Eden - Lexicon - întărirea grăsimilor
Întărirea grăsimilor este utilizată pentru producerea margarinelor, precum și a grăsimilor de copt și prăjite.
La presiune ridicată, temperaturi ridicate (220 ° C) și în prezența nichelului ca catalizator, hidrogenul este atașat la legăturile duble ale acizilor grași nesaturați. Drept urmare, aceștia sunt transformați în acizi grași saturați.
Uleiurile și grăsimile pot fi întărite complet, apoi toți acizii grași nesaturați sunt transformați în alți saturați. Cu toate acestea, de regulă, acestea sunt parțial întărite la consistența dorită.
Dezavantaje ale întăririi grăsimilor:
- Principalul dezavantaj al întăririi grăsimilor este distrugerea acizilor grași esențiali, nesaturați.
- În cazul întăririi parțiale, se pot forma și așa-numiții acizi grași trans modificați chimic.
Acizii grași trans conțin încă legături duble, dar au pierdut beneficiile fiziologice ale acizilor grași nesaturați. - Mai mult, urmele catalizatorului (de exemplu, nichelul) pot rămâne în margarină.
- Mann, E.; Kьsthardt, H.H.: Cunoștințe de mărfuri pentru specialistul în magazine dietetice și de produse naturiste; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
- Academia de specialiști în sănătate: grăsimi trans. Reformhaus Fachakademie, 1986 (epuizat).
Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.