Eden - Lexicon - Raport nutrițional

Raportul nutrițional, care apare la fiecare patru ani, este întocmit în numele guvernului federal și de către Societatea germană pentru nutriție (dge) publicat.

Raportul nutrițional 2012 este împărțit în cinci capitole și este destinat, în esență, să furnizeze un inventar detaliat al aprovizionării cu nutrienți a populației germane, comportamentul nutrițional, răspândirea bolilor legate de alimente, frecvența infecțiilor alimentare, conexiunile dintre dietă și diferite boli (cancer), precum și posibilitățile de Prevenirea.

Capitolul 1 - Situația nutrițională în Germania:

Sectiunea 1

Analize de tendință privind consumul de alimente pe baza statisticilor agricole

Următoarele tendințe semnificative sunt descrise pentru perioada 2000-2010/2011:

Dezvoltare/tendință	Evaluat pozitiv pentru că	Evaluat negativ pentru că
↑ Cereale, dar și pentru bioetanol (grâu)		↓ Fibre dietetice, vitamine B, polizaharide
Consum ridicat de carne	↑ Vitamine, oligoelemente ușor disponibile	↑ tot. Acizi grași, colesterol, purine
↓ Produse tartinabile și grăsimi vegetale	Consumul de grăsime scade în general, dar există și un model nefavorabil de acizi grași
↑ Legume	↑ Vitamine, fitochimicale, minerale, fibre
↓ fructe		↓ Vitamine, fitochimicale, minerale, fibre

Consumul de alimente și aportul de nutrienți - rezultatele studiului național de consum II

Consumul de alimente - comparație cu valorile de orientare ale dge
Pești de mare cu grăsimi scăzute	♂♀ Bine 300 - 600 g/săptămână ♂, limit limita superioară
Produse lactate cu excepția brânzei/quarkului 154 g ♂♀	1,5 L;
Energie și nutrienți - comparație cu valorile de referință ale dge
Energie: 51 - 80 de ani ♂♀	În intervalul valorii de ghidare
Energie: grup de vârstă mai tânăr	30%
Glucide 45%	10%
Acizi grași nesaturați ♂♀	20 g ♂,> 10 g ♀
Minerale și vitamine - comparație cu valorile de referință DACH
Vitamina A, B1, B2, B6, B12, niacină ♂♀	= Valori de referință sau>
Vitamina C ♂♀	= Valori de referință
Folat ♂♀	550 mg Na, 1.000 mg
Fier ♂ 11,8 mg ♀ 9,6 mg	> 10 mg

Aportul de nutrienți prin suplimente - rezultatele studiului național de consum II

O proporție mai mare (29,6%) de femei comparativ cu bărbații (19,0%) iau suplimente. Cea mai mică proporție dintre bărbații de 19-25 de ani și femeile de 15-19 ani. Există mai mulți utilizatori de suplimente în clasele sociale superioare.

În principal, mineralele și vitaminele sunt luate în combinație.

Tabelul arată măsura în care valorile de referință DACH sunt atinse sau depășite prin aportul de suplimente.

Aportul total de nutrienți prin suplimente comparativ cu valorile de referință DACH
Total alimente + suplimente	♂ 103% ♀ 105%
Calciu și potasiu	> 300%
B1, B2, B6 + vitamina C.	Aproximativ. 200%
niacină	Aproximativ. 300%
Acid folic ♂♀	> Valorile de referință DACH
Calciu	= Valori de referință DACH
fier	> Valorile de referință DACH
Vitamina E.	♂> 60% ♀ 72%

Situația nutrițională a diferitelor grupuri de populație - rezultatele studiului național de consum II:

Răspândirea și dezvoltarea obezității în Germania

Baza declarațiilor din EB 2012 sunt eșantioanele naționale mari ale Microcens din 1999, 2003, 2005 și 2009, precum și date din „Studiu asupra sănătății adulților din Germania„(DEGS). În cadrul recensământului, Oficiul Federal de Statistică cere cetățenilor federali, selectați dintr-un eșantion aleatoriu de 1% din gospodăriile germane, printre altele de asemenea pe date antropometrice (înălțime și greutate) și sănătate. Studiul DEGS a colectat date de la 7.116 adulți cu vârste cuprinse între 18 și 79 de ani între 2008 și 2011. Acestea au fost comparate cu datele privind greutatea și înălțimea corpului din Studiul Federal de Sănătate din 1998 (GNHIES98).

