Dulce și sărat, arta combinării aromelor - Le Mag; Guy Demarle

Iubește-o sau urăște-o,combinație de dulce și sărat nu lasă niciodată indiferent. Și contrar a ceea ce ați putea crede, nu este suficient să vă sareți desertul sau să vă îndulciți friptura pentru a crea un nunta la fel de surprinzătoare ca gourmetul. Fructe, miere, legume, condimente ... descoperi toate sfaturile pentru găsiți echilibrul potrivit și bluff oaspeții tăi !

sărat

Dulce și sărat: o căsătorie la fel de veche ca lumea !

În bucătărie, acum distingem 5 arome fundamentale: dulce, sărat, acru, amar și umami. Rolul unui bucătar este apoi de a combina aceste arome pentru a crea echilibrul corect și perechi gustoase. Acesta este cazul Sweety sărat care a fost creat acum mulți ani! Din cele mai vechi timpuri, aceste două elemente de sare și zahăr erau deja căsătorite. Romanii au folosit Miere în rețetele lor și vikingii obișnuiau îndulciți carnea și peștele rânce să le îndulcească gustul. În Evul Mediu,dulce-amarui era, de asemenea, foarte popular în carne tocată și fructe acre. Și abia în Antichitate (din secolul al XVI-lea) odată cu dezvoltarea producției mondiale de zahăr, drumul dintre zahăr și sare s-a separat. Aromele dulci sunt apoi strict utilizate în deserturi și deserturi până când bucătarii îndrăzneți îndrăznesc să pună capăt în cele din urmă acestui divorț forțat !