Echilibru acido-bazic - Centrul Nobelium

centrul

Echilibrul acido-bazic părea să fie, până acum doar câțiva ani, o problemă simplă cu două patologii majore în dezechilibru: acidoză metabolică sau respiratorie și alcaloză metabolică sau respiratorie. Aceste două patologii grave sunt întâlnite numai în mod excepțional în condiții de dezechilibru extrem.

Cu toate acestea, în ultimele două decenii, au existat dovezi crescânde ale apariției unei noi boli numită acidoză metabolică latentă (sau de grad scăzut) legată direct de dieta occidentală. Ca memento, un acid este o moleculă capabilă să elibereze ioni H + (donator de protoni), iar o bază este o moleculă capabilă să capteze ioni H + (acceptor de protoni). Astfel, această nouă dietă, bogată în proteine ​​animale, produse lactate și cereale rafinate și sărăcită în legume și fructe, este o sursă considerabilă de ioni H +. Acest aflux zilnic de protoni copleșește sistemele tampon ale corpului, care se acidifică treptat până își pierd funcționalitatea.

Menținerea echilibrului acido-bazic

Pentru a funcționa optim, organismul este obligat să mențină un echilibru strict între compușii acizi și compușii bazici generați în timpul numeroaselor sale reacții chimice. Astfel, pH-ul sângelui se află într-un interval foarte restrâns între 7,38 și 7,42.

Sângele prin ionii de carbonat HCO 3 - constituie unul dintre principalele sisteme tampon care face posibilă captarea acizilor eliberați de funcționarea celulară. Celălalt sistem major de tamponare este alcătuit din mezenchim și os.

În general, modul în care funcționează corpul tinde să-l acidifice și există mai multe strategii pentru a atenua acumularea de protoni:

  • O cale rapidă de eliminare prin respirație sub formă de apă (H 2 0)
  • O cale de eliminare lentă prin urină sub formă de acizi organici.

Acest echilibru este vital. La nivel celular, toate reacțiile enzimatice, precum și schimburile dintre celule și căile lor de comunicare depind de valoarea pH-ului .

Rezultatul evoluției noastre: acidoză metabolică latentă

În comparație cu vânătorul-culegător care a mâncat exclusiv fructe și legume și ocazional produse din carne (carne, pește sau ouă), consumăm noi familii de alimente, cum ar fi produse lactate, cereale rafinate și alimente cu densitate nutritivă redusă.

Această dietă modernă este foarte săracă în potasiu (K +), ceea ce crește semnificativ raportul proteină/K +, reflectând echilibrul alimentar al aporturilor acido-bazice. De fapt, potasiul este furnizat sub formă de carbonați (HCO 3 -) sau bicarbonați (H 2 CO 3) și prin extensie contribuțiile potasiului reflectă contribuțiile carbonatului. Proteinele, pe de altă parte, sunt alcătuite din aminoacizi, care sunt aceștia acizi prin definiție.

Raportul Na +/K + a evoluat, de asemenea, cu o creștere semnificativă a aportului de sodiu (Na +), în principal sub formă de sare: NaCl. Aportul de sodiu reflectă, prin urmare, aportul de clor și acest lucru poate fi eliminat numai sub formă de acizi.