Efect Maitake, studii și aplicare - Nature Journal
Maitake - ciuperca medicinală cu dragostea sa pentru copaci și plante
Locul în care au fost găsite ciupercile Maitake a fost ținut secret de vechii rezidenți japonezi și chinezi, deoarece erau considerate deja foarte valoroase pe atunci.
Maitake și numeroasele sale nume
Buretele obișnuit, zdrobitor, denumit și sporiță de frunze, porling cu ecloziune de spatulă sau Maitake în japoneză, aparține genului rudelor gigantice sporrow. În limba colocvială engleză, el este denumit găina pădurilor. Maitake este alcătuit din două cuvinte japoneze: Mai și ia, ceea ce înseamnă ceva ca ciuperca dansatoare și poate fi în comun cu numele german, deoarece corpurile fructifere se ciocnesc atunci când sunt agitate.
Grifola frandosa este numele botanic și descrie capturile păsărilor de pradă, despre care se spune că sunt similare cu pălăriile ciupercii maitake.
Maitake și originile sale
În ceea ce privește clima, Maitake este destul de puțin exigent. Buretele cu zgomot apare aproape în toată Europa, în părți din Africa, precum și America de Nord și de Sud. În acele păduri în care vechile trunchiuri de copaci au fost îndepărtate și nu lăsate în pădure, maitake nu găsește cu greu ocazia de a se așeza, deoarece pur și simplu îi lipsesc nutrienții, astfel încât ar trebui să fie dificil în unele locuri să găsești ciuperca maitake în sălbăticie a găsi. De îndată ce buretele cu zăngănit a găsit copacul potrivit, nu-l va da drumul și va răsări din nou în fiecare an și în același loc.
Maitake și caracteristicile sale
Ciuperca maitake poate atinge un diametru mai mare de 50 de centimetri și o greutate de 5 până la 15 kilograme. Tulpina groasă a ciupercii Maitake este ramificată în multe ramuri mai subțiri, care se termină în pălării aplatizate în formă de spatulă care alunecă una peste alta. Clapetele pentru pălărie au de obicei 2 până la 6 centimetri lățime, în cazuri rare până la 12 centimetri. Partea inferioară nu se înnegrește la imprimare și are pori albi, rotunzi. Sporii de elipsă scurți, tridimensionali și suprafața netedă a Maitake au o lungime de 5 până la 6 micrometri și o lățime de 3,5 până la 4,5 micrometri.
Maitake și habitatul său
Maitake este o ciupercă de copac și este o jumătate de saprobiont și o jumătate de parazit slab. Acești doi termeni tehnici sunt caracteristici modului de viață Maitake. Ciuperca maitake atacă copacii slăbiți și morți sau alte păduri și îi privește de nutrienți. Buretele cu zăngănit rămâne pe loc chiar și după ce arborele a murit, deoarece ciuperca maitake este în special acasă la baza unui copac.
Maitake și locațiile sale
Maitake crește de obicei aproape de pânza freatică în locuri calde și bogate în nutrienți, mai ales la poalele stejarilor bătrâni, mai rar pe tei sau fag și castani și dă lemnului o putregai albă datorită modului său de viață. De obicei, maitake apare în același loc pe parcursul mai multor ani. Corpurile fructifere pot fi găsite pe tufișuri sau ciorchini, deși mai rar.
Maitake în vânzări
Ciupercile Maitake proaspete sau uscate din această țară cel mai probabil nu provin din sălbăticie, deoarece cererea pentru Maitake a crescut rapid de la mijlocul secolului al XX-lea și se bucură de o popularitate internațională crescândă, atât în bucătărie, cât și în medicina naturală, astfel încât nevoia de ciuperci Maitake cultivate în mod natural nu mai este suficientă pentru producerea preparatelor sau pentru consumul proaspăt.
Cultivarea, prelucrarea și calitatea Maitake
În anii 1980, Japonia a început să cultive ciuperca Maitake pe lemn, rumeguș sau substraturi similare. După inițial aproape 300 de tone, astăzi sunt produse câteva 10.000 de tone pe an.
Dacă cantitatea este mare, există un risc ridicat ca calitatea să se deterioreze, deoarece presiunea producției înseamnă că producția efectivă nu mai este luată în considerare în mod corespunzător. De aceea, cele mai importante criterii de calitate trebuie respectate la produsele cu Maitake.
Doar întregul corp de fructe Maitake ar trebui utilizat în produse și ar trebui să provină din culturi controlate, organice și certificate. Maitake-ul trebuie procesat imediat după recoltare și la temperaturi scăzute și nu trebuie să experimenteze niciodată o temperatură peste 42 de grade pe parcursul întregului proces.
