Educația Waldorf - Astăzi, alimentația sănătoasă permite învățarea
De Sabine Schäfer, aprilie 2010
O alimentație bună protejează împotriva obezității și este bună pentru sănătatea dumneavoastră. Aproape toată lumea știe asta astăzi. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că alimentația sănătoasă îmbunătățește abilitățile de învățare. Medicul antroposofic și nutriționist Dr. Sabine Schäfer explică de ce.
De asemenea, creierul vrea să fie hrănit
Bolile de astăzi prezintă tulburări vizibile frecvente ale sistemului nervos și senzorial. Copiii și adulții suferă din ce în ce mai mult de lipsă de concentrare, neliniște, ADHD, tulburări ale abilităților motorii fine și grosiere, migrene și dureri de cap. Alergiile, eczemele și tulburările digestive nervoase cresc, de asemenea. Simptomele sunt adesea rezultatul unei calități slabe a alimentelor sau a unei alimentații slabe.
Ce înseamnă de fapt nutriția?
Cunoașterea umanistă a lui Rudolf Steiner ne permite să înțelegem nutriția umană într-un mod complet nou. În 1924, în timpul cursului agricol de la Koberwitz, Steiner subliniază că felul în care omenirea modernă se hrănește va duce din ce în ce mai mult la slăbirea și bolile cronice. „Fermierul materialist” poate rezolva deja „în câte decenii produsele vor fi atât de degenerate încât nu vor mai putea hrăni oamenii în cursul acestui secol” (GA 327).
Ingerarea alimentelor, spune Steiner, servește în primul rând la hrănirea capului uman. Substanțele nutritive pe care le consumă oamenii sunt complet descompuse în cele mai mici componente ale acestora din stomac și prin activitatea bilei, pancreasului și sucurilor digestive, adică tot ceea ce este viu în plante și produsele animale este ucis.
Aceste substanțe intră apoi în corpul uman prin peretele intestinal, sunt reconstruite în proteine umane, grăsimi și carbohidrați și curg până în zona capului. Acest flux nutrițional vine acum prin sânge până la bariera hematoencefalică din creier. Doar extractele minerale, sărurile și zahărul, pot pătrunde direct în bariera hematoencefalică și formează baza activității și gândirii creierului. Sistemul nervos are nevoie de grăsimi de înaltă calitate pentru structura sa internă, carbohidrații furnizând energia necesară funcției creierului.
Simptomele nutriției necorespunzătoare cresc masiv
Dacă creierul și nervii nu sunt hrăniți în mod adecvat cu alimente de înaltă calitate, bolile și plângerile care sunt expresia unui sistem nervos slăbit apar din ce în ce mai frecvent. Una dintre aceste boli este dislexia. Copiii afectați au adesea tulburări de coordonare a mușchilor oculari, părți ale câmpului vizual cedează și abilitățile motorii fine și percepția vorbirii sunt perturbate. Copiii suferă adesea de anxietate și depresie sau au tulburări de comportament. Se presupune o bază biologică moleculară a tulburării. Procesarea informațiilor perturbate poate fi măsurată pe zone din sfera creierului stâng, așa cum au demonstrat Schulte-Körne și Remschmidt.
Sindromul deficitului de atenție (ADHD) este, de asemenea, asociat cu un sistem nervos iritat, tulburări de concentrare, stări neliniștite și adesea tulburări ale abilităților motorii grele și fine. Medicii presupun că procesele tulburate din creier sunt cauza problemei. Fiecare al cincilea copil școlar suferă de el și numărul crește.
Tulburările sistemului nervos autonom cresc și apar la copii și adulți sub formă de probleme digestive: diaree sau constipație, dureri abdominale și gaze. Se observă o intoleranță crescândă la alimente și o intoleranță la lactoză sau fructoză. Este frecventă disfuncția bilei sau a pancreasului.
Bolile pielii, cum ar fi neurodermatita și alergiile, care la rândul lor sunt legate de neliniște și supraexcitare, aparțin și bolilor sistemului nervos. Ceea ce este frapant la acești pacienți este că sunt deosebit de sensibili la mirosuri și zgomote.
Dieta incorectă și de proastă calitate slăbește organele nervoase și senzoriale, precum și sistemul imunitar, care se exprimă printr-o scădere a limfocitelor. Nu e de mirare: la urma urmei, intestinul este implicat în 80 la sută din toate procesele imune.
Ce alimente ne promovează performanța și capacitatea de învățare?
Pentru o dietă sănătoasă, este important ca bazele nutriționale individuale să fie echilibrate cu organismul uman și să răspundă nevoilor actuale: maxim 50-55% procente de carbohidrați, 20-25% procente, 20-25% procente de grăsimi de înaltă calitate.
