Echipamente de patiserie
Cratițe din oțel inoxidabil Cristel
Iată o listă sugerată de echipamente de patiserie necesare micului bucătar de patiserie amator perfect. Mi se pare o bază sănătoasă pentru prepararea deserturilor de calitate.
1) Ustensile și mici articole esențiale pentru patiseria amatorilor
# 1 Spatulă flexibilă (maryse)
# 2: biciul
Un tel de calitate: prost, dar te ajută să ai un adevărat tel pentru a-ți pregăti tortul sau pentru a relaxa o cremă de patiserie. Matfer oferă un bici ușor, cu o aderență bună, solid, cu o rază de curbură a tijelor metalice corespunzătoare gropilor de dimensiuni medii. Pe scurt, perfect pentru noi pasionații. O puteți găsi în acest magazin.
# 3: știftul din lemn
Fără a avea o laminor ca profesioniștii, ne rostogolim aluatul ca un sucitor. Recomand acest model din lemn care are avantajul de a fi mai lung decât modelele standard. La fel ca toate produsele din lemn din bucătăria dvs., se zgârie frumos la curățare și nu este spălat cu apă !
# 4: saci de conducte
Mai multe pungi pentru conducte (sau pungi de patiserie), precum și vârfuri simple cel puțin. Vă ofer pungi de patiserie de unică folosință, deoarece curățarea și uscarea pungilor de patiserie refolosibile nu este cea mai ușoară. Cu toate acestea, le refolosesc de mai multe ori pentru că sunt destul de puternice. A avea mai multe buzunare este util atunci când pregătești mai multe preparate, gata de servit: un desert pe o farfurie, mai multe culori de coji de macaroon etc.
Veți găsi pungi de patiserie făcând clic aici și pentru diferite sfaturi simple, faceți clic aici. Recomand cel puțin 4 mm pentru lucrări precise, 8 sau 9 mm pentru macaroons, 10 mm pentru braconaj cu cremă pe o bază de tartă și 18 mm pentru braconaj de eclairs sau choux.
# 5: sonda termometrului
Cel mai prețios prieten pentru bezea italiană de succes, nuga, glazură oglindă pentru desert, fondant de patiserie ... Acesta este termometrul !
Ofer 2 termometre:
- versiunea de bază: perfectă pentru a începe cu un termometru mic, destul de fiabil
- versiune avansată: termometru precis, calibrabil: noua mea jucărie !
# 6: sita
O strecurătoare sau o sită pentru a cernea făina, pudra de migdale pentru macaroane, piureurile de fructe de pome (zmeură, căpșuni etc.). Această sită are o plasă de 0,8 mm, care asigură coji de macaron netede. Cu toate acestea, vă sfătuiesc să urmați sfaturile mele cu privire la prepararea pudrei de migdale înainte de cernere, altfel vă poate dura ore ...
În oțel inoxidabil, este foarte puternic, sigur în mașina de spălat vase și, neavând un adevărat chinezesc, poate fi folosit pentru a vă filtra sosurile sau pentru a vă prepara preparatele de patiserie granulată.
# 7: cercuri de plăcintă
Mai multe cercuri de plăcinte: fără ele, este imposibil să faci o plăcintă frumoasă cu bezea de lămâie, de exemplu! Planificați mai multe dimensiuni, pentru informații: 16 cm pentru 4 persoane, 20 cm pentru 6, 24 cm pentru 8 și 28 cm pentru 10 persoane.
# 8: foaia de copt
Unul dintre cei mai buni prieteni ai bucătarului de patiserie în domeniul coacerii: o placă de patiserie din aluminiu microperforată. Prin proiectare, permite căldurii să treacă la preparate în timpul gătitului. Asociat cu o cârpă de gătit „Silpat”, îți pui toate șansele de a găti cu succes.
# 9: bazinele „fundul găinii”
Mai multe „găini de cur”: esențiale pentru amestecare, bătaie, cântărire, refrigerare. Vă sfătuiesc să le aveți din oțel inoxidabil, deoarece este un material sănătos și robust. Cu toate acestea, vă sfătuiesc să aveți și câteva boluri în stil „Pyrex”, în sticlă, pentru a topi untul sau ciocolata de exemplu la cuptorul cu microunde.
# 10: foaia de copt
Cel mai bun prieten al unui patiser atunci când vine vorba de coacere. Această cârpă "Silpat" este un înlocuitor excelent pentru hârtia dvs. de copt. Poate fi folosit mulți ani, antiaderent, flexibil, rezistent la căldură și frig. Îl puteți folosi pentru a vă coace toate produsele de patiserie, pentru a turna caramel fierbinte sau izomalt etc. Singurul punct slab: nu provocați înțepături !
Un must have !
Am descoperit o alternativă mai fragilă, dar și mai antiaderentă: foile de copt din fibră de sticlă, un tratament pentru macaroons de exemplu.
# 11: spatula
# 12: termometrul cu laser
O altă versiune a termometrului: versiunea cu infraroșu. Spre deosebire de versiunea „thermoprobe”, temperatura este luată instantaneu! Ganache este suficient de rece pentru a adăuga frisca? Contorul este suficient de rece pentru a face 2 runde de foietaj la rând? Și mai presus de toate, ciocolata este la temperatura potrivită? Pentru că da, îl folosesc în principal pentru ciocolată: există fără contact cu preparatul, deci lucrăm mai curat !
# 13: răzătoarea Microplane
Răzuitorul de zestru cu microplane este pentru o răzătoare, ceea ce este robotul KitchenAid pentru un robot de patiserie pe o bază: super eficient, practic, fiabil !
Instrumentul perfect pentru zestrat citricele sau condimentele. Atenție, totuși, lamele sunt foarte ascuțite, așa că ai grijă la degete. Îl am pe al meu de aproape 10 ani și sunt încă foarte mulțumit de el. Vizitați Couteauxduchef.com pentru a găsi toate modelele disponibile de râpă Microplane.
2) Aparate
# 1 Robotul de patiserie
Celebrul robot de patiserie pe o bază cu telul, frunza și cârligul său. Sună clișeu așa, dar nu, este într-adevăr un instrument indispensabil atunci când vrei să ai realizări de bună calitate. Mișcarea perfectă a telului vă permite să obțineți rapid albușuri de textură, bezea, paste sau friscă perfect texturate. Deoarece robotul este autonom, vă lasă mâinile libere pentru a turna zahăr gătit (bezea italiană sau pastă de bombă) sau pentru a introduce unt (cremă de unt, cremă de muselină etc.).