Eclairs cu rețetă de caș de lămâie EDEKA

Rețetă Eclair: umplerea și decorarea corectă a produselor de patiserie Eclairul provine din patiseria franceză și, la fel ca puful crem, este făcut din produse de patiserie choux. Vă vom prezenta diferite tipuri de produse de patiserie și vă vom dezvălui modul în care puteți coace singuri eclere delicioase acasă.

Ingrediente pentru toppingul de caramel:
100 g zahăr
20 g unt
30 ml de smântână
2 crenguțe de cimbru
1 vârf de sare de mare

Ingrediente pentru albușuri:
2 albușuri
100 g zahăr pudră

Ingrediente pentru cașul de lămâie:
5 lămâie organică
5 tei organic
200 g zahăr
1 linguriță amidon de porumb
3 galbenusuri de ou

Ingrediente pentru eclere:
100 g unt
1 vârf de sare
250 g făină de grâu (tip 550)
5 ouă

Geantă pentru țevi (pansament), flambéer (arzător de gaz de bucătărie), 20 de pungi de unică folosință, cu 3 duze

Pentru produse de patiserie choux, preîncălziți cuptorul la 220 ° C cu un cuptor cu ventilator. Apoi încălziți 250 ml de apă, untul și un praf de sare într-o cratiță mică. Cerneti faina si adaugati-o in tigaie. Folosiți o lingură pentru a amesteca făina până când aluatul se separă de fund.

Apoi puneți aluatul într-un bol de amestecare și amestecați ouăle unul după altul.

Puneți choux-ul finit într-o pungă cu o duză de stea și stropiți benzi de aproximativ 10 cm lungime. Coaceți benzile eclair timp de 15 minute până se rumenesc.

Între timp, pregătește cașul de lămâie. Pentru a face acest lucru, radeți și stoarceți lămâile și lămâile. Puneți sucul și coaja împreună cu zahărul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se amestecă amidonul cu o linguriță de apă și se adaugă în cratiță amestecând. Se fierbe timp de 3 minute și apoi se ia de pe foc, se amestecă gălbenușurile și se strecoară într-un castron pentru a se răci.

De îndată ce cașul de lămâie s-a răcit, amestecați-l din nou până se omogenizează și umpleți-l într-o pungă de conducte cu o duză îngustă perforată. Umpleți eclerele cu caș de lămâie.

Pentru albușuri, bateți albușurile cu adaos de zahăr pudră și turnați-le pe eclere umplute cu o pungă de conducte (duza stea). Flacărați albusul de ouă pe toate părțile cu un flambé.

Ca alternativă la albușurile de ou flambate, se poate folosi și caramel sărat cu cimbru. Pentru a face acest lucru, puneți zahărul într-o cratiță cu două linguri de apă și aduceți la fierbere. De îndată ce apa s-a evaporat, adăugați untul, smântâna, cimbru și sare, amestecați împreună și lăsați-l să se absoarbă. După aproximativ 5 minute, turnați glazura printr-o sită fină.

Lasă glazura să se răcească și să se întindă peste eclere. Frunzele de cimbru sunt potrivite pentru ornare.

Suma de referință pentru un adult mediu în funcție de LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

60min 60min
Mediu dificil
Vegetarian fără gluten

45min 45min
Mediu dificil
Vegetarian fără gluten

60min 60min
Mediu dificil
Vegetarian fără gluten

30min 30min
Mediu dificil
Vegetarian fără gluten

Rețetă Eclair - multe umpluturi, o patiserie

Umplerea și glazura sunt cruciale pentru eclair. La fel ca în cazul rețetei noastre eclair, puteți umple produsele de patiserie cu caș de lămâie, dar și cu cremă de ciocolată, budincă de vanilie sau cremă de cafea. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați lungimea eclerelor imediat după coacere. Apoi, aluatul este încă suficient de moale și flexibil, ar putea să se rupă mai târziu. De îndată ce aluatul s-a răcit, folosiți o duză pentru a stropi umplutura pe partea inferioară a eclerelor și a le acoperi din nou.

Umpleți eclerele cu cremă de ciocolată și cremă de cafea

Pentru o umplutură de cremă de ciocolată, amestecați cu grijă niște cuvertură topită în frișcă (aveți grijă: ciocolata nu trebuie să fie prea fierbinte). La fel puteți face și cu crema de cafea. Se amestecă niște espresso rece în cremă și se umple eclerele cu ea. Pentru eclerele noastre folosim o glazură din bezea și caramel.

Apropo: De asemenea, bucătarilor francezi le place să folosească o glazură de ciocolată făcută din cuvertură și grăsime de cocos sau unt. Grăsimea suplimentară nu face glazura de ciocolată complet dură și este mai ușor de întins. O glazură făcută din ciocolată și Nutella ar fi, de asemenea, posibilă, ca în rețeta noastră pentru Madeleine cu Nutella. De regulă, produsele de patiserie choux trebuie răcite bine la umplere și decorare. În caz contrar, cremele și glazurile se vor topi pur și simplu.

Rețetă Eclair: Variante ale patiseriei choux franceze

În utilizarea germană, eclerele sunt numite și „oase de dragoste”. Piesa de tort alungită, în formă de os, a fost inițial destinată a fi împărțită, motiv pentru care a devenit o patiserie pentru îndrăgostiți. Oasele dragostei sunt de obicei umplute cu smântână și cireșe și prăfuite cu zahăr pudră, așa că reprezintă o variantă oarecum mai simplă a eclerelor noastre. . Un alt biscuiți francezi de pâine scurtă sunt profiterolele, pufuri mici de smântână umplute cu friscă care au un gust și mai bun cu o notă de sos de ciocolată. De asemenea, ar trebui să încercați o artă tradițională de coacere din Franța, care nu ar trebui să lipsească pe nicio masă de nuntă: croque en bouche, o piramidă artistică făcută din mici bile de puf crem, care sunt umplute cu cremă și ținute împreună cu sos de caramel. Irezistibil de seducător!

Cum se face o patiserie choux

Baza pentru o patiserie choux - ca și pentru rețeta noastră eclair - sunt grăsimea și apa. După ce au fiert amândouă scurt într-o cratiță, adăugați făină și amestecați până se formează un aluat neted. Continuați să amestecați cu căldură continuă până când aluatul se desprinde de pe fundul cratiței. Acest proces se numește „ardere” și durează un minut. După aceea se adaugă ouă. Produsul de patiserie choux este gata numai atunci când s-a format un strat alb pe fundul vasului. Dacă îl ardeți prea scurt sau deschideți cuptorul în timpul coacerii, există riscul ca produsele delicate de copt să se prăbușească în cuptor. Produsele de patiserie finite pot fi apoi transformate în creații delicioase, de exemplu, conform rețetei noastre de prăjitură cu puf de cremă. Dacă preferați un desert fără coacere, încercați rețeta noastră de cremă de cafea!

* Luni-Sâmbătă, 8 a.m.-8 p.m., gratuit de la rețeaua fixă și mobilă germană