Conopida congelată - Comerț cu amănuntul
Conopida (conopida austriacă) și Romanesco sunt tipuri de varză și aparțin familiei crucifere. Spre deosebire de varza frunzei (varză albă, roșie și savoy), partea comestibilă a plantei constă din flori. În cazul conopidei, mugurii de flori se apropie formând un cap rotund.
Culoarea și gustul conopidei
Culoarea albă tipică a conopidei este cauzată de excluderea razelor solare. Bractele exterioare învelesc și protejează capul astfel încât formarea clorofilei, care se formează în celulele plantei de lumina soarelui, să fie prevenită. Romanesco, pe de altă parte, este expus la lumina soarelui, ceea ce îi conferă culoarea verde și un gust mai puternic. Conopida este decolorată, comparabilă cu de ex. Sparanghel sau cicoare. Conopida este delicată până la mușcătură și gust ușor, ceea ce o face o legumă populară, în special pentru copii.
Conopida și prelucrarea ei
Pentru conopida congelată, legumele sunt curățate imediat după recoltare, îndepărtate și apoi albite și congelate instantaneu la -30 până la -60 grade. Conopida congelată este apoi ambalată ca așa-numitul produs rulou, astfel încât să poată fi îndepărtat individual din ambalaj.
Depozitarea conopidei
După ambalare, conopida este depozitată la -18 grade și livrată retailerilor și consumatorilor. Este important ca lanțul de frig să nu fie întrerupt în niciun moment, deoarece acest lucru poate duce la pierderea calității sau chiar la deteriorare.
Beneficiile conopidei
Conopida congelată este de obicei procesată în termen de cinci ore de la recoltare, în timp ce conopida proaspătă poate fi pe drum 2-3 zile înainte de a ajunge la consumator. Studiile recunoscute au ajuns la concluzia că conopida congelată conține încă peste 80% din ingredientele sale valoroase. În schimb, cu varza proaspătă este de doar 25 - 30%. Deoarece numai floretele pure sunt vândute pentru produse congelate, nu există niciun fel de deșeuri, ceea ce pune în perspectivă prețul ușor mai mare decât pentru produsele proaspete, deoarece acestea conțin aproximativ 30% deșeuri. Un alt punct important important este factorul timp. Conopida congelată merge direct din ambalaj în oală. Curățarea enervantă nu mai este necesară.
Folosind conopida congelată
Conopida congelată este folosită la fel ca cea proaspătă și poate înlocui varza proaspătă în aproape toate rețetele. Cu toate acestea, este important să puneți floretele de varză direct în lichidul care fierbe, congelate. Timpul de gătit este puțin mai scurt.