Eden - Lexicon - Fructoza
Fructoza (fructoza, denumirea mai veche de laevuloză) este o monozaharidă (zahăr simplu, carbohidrați) care este conținută în mod natural în multe alimente, în special fructe, legume și miere. După cum sugerează și numele, fructoza nu se găsește exclusiv în fructe. Se obține industrial din zahăr din struguri sau amidon - după conversie chimică.
Datorită utilizării crescute a îndulcitorilor speciali bogați în fructoză (Sirop de fructoză cu porumb ridicat = HCFS), în special în SUA, dar și din ce în ce mai mult în alte țări industrializate, există un aport crescut de fructoză, care este problematic pentru sănătate.
Chimie și proprietăți:
La fel ca zahărul din struguri, fructoza are formula moleculară C6H12O6 și apare sub mai multe forme (izomeri). D-fructoza este importantă, L-fructoza nu joacă nici un rol fiziologic.
Zaharul din fructe este incolor si inodor. Dulceața sa este cu aproximativ 20% mai puternică decât cea a zahărului de masă (zaharoză). Dulceața fructozei depinde de temperatură: cu cât este mai rece, cu atât este mai dulce, cu atât este mai caldă, cu atât scade dulceața.
Înregistrare și prelucrare:
În intestin, două proteine sunt folosite pentru a absorbi fructoza: așa-numitul transportor Glut-5 introduce fructoză în celulele intestinale, Glut-2 asigură transferul fructozei din celulele peretelui intestinal în sânge.
Fructoza este absorbită mai lent decât glucoza. Cantități mai mari pot rămâne în intestin și pot provoca diaree indusă osmotic, în special la copiii mici.
În celulele hepatice, enzima cetohexokinază determină atașarea unei molecule de fosfat la fructoză. Se formează D-fructoză-1-fosfat. Ca rezultat, concentrația de fosfați bogați în energie din celulă scade.
Etapele metabolice complexe duc la o acumulare crescută de acid uric în sânge prin cantități mai mari de fructoză. De asemenea, este favorizată sinteza grăsimilor (trigliceridelor).
Zaharul din fructe poate fi gatit si copt. Cu toate acestea, se rumeneste mai mult decat zaharul conventional. Este posibil ca produsele la cuptor să fie acoperite cu folie înainte de sfârșitul timpului de coacere. Datorită efectului de atragere a apei al fructozei, produsele de patiserie par rapid aluate. Gustul bun al produselor din fructe îndulcite cu zahăr din fructe este promovat de așa-numitul transfer de aromă. H. Zaharul din fructe intensifica gustul si aroma fructelor.
Semnificație pentru nutriția umană:
Fructoza este o sursă goală de energie cu un conținut ridicat de calorii (1 g = 4 kcal) și are, de asemenea, un efect cariogen. În cantități mai mari (peste 100 g), zahărul din fructe are întotdeauna un efect laxativ. Fructoza este absorbită mai lent și metabolizată în organism, independent de insulină. O cantitate de aproximativ 40-50 g de fructoză pe zi poate fi utilizată inițial de către organism fără insulină, dar acest lucru trebuie luat în considerare de către diabetici.
După consumul de fructoză nu există o creștere bruscă a nivelului zahărului din sânge, metabolismul carbohidraților este „ușurat”. Din acest motiv, fructoza a fost folosită de mult timp ca înlocuitor al zahărului în alimentele dietetice pentru diabetici.
Conform evaluării de astăzi, Fructoza pentru diabetici nu are beneficii, dimpotriva. Cantități mari de fructoză poate favoriza următoarele boli/factori de risc:
Diabetul zaharat de tip II
În experimentele pe animale, o dietă bogată în fructoză a dus la rezistența la insulină. Un motiv pentru aceasta este o cantitate redusă de NO (monoxid de azot) în vase, datorită unei cantități mari de fructoză.
Rezistența la insulină este principala cauză a apariției diabetului de tip II. Etapa preliminară a rezistenței la insulină, scăderea sensibilității la insulină, a fost demonstrată și la oameni ca urmare a unei diete bogate în fructoză.
Creșterea acidului uric/gută
Mai multe studii au arătat că un aport crescut de fructoză poate duce la o creștere a nivelului de acid uric din sânge și, astfel, la un risc crescut de gută. Ficatul gras/ciroză hepatică pe lângă consumul excesiv de băuturi alcoolice, conform studiilor recente, băuturile îndulcite cu fructoză (limonade, băuturi răcoritoare) pot provoca leziuni hepatice (ficat gras/ciroză hepatică).
Malabsorbție la fructoză și intoleranță la fructoză
sunt boli care sunt legate de o absorbție redusă a fructozei în intestin sau un metabolism perturbat al fructozei în ficat. Pe de o parte, acestea se bazează pe o predispoziție ereditară, dar există, de asemenea, indicii că un aport crescut de fructoză din dietă poate promova dezvoltarea acestor boli.
Supraponderalitate/obezitate
Spre deosebire de zahărul din struguri, fructoza nu este „stocată temporar” (de exemplu sub formă de glicogen), ci se transformă imediat în grăsimi în ficat și astfel favorizează obezitatea, în funcție de cantitate. Deoarece pierderea în greutate (dacă sunteți supraponderal) este cel mai important principiu terapeutic, mai ales în cazul diabetului de tip II, înlocuirea zaharozei cu fructoză nu are sens!