Dieta bogată în carbohidrați care este obișnuită astăzi (pâine, cartofi, paste, dulciuri) cu produse foarte rafinate ar trebui redusă semnificativ, deoarece carbohidrații sunt întotdeauna transformați în zahăr în organism și astfel slăbesc sistemul nervos și provoacă inflamații.
Carbohidrații sub formă de produse din cereale integrale sunt mai puțin o problemă, dar nu ar trebui să fie consumate crude, ci gătite, prăjite sau ca pâine cu aluat. Mei, ovăz, spelt și secară sunt recomandate în special.
Proteinele stau la baza întregii vieți. Construiește organele interne și întărește mușchii. Proteinele de înaltă calitate pot fi găsite în produsele lactate precum quark și smântână de brânză, ouă, pește, carne și nuci. „Trebuie acordată cea mai mare atenție posibilă pentru a se asigura că organismul nu primește prea multă sau prea puțină proteină. Este imperativ să găsești dimensiunea potrivită ”, a spus Rudolf Steiner în 1923 (GA 350). Lipsa proteinelor duce la slăbiciune musculară, slăbiciune, insuficiență cardiacă și alte tulburări de organe, precum și imunodeficiență.
Grăsimile de înaltă calitate ne încălzesc organismul și ne hrănesc nervii. Vă recomandăm uleiuri din nuci, măsline, dovleac, in și grăsimi de înaltă calitate din lapte organic (lapte, unt, smântână, iaurt), pește și susan. Laptele demeter, care provine de la vaci care primesc în principal fân și iarbă și nu au furaje concentrate, conține de multe ori mai mulți acizi grași nesaturați și, prin urmare, ar trebui preferat.
O mulțime de fructe proaspete (mere) și legume locale din cultivarea biodinamică ar trebui să îmbogățească meniul. Legumele bogate în minerale au o mare importanță pentru sistemul nervos, deoarece mineralele pătrund în bariera hematoencefalică și întăresc direct nervii. »Doar substanțele bogate în sare sunt capabile să pătrundă în cap. Substanțele bogate în sare, substanțele rădăcinoase îi fac pe oameni puternici prin cap și, mai ales cu morcovi, părțile superioare ale capului devin puternice. «, A spus Rudolf Steiner într-o prelegere în Dornach 1924 (GA 354).
Rezultatele „studiului morcovului”
Am verificat aceste relații printr-un studiu de trei ani cu o sută de pacienți, ca parte a Institutului Persephoneia pentru Agricultură și Arta Vindecării. Am putut demonstra că consumul regulat de morcovi are un efect clar pozitiv asupra bolilor nervoase (vezi graficul în ediția tipărită).
Recomand morcovi copiilor aflați în tranziție de la laptele matern la așa-numita „hrană de pământ”. Mineralele legate de planta vie previn alergiile și intoleranțele, promovează dezvoltarea sănătoasă a creierului și a nervilor și, astfel, capacitatea de a învăța și a se concentra. Recomand elevilor să aducă cu ei morcov, măr și nuci (migdale, nuci) în fiecare zi la prânz. Va îmbunătăți semnificativ capacitatea de a învăța. Un mic sandviș acoperit cu unt și mezeluri bune ar trebui să completeze micul dejun.
Pentru fiecare abilitate de a gândi și pentru fiecare idee, este necesară o substanță fizică materială, cum ar fi minerale și săruri de înaltă calitate, care provine din procesul hrănitor viu. Datorită creșterii masive a bolilor și tulburărilor legate de nutriție, timpul nostru necesită o implementare rapidă a unor forme sănătoase de nutriție, în special în copilărie. Nu doar sănătatea, ci și activitatea noastră intelectuală și gândirea depind de o dietă sănătoasă.
Despre autor: Dr. med. Sabine Schäfer lucrează ca medic generalist și nutriționist orientat antroposofic la Centrul de Sănătate Marbachshöhe și conduce centrul pentru copii și tineri IAKCHOS pentru toate vârstele.
Societatea germană de nutriție: Raport nutrițional, Bonn 2008
Gerd Schulte-Körne, Helmut Remschmidt: Simptome ale dislexiei, diagnostic, cauze, curs, tratament, Deutsches Ärzteblatt, vol. 100, numărul 7, 14 februarie 2003
Rudolf Steiner: Fundamentals of the humanities for the prosperity of agriculture, GA 327. Conferință din 20 iunie 1924 și 16 iunie 1924. Dornach 1999
Ders.: Ritmuri în cosmos și în ființe umane. GA 350, prelegere din 22 septembrie 1923. Dornach 1991
Ders.: Creația lumii și a omului, GA 354, prelegere din 31 iulie 1924. Dornach 2000