În extrasul original al evaluării sumare pe tema supraponderabilității scrie: "Excesul de greutate în Germania este foarte răspândit în rândul populației adulte, prevalența * crescând brusc odată cu vârsta. Bărbații cu greutate normală de la grupa de vârstă 30 până la sub 35 de ani și femeile de la grupa de vârstă 55 până la sub 60 de ani sunt în minoritate. I.Interesant, există diferențe în dezvoltarea ratelor de prevalență pentru pre-obezitate și obezitate în grupele de vârstă individuale. În Germania, astăzi, doar o minoritate a adulților este capabilă să-și mențină greutatea corporală în limita greutății normale (IMC 18,5-24,9) până la bătrânețe. La persoanele cu pre-obezitate preexistentă, se poate observa o tendință clară de a dezvolta obezitate odată cu înaintarea în vârstă. Dacă există obezitate de gradul I, există tendința de a dezvolta obezitate de gradul II sau gradul III odată cu înaintarea în vârstă. "

* Prevalența este frecvența unei boli sau simptome într-o populație la un moment dat în timp. Prevalența se calculează din următorul coeficient:

Nutriție de urgență

În această secțiune a raportului nutrițional, sunt descrise măsuri care sunt menite să asigure o aprovizionare adecvată cu alimente pentru populație în caz de criză. În concluzie, se spune, printre altele, „îngrijirea de urgență a statului acordată doar pentru o perioadă scurtă de timp trebuie completată cu furnizarea de alimente private. Prin urmare, Ministerul Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor a dezvoltat o platformă de informare accesibilă în mod liber (parte a IS ENV) cu privire la furnizarea de alimente pentru toți cetățenii, în cooperare cu ministerele statului federal responsabile cu domeniul aprovizionării de urgență cu alimente și BLE (www.ernaehrungsvorsorge). de). Acest lucru este destinat să faciliteze accesul cetățenilor la informații despre furnizarea de alimente și la modul în care aceștia pot avea grijă de ei înșiși, precum și să furnizeze informații despre sarcini, responsabilități și activități guvernamentale în acest domeniu. "

Capitolul 2: Situația nutrițională a persoanelor în vârstă care au nevoie de îngrijire în gospodăriile private (studiu ErnSiPP)

Sectiunea 2

Următoarea prezentare generală prezintă cele mai importante rezultate ale studiului multicentric, în care au fost colectate date antropometrice, starea nutrițională, consumul de alimente, precum și aportul de energie și nutrienți pentru 353 de persoane în vârstă care au nevoie de îngrijire:

Principalele cauze ale infecțiilor alimentare sau ale intoxicațiilor alimentare microbiene sunt urmărind cauze evidențiat:

Consumați alimente crude de origine animală,
răcire și încălzire insuficiente
păstrarea necorespunzătoare a alimentelor fierbinți
igiena precară a bucătăriei și a mâinilor.

Femeile însărcinate, precum și persoanele foarte bătrâne și foarte tinere sunt grupuri speciale de risc din care nu ar trebui consumate „alimente riscante” microbiologic.

Alimentele pe bază de plante pot transmite, de asemenea, agenți patogeni, cum ar fi B. în cazul focarului EHEC la începutul verii lui 2011. Informarea consumatorului este cea mai importantă măsură de prevenire a infecțiilor cu alimente.

Substanțe nedorite în alimente - reziduuri de pesticide

Sunt evidențiate următoarele aspecte:

dezvoltarea pozitivă a situației reziduurilor, în special în cazul alimentelor pentru copii mici și al alimentelor ecologice
Scăderea continuă a depășirilor de conținut maxim pentru legume și fructe - posibil datorită conținutului maxim armonizat în toată Europa
Doza de referință acută relevantă pentru sănătate este rar depășită
Pentru a putea evalua mai bine mai multe reziduuri, se dezvoltă în prezent strategii de testare și evaluare.
În ciuda oricăror reziduuri de pesticide, ar trebui să mâncați o mulțime de legume și fructe în fiecare zi.

