E621 - utilizare; Efecte secundare ale glutamatului
natura directa
În ultimii ani au existat unele rapoarte de glutamat și anumite simptome pe care se poate declanșa. Acestea includ amorțeală, slăbiciune și palpitații. Aceste simptome au fost descrise sub termenul „Sindromul restaurantului chinezesc”. Rămâne controversat dacă aceste reacții sunt declanșate de glutamați precum E621. Cu toate acestea, pentru a aduce un pic mai multă claritate subiectului glutamaților și în special E621, ne-am pus următoarele întrebări, printre altele:
Ce este E621?
Cum se face E621?
Care alimente conțin E621?
Ce este sindromul restaurantului din China?
Este inofensiv E621?
Care sunt efectele secundare ale E621?
Cum pot evita E621?
Ce este E621 - glutamat monosodic?
E621 este sarea monosodică a acidului glutamic, unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din natură. E621 vândut pe piață este de obicei forma monohidrat cu formula chimică C5H8NaNO4 - H2O.
E621 este o substanță Unami care intensifică gustul cărnos și picant al alimentelor și se spune că le face mai plăcute. Amplificatorul de aromă este utilizat pe scară largă în alimentele chinezești, conserve de legume, produse de patiserie, supe și supe, sosuri, carne și produse din carne, condimente, condimente și suplimente alimentare.
Gustul glutamatului monosodic diferă de cele patru arome de bază existente (dulce, acru, amar și sărat) și se numește "Unami". Al cincilea gust, ca să spunem așa, care înseamnă ceva asemănător cărnii sau sărate („Xianwei” în chineză).
Cum se face E621?
Glutamatul monosodic se realizează printr-un proces natural; Fermentare urmată de un proces de neutralizare și cristalizare. Iată o diagramă a procesului de producție AJI NO MOTO:
Care alimente conțin E621?
Următorul tabel listează alimentele care pot conține glutamat monosodic. În plus, aditivii recomandați de producătorul Ajinomoto sunt enumerați aici:
| Produse din carne | ≥ 0,3% |
| Supe | 15-25% |
| Supe | 6 - 8% |
| Condimente: până la 10% sare | 50-70% |
| Condimente: conținut ridicat de sare | 8-10% |
| Condimente: pentru taitei instant (ramen) | 10-17% |
| Gustări | 0,6 - 0,75% |
| Sos de rosii | 0,6 - 1,0% |
| muştar | 0,6 - 1,0% |
| Pansamente pentru salată | 0,4 - 0,6% |
| Conserve de legume | 0,2 - 0,3% |
| Subproduse din pește | ≥ 0,3% |
| Mancare inghetata | |
| Cookie-uri | |
| Paste/aluat |
Ce este sindromul restaurantului din China?
E621 este frecvent asociat cu mâncarea chinezească. Simptomele sindromului China Restaurant pot include dureri în piept, cefalee, piele înroșită și transpirații. Aceste experiențe după ce am mâncat într-un restaurant chinezesc sunt cauzate de glutamat monosodic și sunt cunoscute sub numele de China Restaurant Syndrome.
Cu toate acestea, glutamatul monosodic nu se găsește doar parțial în alimentele chinezești. Alimentele din alte țări asiatice precum Japonia, India, Pakistan, Indonezia, Thailanda și Malaezia conțin, de asemenea, glutamat monosodic. De asemenea, puteți găsi potențialul de aromă în supermarketurile noastre; aici este marcat cu numele E621/621 pe etichetele alimentelor procesate.
Mănâncă fără glutamat
Este inofensiv E621?
Practic, glutamatul monosodic a fost aprobat ca aditiv alimentar de către FDA (US Food and Drug Administration) și EFSA (European Food Safety Authority).
FDA consideră adăugarea de glutamat monosodic ca fiind „recunoscută în general ca fiind sigură” (GRAS). Aceasta este sarea de sodiu a acidului glutamic, care a fost inclusă cu aminoacizii de către FDA în lista „Aditivilor speciali în dietă și nutriție” și clasificată ca aditiv alimentar direct. Acest lucru poate fi adăugat la alimente ca nutrient.
Glutamatul monosodic (E621) este aprobat în Uniunea Europeană ca aditiv alimentar în conformitate cu anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari. Aditivul este clasificat ca culoare și îndulcitor.
