DZG - putere

Putere

„amidon nativ”

Amidonuri/amidon modificat/amidon nativ din materii prime fără gluten (de exemplu, orez, porumb, amidon de cartofi) pot fi declarate numai cu numele clasei „amidon” în lista ingredientelor.

„Amidonul modificat” este amidonul natural care a fost tratat folosind procese fizice, chimice sau enzimatice
(= modificat) pentru a obține o mai bună umflabilitate și/sau stabilitate la căldură.

Un amidon care este de origine naturală și care nu a fost modificat este adesea declarat și „amidon nativ”. Dacă un amidon/amidon modificat/amidon nativ provine din cereale care conțin gluten, acesta trebuie să fie în lista ingredientelor, de ex. Amidon de grâu, amidon (grâu), amidon de grâu modificat.

Dacă termenul „amidon”, „amidon nativ” sau „amidon modificat” apare în lista ingredientelor, acesta este fabricat din cereale/legume fără gluten.

Amidon de grâu

Utilizarea amidonului de grâu în produsele fără gluten este obligatorie.
Produsele care conțin amidon de grâu cu un conținut de gluten de până la 2 mg/100 g inclusiv, pe baza produsului distribuit, pot fi etichetate fără gluten. Amidonul de grâu trebuie evidențiat în lista de ingrediente. Cu amidonul de grâu fără gluten, glutenul a fost „spălat”. Glutenul este insolubil în apă, deci poate fi extras din amidonul de grâu într-un proces de spălare.