Reziduuri din alimentele de origine animală

Baza evaluărilor este perioada de raportare 2006-2009. În general, „contaminarea alimentelor de origine animală cu substanțe inadmisibile sau cu substanțe al căror conținut a fost peste nivelurile maxime permise” este evaluată ca „scăzută”.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) ajunge la concluzia pe baza rezultatelor din NRKP și ERKP, "că, în cazul consumului unic sau ocazional de alimente de origine animală în care există reziduuri în concentrațiile observate până acum, nu există niciun risc imediat pentru sănătate pentru consumator."

Contaminarea cu mercur și dioxină a alimentelor de origine animală, precum și contaminarea cu malachit verde și nitrofuran (pentru produsele alimentare din țări terțe) și produsele de acvacultură sunt numite în centrul investigației pentru următorii câțiva ani.

Contaminanți ai mediului în alimente și laptele uman - Aspecte:

Rată scăzută de reclamații pentru alimentele care depășesc nivelurile maxime stabilite legal de contaminanți ai mediului
Riscul acut pentru sănătate pentru consumatori din cauza contaminanților din mediu din alimente este dat doar în cele mai rare cazuri.
Poluarea laptelui uman cu contaminanți din mediu a scăzut continuu de peste 25 de ani.
Sugarii trebuie alăptați complet până când trec la hrănirea cu linguriță (aprox. 4 până la 6 luni).

Reacția contaminanților din încălzirea alimentelor

Sunt subliniate în special următoarele:

Amine heterociclice aromatice (HAA),
Hidrocarburi aromatice policiclice (HAP),
Acrilamidă
Furan 3-monoclor-1,2-propandiol (3-MCPD)

Aceste substanțe, care sunt produse în timpul încălzirii, provoacă tumori maligne la rozătoare. Dacă compușii individuali și grupurile de substanțe menționate sunt, de asemenea, cancerigene pentru oameni „nu poate fi exclus în acest moment.” Prin urmare, se recomandă următoarele măsuri pentru a preveni formarea lor:

Măsuri de prevenire a dezvoltării cancerului
substanţă	Apariția	recomandări
HAA	În crusta de carne prăjită sau la grătar; Cu cât timpul de pregătire este mai mare, cu atât mai mult HAA	Scoateți de pe grătar, cuptor, tigaie după gătit; Nu mâncați zone carbonizate
PAH	Nu se formează PAH-uri la grătar cu jar pe lateral	Cu jarul de jos:; Folosiți carne slabă; Folosiți tăvi pentru grătar din aluminiu; Nu mâncați zone carbonizate
Acrilamidă	În produse din cereale și cartofi la temperaturi ridicate; Copiii au un aport mai mare în raport cu mărimea/greutatea!	Nu> 180є cu aer circulant Nu> 200є fără a circula aerul Nu> 175є când se prăjește adânc Per L Цl max. 100 g mâncare prăjită Rumeniti toastul scurt si usor
Furan	În ochelari pentru bebeluși; punct de fierbere scăzut - la temperaturi mai ridicate furanul scapă	amestecați conținutul borcanelor cu capacul deschis într-o baie de apă la aproximativ 70 ° C timp de câteva minute

Capitolul 5: Prevenirea prin nutriție:

Acest capitol prezintă cele mai recente rezultate ale studiului care au apărut în urma cercetărilor privind legătura dintre nutriție și dezvoltarea tumorii și influența fitochimicalelor asupra sănătății.

Cercetarea efectelor preventive ale substanțelor vegetale secundare este posibilă în principiu, dar nu există studii de intervenție în care să fie examinate efectele precise ale SPS individuale, izolate. Numai cu ajutorul unor astfel de studii, efectele SPS pot fi diferențiate de efectele altor substanțe găsite în alimente, cum ar fi B. fibrele, mineralele și vitaminele sunt diferențiate.

Formularea evaluării sumare este următoarea: "Până în prezent, nu au fost identificate fitochimicale care să influențeze singuri, în concentrație relevantă din punct de vedere fiziologic, riscul de boală."

Alimentele îmbogățite cu fitosteroli și stanoli sunt enumerate ca exemplu. Acestora li se permite să facă o mențiune de sănătate aprobată de EFSA referitoare la scăderea nivelului de colesterol. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că acest lucru reduce în mod necesar riscul de îmbolnăvire!

Societatea Germană pentru Nutriție e.V .: Raport Nutriție 2012; Vânzări - DGE Medienservice: www.dge-medienservice.de

Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.