Concluzie
Utilizarea crescândă a fructozei din motive pur promoționale în multe alimente nedietoase duce la un exces de fructoză, care favorizează dezvoltarea bolilor menționate mai sus.
Declarațiile publicitare precum „din dulceața fructelor” sau „fără zahăr granulat” oferă înlocuirea „zahărului normal” (Zaharoză) cu fructoză o imagine de sănătate pozitivă care nu este acoperită de contextul fiziologic-nutrițional.
Fructoza din alimente:
Fructoza apare în principal în zahăr (combinat chimic cu glucoza în zaharoză), în legume și fructe. Mai jos este o selecție de alimente bogate în fructoză. Sunt selectate alimentele cele mai bogate în fructoză din fiecare grupă.
Deoarece conținutul de glucoză joacă, de asemenea, un rol în malabsorbția fructozei, acest lucru este prezentat în tabelul următor.
Fructoza este conținută și în legume, dar într-o cantitate cuprinsă între 1 și maximum 2 g/100 g.
| Alimente | Fructoza în g | Zaharoza în g | Glucoza în g |
| Îndulcitori | |||
| Sirop de agave * | Min. 45.5 | 2 la 5 | aproximativ 20 |
| Sirop din esență de arțar | < 1,0 | 59 | < 1,0 |
| Sirop de mere ** | 6.7 | 67,8 | 2.4 |
| Sirop de pere ** | 6.9 | 70.4 | 2.5 |
| Miere (flori) | 38,8 | 2.37 | 33.9 |
| Fructe uscate | |||
| Stafide | 33.2 | 1.9 | 32 |
| Mere sună | 27,8 | 12.3 | 9.8 |
| Datele | 24.9 | 13.8 | 25 |
| Fig | 23.5 | 5.9 | 25.7 |
| Prune | 9.4 | 15.8 | 15.7 |
| Caise | 4.9 | 28.7 | 9.7 |
| Fructe proaspete | |||
| Banane | 3.4 | 10.3 | 3.5 |
| Rodii | 7.9 | 7.2 | 1 |
| struguri | 7.1 | 0,4 | 7.1 |
| Pere | 6.7 | 1.8 | 1.7 |
| Cireșe dulci | 6.3 | 0,2 | 7.1 |
| Merele | 5.7 | 2.5 | 2 |
| Unturile de fructe, gemurile, gemurile, sucurile și piureurile conțin uneori peste 50% zahăr din fructe! | |||
| Fructoza poate fi, de asemenea, conținută în umpluturi, de ex. B. pentru praline, ciocolată și dulciuri, în produse medicale precum soluții de infuzie, produse farmaceutice și soluții pentru nutriție parenterală | |||
Surse: ierburi specializate Souci (online): Compoziția tabelelor cu valori nutriționale ale alimentelor; editori științifici medpharm 2011 http://www.sfk-online.net
* http://www.honigimport.com
** http://www.ernaehrung.de
Statutul juridic al fructozei:
Fructoza este una dintre ele Înlocuitori de zahăr. Acestea sunt îndulcitori care au un efect redus sau deloc asupra nivelului de zahăr din sânge și sunt folosiți în metabolism fără insulină. Au fost adăugați în alimentele diabetice în schimbul zahărului de masă (zaharoză). Spre deosebire de înlocuitori de zahăr sorbitol (E 420), manitol (E 421), xilitol (E 967), izomalt (E 953), maltitol (E 965), lactitol (E 966) și eritritol (E 968), număr de fructoză nu este unul dintre aditivi și, prin urmare, are fără număr E.
În secțiunea 12 din Ordonanța privind alimentele dietetice (Ordonanța privind dietele), s-au făcut cerințe specifice pentru alimentele dietetice pentru diabetici. De exemplu, s-a reglementat care îndulcitori și/sau înlocuitori ai zahărului, în special fructoza, pot fi utilizați în alimentele diabetice. Au fost de asemenea specificate valori nutriționale, cum ar fi cantitatea de alcool și grăsimi, precum și conținutul de energie al pâinii diabetice și alte specificații.
Paragraful 12 din Ordonanța privind dieta a fost eliminat fără înlocuire cu a 16-a Ordonanță de modificare (din 9 octombrie 2010) la Ordonanța privind dieta. H. reglementările privind îndulcitorii și înlocuitorii zahărului au fost abrogate și astfel adaptate la cunoștințele științifice actuale. Producătorilor li s-au acordat perioade de tranziție pentru vânzări!
- Broșură AID: zahăr, siropuri, miere, înlocuitori de zahăr și îndulcitori; Anul publicării 2007
- Monitorul Oficial al Legii 2010, Partea I, nr. 49; 16. Ordonanță de modificare a Ordonanței privind dieta
- Un aport crescut de fructoză nu este recomandat diabeticilor. Avizul BfR nr. 041/2009 din 6 martie 2009. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor
- Versiunea online a Souci Expert Herb: Compoziția tabelelor valorilor nutritive ale alimentelor; editori științifici medpharm 2011 http://www.sfk-online.net
Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.