Efecte secundare posibile ale glutamatului monosodic
În ciuda evaluărilor FDA și EFSA, utilizarea E621 rămâne controversată, deoarece există multe probleme de sănătate pentru persoanele care sunt intolerante la aditiv. Cele mai frecvente riscuri sunt durerile de cap, hipertensiunea arterială și simptomele asociate restaurantului chinezesc.
Mai jos sunt câteva dintre efectele secundare.
Reacții alergice datorate E621
După cum descrie FDA, unii oameni sunt sensibili la glutamatul monosodic. Simptomele alergice pot apărea după cum urmează:
- o durere de cap
- Dermatita atopica
- Greață, amorțeală, roșeață, furnicături, palpitări și somnolență
Aceste reacții pot apărea la persoanele sensibile care ingeră 3 grame sau mai mult de aditiv glutamat monosodic fără alimente.
Efectele glutamatului monosodic asupra creierului
E621 a fost clasificat ca excitotoxină, deoarece poate afecta creierul. Cu toate acestea, un studiu publicat în 2018 de Școala de Medicină a Universității din Pittsburgh a constatat că glutamatul monosodic nu crește nivelul de glutamat din creier.
E621 crește tensiunea arterială?
Un studiu publicat în 2015 de Universitatea din Columbia Britanică a constatat că administrarea orală repetată de glutamat monosodic a cauzat hipertensiune arterială și a fost asociată cu greață și dureri de cap.
Glutamatul monosodic poate provoca obezitate?
Există rezultate diferite aici. Un studiu publicat în 2011 de American Journal of Clinical Nutrition a constatat că consumul de glutamat monosodic era strâns legat de dezvoltarea obezității la adulții chinezi sănătoși.
Cu toate acestea, Centrul Provincial Jiangsu pentru Controlul și Prevenirea Bolilor a publicat un studiu care a arătat că E621 nu poate fi legat de obezitate. Acest studiu a fost realizat pe o perioadă de 5 ani și a inclus 1.282 bărbați și femei chinezi.
Ce este glutamatul?
Sărurile acidului glutamic, inclusiv glutamatul monosodic, și forma ionică a acidului glutamic se numesc glutamat.
Alți glutamați în afară de glutamatul monosodic (E621) sunt: glutamatul monopotassic (E622), glutamatul de calciu (E623), glutamatul de monoamoniu (E624) și glutamatul de magneziu (E625). Acestea pot fi folosite și ca potențatori de aromă și produc gustul „Unami”.
Cum evit E621 în mâncare?
Evitarea glutamatului monosodic în restaurante este desigur dificilă dacă nu întrebați sau nu îl cunoașteți personal pe bucătar sau proprietar. Nu vă fie rușine să întrebați, mai ales dacă știți că sunteți sensibil la E621 sau la alți glutamați. La urma urmei, este vorba despre sănătatea ta.
Acasă este puțin mai ușor de gătit fără aditivul glutamat monosodic. Cu toate acestea, ar trebui să priviți cu atenție atunci când vă alegeți alimentele și condimentele. Așa că data viitoare când am mers la cumpărături am lăsat etichetele alimentelor în supermarket. Glutamatul monosodic este de obicei listat cu numărul 621 sau E621 - cu clasa sa funcțională „potențator de aromă” - în lista ingredientelor. Căutând numărul, cumpărăturile dvs. vor dura mai mult, dar puteți evita glutamatul.
Mănâncă fără glutamat
E621 este vegan?
Aditivul E621 este vegan, deoarece materia primă acid glutamic provine din fermentare și nu sunt utilizate substanțe animale în procesul de fabricație. Aceasta înseamnă că veganii pot consuma și aditivul E621.
Puteți găsi mai multe subiecte interesante despre sănătate, mâncare și băutură pe blogul nostru pentru postări. Pe blogul nostru cu rețete, vă așteaptă și feluri de mâncare delicioase din punga de gătit.
Totul dintr-o privire
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
E621 este un aditiv alimentar cunoscut și sub numele de glutamat monosodic. Aditivul E621 intensifică gustul cărnos și picant al alimentelor și ar trebui să le facă mai plăcute. Aditivul se găsește în următoarele alimente, printre altele: conserve de legume, produse de patiserie, supe și stocuri, sosuri, carne, condimente și suplimente alimentare.
Sindromul China Restaurant descrie apariția simptomelor precum dureri în piept, cefalee, roșeață a pielii și transpirații după consumul de alimente care au fost fortificate cu aditivul E621. Termenul a apărut deoarece aditivul E621 a fost asociat în principal cu mâncarea chinezească.