De ce este (prea multă) sare dăunătoare organismului; Știința în dialog
De ce este (prea multă) sare dăunătoare organismului?
Alb, strălucitor și totuși nu un peisaj de iarnă: Salar de Uyuni este una dintre cele mai populare destinații turistice din Bolivia. Aproximativ 25.000 de tone de sare sunt extrase anual în deșertul sărat, care are o dimensiune de peste 10.000 km2. Foto: Paul Jones
Într-un basm, regele își alungă fiica cea mică după ce i-a spus că îl iubește la fel de mult ca sarea. Numai când toată sarea din imperiu - și odată cu ea gustul din mese - dispare și atât oamenii cât și vitele se îmbolnăvesc, regele își dă seama de greșeala sa.
Chiar și astăzi, sarea este cel mai important condiment al nostru, dar nu mai este la fel de rar ca acum câteva secole. Îl putem cumpăra oriunde astăzi la un preț avantajoasă. De asemenea, folosim bine acest lucru: indiferent dacă este vorba de ouă la micul dejun, în timp ce gătim sau la prânz, ajungem rapid la agitatorul de sare pentru a da aroma mâncării noastre. În același timp, există avertismente repetate că consumul prea sărat nu este sănătos. De fapt, consumul de prea multă sare poate deteriora rinichii și inima și, în cel mai rău caz, poate duce chiar la moarte.
În leagănul nostru găsim sarea gustoasă. Clorura de sodiu, mai bine cunoscută sub numele de sare de masă, este un mineral important pentru corpul nostru. Reglează echilibrul apei și tensiunea țesuturilor și este baza pentru excitabilitatea nervilor și a mușchilor. Ca mineral, sarea joacă un rol important în structura și digestia osoasă. Pe scurt: sarea este fundamental importantă pentru corpul nostru. Deoarece nu o putem face singuri, trebuie să o luăm cu mâncarea noastră. Avem nevoie de aproximativ 1,4 grame de sare de masă pe zi pentru a compensa pierderea pe care, de ex. cauzată de excreția de urină. Nutriționiștii recomandă să nu consumați mai mult de 5 până la 6 grame de sare pe zi. Cu toate acestea, deoarece majoritatea alimentelor, cum ar fi pâinea, brânza, produsele pentru mezeluri și în special mesele gata preparate conțin acum multă sare, această cantitate este depășită de majoritatea germanilor.
Hormonii reglează conținutul de sare din corpul uman. Dacă ingerăm prea multă sare, aceasta este excretată în principal prin rinichi, ceea ce este asociat cu o pierdere deloc neglijabilă de apă. Prin urmare, consumul de prea multă sare poate duce pe termen lung la stres la nivelul rinichilor.
De asemenea, s-a găsit o relație între conținutul de sare și tensiunea arterială. Cu cât este mai multă sare în organism, cu atât trebuie să fie mai mare cantitatea de lichid disponibilă. Dacă se bea prea puțin, lipsa apei poate duce la vasoconstricție, care la rândul său crește tensiunea arterială. În diferite experimente, pacienții cu tensiune arterială au reușit să scadă tensiunea arterială prin consumul unei diete cu conținut scăzut de sare. Pe lângă consumul ridicat de sare, totuși, alți factori, cum ar fi consumul de alcool și nicotină, alte diete sau obiceiuri de exerciții fizice sunt adesea decisive pentru creșterea tensiunii arteriale.
Dacă exagerați cu consumul de sare, sarea poate avea chiar un efect toxic. Acest lucru se datorează osmozei: pentru a compensa concentrația crescută de sare în afara membranelor celulare, apa este retrasă din celule. Dacă corpul nu primește suficientă apă, apar diaree și vărsături și pot duce chiar la moarte ca urmare a tulburărilor cardiace și respiratorii. Cu toate acestea, un adult ar trebui să consume mai mult de zece linguri de sare într-o singură zi, astfel încât otrăvirea accidentală este puțin probabilă. Cu toate acestea, este mai periculos dacă sugarii sau copiii mici consumă prea multă sare, deoarece în acest caz chiar și doze mai mici pot duce la diaree sau chiar otrăvire.
Un adult sănătos poate compensa prea multă sare în organism prin absorbția apei: aproximativ 80-100 ml trebuie băuți pentru a „spăla” 1 g de sare de masă.
La fel ca în cazul multora, consumul de sare depinde și de proporționalitate. În basm, oamenii și animalele s-au îmbolnăvit din cauza lipsei de sare. Corpurile noastre au nevoie de sare, motiv pentru care nu ar trebui să renunțăm complet la ea. Cu toate acestea, consumul excesiv poate fi dăunător sănătății. Dacă doriți să știți exact câtă sare consumați, cel mai bine este să vă gătiți singuri, deoarece mesele gata în special conțin multă sare ascunsă. Începând din 2016, conținutul de sare va trebui să fie indicat în etichetarea nutrițională a aproape tuturor alimentelor, până atunci un mic truc va ajuta: Pentru a calcula conținutul de sare, valoarea de sodiu este înmulțită cu 2,54.
Răspunzând întrebării, Dr. Gisela Olias, șefa biroului de presă al Institutului german de nutriție umană Potsdam-Rehbrücke (DIfE).
Aveți și o întrebare pentru știință? Echipa de redacție online a WiD caută experți care sunt familiarizați cu acest subiect și care vă vor răspunde la întrebare.