Efecte ale acizilor grași trans și surse alimentare - Doctissimo
Deși sunt minoritare în dietă, aceste grăsimi cresc riscul cardiovascular atunci când furnizează mai mult de 2% din calorii. Pentru a rămâne sub această limită, trebuie doar să favorizați produsele lactate și carnea slabă și alimentele industriale moderate.
Definiția acizi grași trans
Lipidele (grăsimile) dietetice sunt compuse în principal din acizi grași. Aceștia din urmă, care cuprind întotdeauna un lanț mai mult sau mai puțin lung de atomi de carbon, se disting prin natura legăturilor dintre acești carboni: simpli sau dubli, precum și configurația spațială a lanțului lor de carbon, „cis” sau „trans”.
Se spune că un acid gras este „trans” atunci când este include cel puțin o dublă legătură de configurație trans geometric (atomii de hidrogen atașați carbonului în cauză sunt localizați de ambele părți ale unui plan).
Există mulți acizi grași trans, dar cei mai frecvenți în alimente sunt acidul vaccenic și acidul elaidic, care derivă dinacid oleic (un acid gras monoinsaturat cu o singură legătură dublă) șiacid rumenic, produs din acid linoleic (un acid gras polinesaturat cu două legături duble) 1 .
Surse alimentare de acizi grași trans
Corpul uman nu produce acizi grași trans. De departe, cei mai comuni sunt acizii grași cu configurație cis în alimente. Dar, există acizi grași trans:
Conținutul de acizi grași trans din alimente nu este indicat în toate tabelele de compoziție, în special în tabelul Ciqual care este referința în Franța 4. De asemenea, reglementările europene nu impun ca acesta să apară pe eticheta alimentelor. Cu toate acestea, este menționat pentru unele margarine (etichetarea voluntară practicată de unii producători) 5 .
Pentru a estima aportul de acizi grași trans de către francezi, Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentelor (acum Agenția Națională pentru Sănătate Alimentară, de Mediu și Sănătate în Muncă sau ANSES) a stabilit un tabel al compoziției acizilor grași trans în 2005 și apoi în 2008, pe baza diverselor date furnizate de asociațiile de consumatori, organizațiile interprofesionale și producătorii. Acest tabel este depășit, având în vedere evoluția rețetelor și eforturile producătorilor de a reduce acizii grași trans din produsele lor 3 .
Efectele sanatatii
Primele publicații științifice referitoare la acizii grași trans datează din anii 1990. Un studiu efectuat pe o cohortă de asistente medicale americane (Nurses'Health Study) publicat în 1993 a declanșat alarma, găsind o asociere între consumul de acizi grași trans și riscul crescut de boala cardiovasculara.
Alte studii observaționale, efectuate pe populații cu un consum relativ ridicat de acizi grași trans, în Olanda, Finlanda, Canada, au confirmat acest rezultat în următorii ani 3 .
În Franța, Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară a publicat un prim raport în 2005, făcând bilanțul „riscurilor și beneficiilor acizilor grași trans” pentru sănătate și încheind cu diverse recomandări pentru a limita consumul acestor lipide 1 .
Omega 9, acizi grași cu efecte variabile
Acizi grași polinesaturați
Impactul acizilor grași trans a fost studiat asupra greutății la naștere a sugarilor, a metabolismului carbohidraților (a zaharurilor) și a rezistenței la insulină (un fenomen predispozant la diabetul de tip 2), obezitatea, sistemul imunitar, apariția diferitelor tipuri de cancer. Studiile, care sunt adesea contradictorii sau prea puține ca număr, nu permit, până în prezent, să se ajungă la efectele nocive 1-3 .