Dacă ciuperca medicinală este prelucrată în aceste condiții, rezultatul este un produs de înaltă calitate, fără aditivi sau poluanți precum pesticide sau metale grele.
Maitake în medicina tradițională chineză (TCM)
În TCM există opinia că maitake-ul este legat de funcțiile splinei, rinichilor și vezicii urinare și este descris în termeni de proprietăți drept dulce, ușor și ușor rece. Pentru aceasta se folosește doar corpul fructificator. Maitake, ca pulbere fin măcinată, este deosebit de populară în TCM.
Cunoștințe generale despre ciuperci
Spre deosebire de plante, ciupercile nu necesită fotosinteză; nu aparțin nici plantei, nici speciilor animale, ci mai degrabă își formează propriul gen, cel al ciupercilor, prin proprietățile lor fiziologice și genetice. Cu toate acestea, trebuie să existe o legătură cu specia.
Un tărâm pentru ciuperci
Ciupercile, în general, au un nucleu celular și un schelet celular cu mitocondriile, care sunt responsabile pentru producerea de energie. În ciuda unei concepții greșite îndelungate, proprietățile indică mai mult relația cu animalele decât cu plantele. Mai presus de toate, cadrul chitinei, care protejează ciuperca și este responsabil pentru menținerea formei sale, indică acest lucru. La ciuperci, scindarea este componenta principală a peretelui celular, la plante este celuloză.
Cum se hrănesc ciupercile
Dieta ciupercilor diferă și de cea a plantelor. Ciupercile au o dietă heterotrofă, la fel ca bacteriile și animalele, ceea ce înseamnă că utilizează substanțele nutritive organice din mediu pentru a genera energie și pentru a produce propriile substanțe ale organismului. Plantele, pe de altă parte, folosesc în mare parte energia luminii pentru creștere. CO2 și apa sunt transformate în carbohidrați (zahăr) în fotosinteză.
Ciuperci din ce în ce mai mici
La rândul lor, în genul ciupercilor, ciupercile superioare și inferioare diferă; Matrițele, de exemplu, aparțin categoriei inferioare. Ciupercile superioare sunt cunoscute sub numele de ciuperci stand și furtun. Pe lângă ciupercile medicinale, aceasta include, de exemplu, ciupercile porcini, galbenele și ciuperci.
Importanța ciupercilor pentru natură
Ciupercile sunt ajutoare valoroase în natură, dacă cunoașteți mai bine sarcinile și funcțiile din lumea animalelor și a plantelor, veți înțelege de ce și în același timp le veți aprecia utilizarea.
Există aproximativ un milion de specii de ciuperci superioare; Prin urmare, mai mult de o treime din pământ este populată cu ciuperci. Ele cresc în toată lumea, inclusiv în pădurea tropicală sau în deșert. Ciupercile trăiesc adesea în simbioză cu plantele și le oferă nutrienți și apă. În schimb, ciupercile le sprijină în creșterea lor, încurcând în principal rădăcinile de aspirație cu rețeaua de rădăcini. Cu această abordare, plantelor le este mai ușor să absoarbă nutrienți din sol.
Substanțele vitale ale ciupercilor au o concentrație mare, substanțele detoxifiante și purificatoare asigură un echilibru natural, ecologic în mediul lor. În latitudinile noastre există în jur de 4.000 până la 5.000 de specii de ciuperci mari. Numărul mai mare sunt ciupercile microscopice; doar o mică parte din aceasta a fost cercetată pe diferite genuri.
Ciuperca ca reciclator
Toate ciupercile au un lucru în comun, și anume reciclarea. Au capacitatea de a descompune substanțe organice fără a lăsa reziduuri. Prin urmare, contribuția lor în și pentru natură nu trebuie subestimată. În plus față de descompunerea normală a materialelor organice, cum ar fi frunzele, lemnul sau animalele moarte, multe ciuperci mari se asigură că restul este în cele din urmă defalcat și că nu rămân substanțe nocive în urmă. Substanțele care sunt eliberate sunt foarte importante pentru ciclul din natură. Cu toate acestea, ciupercile în sine devin uneori hrană pentru animalele mici.
Ciupercile medicinale în special
Proprietățile ciupercilor medicinale
Ciupercile medicinale sunt certificate că au proprietăți antioxidante, antiinflamatoare, precum și citostatice și antioxidante, inclusiv ciuperca Maitake. În principal, ar trebui să sprijine sistemul imunitar pentru a se ajuta. Proprietățile citostatice ale anumitor ingrediente ale ciupercilor medicinale sunt importante în terapia însoțitoare a anumitor tipuri de cancer, deoarece ajută la reducerea ratei rapide de divizare a celulelor canceroase. Proprietățile antioxidante fac parte din metabolism pentru a distruge radicalii liberi și pentru a reduce stresul oxidativ.
