vine vorba de o rață întreagă, majoritatea oamenilor sunt de acord: are cel mai bun gust prăjit la cuptor! Pentru o crustă deosebit de crocantă, există sfaturi privilegiate pe care am fi bucuroși să le împărtășim:
O baie într-un amestec de 3 litri de apă cu 1 cană de sare și 1/4 cană de zahăr face ca rața să fie deosebit de fragedă și asigură, de asemenea, că pielea se bronzează mai bine atunci când este gătită. Lăsați păsările să stea în ea timp de aproximativ 3-4 ore. Apoi clătiți bine și uscați-l în interior și în exterior.
Alternativ, puteți peria rața cu o soluție de sare mai des în ultima jumătate de oră a timpului de prăjire în cuptor. Turnarea sârguincioasă de sucuri prăjite între ele transformă pielea într-un gust apetisant, maro și frumos crocant.
Rețete cu carne de rață:
Desigur, puteți găsi și rețete cu rață aici la EAT SMARTER!
- Rețete de carne de rață într-o listă clară
- Colecție de rețete de rață pentru clic practic