Dulciuri din Orient - Șapte păcate bune - Stil

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dulciuri din Orient: Șapte păcate dulci

Dulciurile orientale sunt bombe de miere, excesul de zahăr, drumul scurt spre diabet? Depinde. Sirienii sunt considerați stăpâni în cofetăria arabă. Te bazezi pe puțin sirop, puțină grăsime și rezultatul este crocant. Iată șapte păcate bune.

Dulciurile orientale sunt bombe de miere, excesul de zahăr, drumul scurt spre diabet? Depinde. În lumea arabă, cultura de coacere variază la fel de mult ca și clima; scara variază, aproximativ vorbind, de la suculentă la uscată. Și sirienii coc cel mai uscat. Mic sirop, puțină grăsime.

Cu cât poți gusta mai multe nuanțe: apă de trandafiri, gri, cremă de brânză. Puțină lipicioasă, mult crocantă: cofetăria siriană exactă (cum ar fi arta culinară siriană) se bucură de o reputație excelentă în tot Orientul Mijlociu; Mai ales pentru specialitățile locale de patiserie, cum ar fi Baklawa, Kunafa sau Halawat Dschibn, oamenii fac coadă și în țările vecine.

Vedeți acest lucru din ce în ce mai des acum, pentru care există desigur un motiv trist: mulți sirieni au fost nevoiți să fugă din țara lor, care a fost chinuit de războiul civil. Unii deschid noi afaceri în țările vecine.

Vineri seara la Amman. Copiii își lipesc nasul de vitrine, bărbații fac ordine cu alunecări în fața casei de marcat, este împachetată patiseria „Nafisah”, care s-a deschis în centrul capitalei iordaniene de pe strada Madina-al-Munawara. Oamenii aduc acasă desert pentru familie. Afișajele sunt pline de cofetărie de foietaj, mai mici și mai puțin substanțiale decât versiunea turcească, dar mai detaliate, mai elaborate, mai scumpe.

Magazine specializate în Germania

„Dulciurile din Damasc” sunt scrise pe cutiile tipărite cu aur, care se vând pentru echivalentul a 25 de euro pe kilogram. „Oricine a avut succes în Siria are și el succes aici”, spune Mamun Adnan, managerul filialei care a locuit în Damasc până acum doi ani. Unul dintre angajații săi este Mohammed Salim, în vârstă de 23 de ani. A studiat economia în Siria, iar după-amiaza a lucrat într-o patiserie. Acum, după evadarea sa, aceasta a devenit principala sa ocupație, „cu ea poți construi o viață nouă mai repede decât cu studierea”.

Și în Germania există magazine de specialitate pentru dulciuri orientale în aproape toate orașele mari, în München, de exemplu, „Nawa” la Landwehrstraße 31. Proprietarul Mohammed Abdel Karim este un kurd irakian. De ani de zile însă, el nu are încredere decât în sirieni în brutăria sa. În cea mai mare parte, se coc conform tradiției, de exemplu în cetatea cu fistic din Alep sau în metropola de cofetărie din Damasc.

Ei fac doar o mică concesie pe gustul european: în Orient, dulciurile sunt preponderent coapte cu grăsime animală. Carne de vită sau de bivol, nu pentru vegetarieni. Germanii preferă grăsimile vegetale. Când este prânz, "Nawa" se umple: cu muncitori în construcții de origine arabă care iau o pauză cu ceai și biscuiți.