Micoterapie cu ciuperci medicinale
Maitake, Shitake și Reishi sunt ciuperci medicinale. Ciupercile mai ales asiatice au o lungă tradiție în țara lor de origine datorită numeroaselor proprietăți pozitive.
Datorită compoziției, ciupercile medicinale sunt bine absorbite și utilizate de organism. În medicina tradițională chineză, abilitățile ciupercilor au fost folosite din timpuri imemoriale. Corpul fructificator al anumitor ciuperci utilizate în micoterapie conține o mulțime de proteine (proteine) și minerale. Prin urmare, în forma procesată, Grifola este adesea folosit ca supliment alimentar.
Spre deosebire de terapia tradițională de uscare și măcinare a ciupercilor medicinale, micoterapia modernă funcționează cu o combinație de pulbere de ciuperci și extracte de ciuperci. Ingredientele funcționează mult mai intens, deoarece sunt de aproximativ douăzeci de ori mai mari decât concentrația.
Ciupercă vitală Maitake în viața de zi cu zi
Maitake este disponibil fie proaspăt, fie uscat, precum și un supliment alimentar sub formă de pulbere și ca extract. În cazul suplimentelor alimentare, se folosesc doar corpurile de fructe cu toate ingredientele lor valoroase.
Consumul de ciuperci Maitake proaspete sau uscate, precum și suplimentele alimentare cu Maitake este inofensiv, cu condiția să nu existe alergie sau altă intoleranță la buretele cu zgomot și cantitatea recomandată să nu fie depășită.
Diverse ingrediente ale Grifola pot fi extrase izolat și pot fi găsite în medicamentele eliberate pe bază de rețetă.
Beneficiile pentru sănătate ale lui Maitake
Practic, Maitake este utilizat cu succes pentru obezitate și pentru a regla tensiunea arterială. Ciuperca medicinală poate ajuta la îmbunătățirea hepatitei și la sindromul intestinului iritabil. Ingredientele ciupercii Maitake pot reduce durabil conținutul de colesterol și pot preveni arterioscleroza și, prin proporția de ergosterol (precursorul vitaminei D), pot preveni osteoporoza. Ciuperca Maitake poate avea, de asemenea, un efect benefic în sistemul cardiovascular, de exemplu în cazul aritmiilor cardiace, bolilor arterelor coronare și ca prevenire împotriva atacurilor de cord sau ulterior. Polizaharidele întăresc și activează sistemul imunitar, susțin apărarea împotriva diferitelor infecții și reduc efectele secundare ale chimioterapiei sau radioterapiei. Mai mult, fracțiunea D sa dovedit a fi eficientă ca extract al ciupercii și ca principal ingredient activ în diferite tumori.
Studii despre Maitake
Studiile au arătat că simptomele înainte și după chimioterapie, de exemplu căderea părului, pierderea poftei de mâncare sau greața, ar putea aduce o ameliorare clară a simptomelor.
Într-un studiu realizat în Cracovia în 2017, s-a confirmat că ciupercile medicinale au într-adevăr proprietățile pozitive menționate anterior. În plus, s-au demonstrat în special proprietățile antiinflamatorii și s-a propus includerea ciupercilor medicinale în dieta zilnică.
Până în prezent, nu toate proprietățile pe care ciupercile medicinale le-au adus în ultimii ani au fost înțelese în mod cuprinzător sau dovedite științific și cercetate în detaliu. Cu toate acestea, presupunerea este că polizaharidele, mineralele și vitaminele în cantitate potrivită pot avea un efect pozitiv.
Ingrediente de la Maitake
Aproape 60 la sută din greutatea uscată sunt diferite polizaharide. Dintre cele peste douăzeci de substanțe similare, cele mai izbitoare Beta-D-Glucan Grifolan a apărut. Cu 25 de grame de proteine pentru 100 de grame de ciuperci uscate Maitake este un furnizor de încredere de proteine extrem de biodisponibile. De asemenea, conține suficiente: vitamine din complexul B, vitamina D, fier, seleniu și potasiu.
Tabelul de mai jos vă oferă o prezentare generală a celor mai importante ingrediente cu cantitatea aproximativă la 100 de grame de Maitake:
- Vitamina D 460 µg/18.000 UI
- Vitamina B2 2,6 mg
- Vitamina B3 64,8 mg
- Vitamina B5 4,4 mg
- Proteine 25 grame
- Carbohidrați 60 grame
- Fibre dietetice 28,5 grame
- Grăsime 3,8 grame
- Fier 7,6 mg
- Calciu 30 mg
- Zahăr 18.80
- Potasiu 2.300
- Seleniu pg
Consumul regulat de Maitake poate furniza organismului complexul de vitamina B, precum și vitamina D și alte substanțe importante.
