E - Robert Pongratz, Frohnleiten, Styria
E.
Arde în
Prăjirea făinii în grăsime fierbinte și diverse ingrediente (vezi rețete)
Conserve
Luminos Arde în, de asemenea cu lapte sau smântână
tocană
Primul fel de mâncare
Poate că tocană este cel mai vechi fel de mâncare din lume. Există multe de spus despre asta. Arheologii suspectează că tocanita era un fel de mâncare obișnuit în urmă cu 10.000 de ani. Două indicii sugerează acest lucru. Pe de o parte, boabele obișnuite la vremea respectivă - grâu smântână și un tip timpuriu de orz - nu erau potrivite pentru coacere, ci doar pentru gătit. Pe de altă parte, săpăturile nu au dezvăluit nicio osă carbonizată. Asta ar putea însemna: carnea a fost mai întâi dezosată și apoi prăjită sau a fiert.
Oamenii de știință cred că oamenii la vremea aceea fierbeau un fel de terci într-o cratiță. A fost suplimentat cu legume sălbatice și carne de animale sălbatice vânate sau primele animale domestice.
Un cazan peste foc
Manipularea ușoară vorbește pentru tocană ca un fel de mâncare timpuriu. Timp de milenii, șemineul a fost atât un încălzitor, cât și o sobă. Un ceainic reglabil pe înălțime deasupra șemineului este un dispozitiv foarte practic. Ceea ce a fost gătit a fost ceea ce a fost acolo. Ai fi putut fi la grătar peste un foc deschis. Dar carnea disponibilă ar fi devenit dură și dură. Se crede că a fost consumată doar carnea animalelor vechi de fermă. Cu toate acestea, este potrivit doar pentru gătit, așa cum arată exemplul de pui supă și astăzi.
Stew nu merge rău
Tocanita probabil nu a fost niciodată curățată. Când era pe jumătate gol, a fost reumplut cu ingrediente noi. Deci, a avut mereu un gust diferit și nu s-a stricat niciodată, deoarece a gătit în fiecare zi. În vremurile bogate, tocană era generoasă, în vremea slabă era mai apoasă.
Ceea ce a rămas este fondul
Tocanita a fost mâncată direct din castron. Fiecare membru al familiei și oaspeții au primit o lingură și și-au luat partea lor direct din oală. În multe țări din întreaga lume, masa zilnică caldă arată în continuare așa astăzi și, în societatea noastră, s-a păstrat și mâncarea dintr-o oală cu fondu. Este simbolul mesei sociabile și poate îndeplini o nevoie de bază de comunitate și armonie.
La fel ca o supă, baza fiecărei fierturi este un bulion puternic de carne de vită. În general, tranziția dintre supă și tocană este fluidă. Tocăna arată întotdeauna ce este în ea. Legume și carne, ierburi și condimente, el nu își neagă ingredientele. În funcție de anotimp, acestea sunt rustice și toamnale.
Baza tocăniței este un bulion tare de vită, care este gătit din următoarele ingrediente:
1 kg de carne de vită pentru a găti pe os
2 oase de maduva
1 buchet de supă verde, 1 ceapă
1 buchet de patrunjel, piper
1/2 linguriță sare, 3 litri apă
Într-un vas foarte mare, înjumătățiți ceapa și prăjiți-o, apoi adăugați toate celelalte ingrediente și umpleți-le cu apă rece. Oala se încălzește încet și se fierbe la foc mic timp de trei ore. Între timp ar trebui să o degajați întotdeauna, altfel supa va fi tulbure. Filtrează supa, dar folosește carnea ca inserție pentru tocană.
Legume de iarnă
Majoritatea legumelor fac o tocană bună. Prazul, țelina, cartofii, rații, morcovii, ciupercile, varza, napii și fasolea verde sunt clasici din grădina de legume. Dar rudele mai fine, cum ar fi dovleceii, boiaua, okra și vinetele, ar trebui, de asemenea, încercate. Produsele de sezon se potrivește cel mai bine cu tocanele și acestea sunt legumele de toamnă și de iarnă destul de rustice.
leguminoase
Mazărea, lintea și fasolea albă se numără printre fructele de linte care pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp și apoi se desfășoară la dimensiune completă în tocană. Leguminoasele nu se gătesc încet în apă sărată. Prin urmare, tocanele de mazăre, linte și fasole trebuie condimentate numai după gătit.
carne
Doar carnea dă gustului tocană. Carnea de vită este cea mai bună. Este puternic, plăcut sfărâmicios și are mușcătură. La fel ca vițelul, carnea de porc este destul de moale și tinde să se dezintegreze.
Cârnați
Un gust fin de fum în tocană poate fi obținut cu slănină și cârnați afumați. Cabanossi sunt buni, Krakauer și Mettenden merg bine cu mulți cârnați afumați în tocană. Debreczinerul din Ungaria sau chorizo-ul spaniol sunt foarte populare, ambele fiind specialități puternic condimentate și afumate.
Ce se potrivește?
vită
1.) Morcovi, cartofi, patrunjel
2.) Raie, cartofi, patrunjel
3.) Fasole verde, cartofi, sărate
4.) Varza Savoy, cartofi, piper
carne de porc
1.) Morcovi, cartofi, patrunjel
2.) Napi, cartofi
3.) Varza, cartofi, semințe de chimion
Carne vindecată
Varza, cartofi
slănină
Fasole mare, cartofi, sărate
Mettwurst
1.) Kale, cartofi, sărate
2.) Fasole, cartofi