Bine de stiut
Curățarea ciupercilor
Ciupercile se umflă sub apă, indiferent dacă este o ciupercă sălbatică sau cultivată. Ciupercile nu trebuie, în general, să fie spălate sub apă, deoarece absorb apa care este eliberată din nou în timpul gătitului și astfel se pierde o parte din gust. În funcție de reziduuri, curățarea se poate face cu hârtie de uz casnic. Pentru zonele mai încăpățânate, hârtia este ușor umezită, dar ciuperca este din nou uscată. Periile nu sunt neapărat recomandate pentru curățare și, dacă da, cu peri moi și fără presiune.
Ciuperci cultivate sau ciuperci sălbatice
Toamna este timpul ciupercilor, cel puțin când vine vorba de ciuperci sălbatice în sălbăticie. Ciupercile proaspete cultivate și prelucrarea lor în pulbere, capsule sau extracte sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Intoxicația cu ciuperci cultivate este rară deoarece, spre deosebire de ciupercile sălbatice cumpărate, acestea au o cale de transport mult mai scurtă. Ciupercile sălbatice provin adesea din Europa de Est. În calitate de consumator, de obicei nu este clar când ciupercile sălbatice au fost colectate, vândute dealerului și expediate. Ciupercile pot ajunge în țara de destinație stricate sau deteriorate și pot fi apoi găsite din nou la vânzare.
Folosind Maitake în bucătărie
Ciuperca asiatică Maitake are o aromă intensă cu gust de nucă și oferă multe variante pentru preparare și ca ingredient. Chiar și după fierberea, fierberea, fierberea sau grătarul, buretele cu zăngănit rămâne crocant. Maitake oferă nu numai varietate în prepararea sa, ci și în utilizarea sa ca ciupercă comestibilă, proaspătă, uscată și ca supliment, fie că este vorba de o farfurie pentru paste sau wok, într-o omletă, cu orez, ca salată laterală și cu carne și pește. O supă de cocos cu creveți și ciuperci maitake este foarte specială.
Ciupercile maitake nu trebuie uscate, moi și nu pătate. Maitake este foarte delicat și trebuie păstrat într-un mod răcoros, uscat, aerisit și slăbit și consumat rapid.
Maitake poate fi preparat și ca ceai.
Maitake - rețete
Maitake prajit cu risotto de nuca
ingrediente
- 500 de grame de maitake proaspăt sau
- 50 de grame de maitake uscat și înmuiat
- 350 de grame de orez risotto
- 200 de grame de ceapă roșie
- 100 de grame de unt
- 100 de grame de brânză rasă
- 50 de grame de nuci tocate aproximativ
- 1 cățel de usturoi
- 1 litru de stoc de legume
- ¼ litru de vin alb
- busuioc proaspăt
- Ardei, sare, piper, ulei de măsline
pregătire
Se prăjește orezul cu puțin unt, ceapa tocată mărunt și nucile și se degajează cu vinul alb. Se toarnă cantități mici din bulionul de legume și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când este aproape al dente, și se întinde pe o farfurie de servit pentru a se răci. Apoi amestecați cățelul de usturoi zdrobit cu ulei de măsline pentru a acoperi corpul fructificant al maitake-ului. Prăjiți ciupercile bine pe ambele părți și condimentați-le doar cu piper și sare după prăjire.
Lăsați risotto să gătească în continuare cu puțin bulion, adăugând unt și parmezan și amestecând continuu. Înainte de servire, puteți condimenta acest lucru cu sare și piper, dacă este necesar. O farfurie adâncă este potrivită pentru servire; ciupercile maitake sunt așezate deasupra și vasul este garnisit cu busuiocul tăiat în fâșii.
Orez condimentat cu maitake
ingrediente
- 360 ml orez alb
- 500 ml de apă
- 200 ml de apă
- 100 de grame de maitake proaspăt sau
- 10 grame de maitake uscat și înmuiat
- 200 ml de apă
- 1 linguriță de sare
- 100 ml sos de soia
- 1 linguriță de ulei de măsline
- 1 lingura de zahar
pregătire
Fierbeți ciupercile maitake cu cantitatea mai mică de apă, sos de soia, sare, ulei și zahăr.
De îndată ce ciupercile maitake au căpătat aroma, scoateți-le din oală și adăugați cantitatea mai mare de apă cu orezul spălat și ciupercile maitake și lăsați-o să gătească.