Efecte scăzute asupra sănătății Carnea roșie nu este atât de nesănătoasă până la urmă Cunoștințe - Tagesspiegel
Carnea și cârnații pot provoca cancer, atacuri de cord și diabet - se spune. Dar acum cercetătorii vă recomandă să continuați să mâncați.
Puține alimente au o reputație atât de proastă ca carnea și cârnații. Acest lucru nu se datorează numai faptului că producția lor în masă contribuie la schimbările climatice și animalele sunt ținute și ucise în condiții uneori catastrofale. Nu, carnea și cârnații sunt, de asemenea, nesănătoși, pot provoca cancer și boli de inimă - spun ei.
De aceea, experții din întreaga lume recomandă de mai mulți ani să mănânce mult mai puțin carne roșie și procesată. Autoritățile sanitare din SUA, de exemplu, sunt în favoarea unei singure porții de carne pe săptămână (aici ca PDF). În Marea Britanie, ghidul este de 70 de grame de carne și produse mezeluri pe zi, iar Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) vă recomandă să mâncați rar carne și mezeluri: în total, nu ar trebui să fie mai mult de 300 până la maximum 600 de grame pe săptămână. Cu mult mai puțin decât se mănâncă în Germania: Potrivit Agenției Federale pentru Agricultură și Alimentație, consumul pe cap de locuitor a fost de aproximativ 60 de kilograme de carne și cârnați pe an de ani. Adică 1,15 kilograme pe săptămână, de două până la patru ori mai mult decât se recomandă.
Dar dacă nu ar fi fost atât de rău până la urmă? În ceea ce se pretinde a fi cea mai extinsă analiză a datelor până în prezent, o echipă internațională de cercetare a ajuns la concluzia că - cel puțin din punct de vedere al sănătății - există foarte puține beneficii în lipsa cărnii.
OMS a clasificat carnea procesată drept cancerigenă
Sfaturile anterioare de a se abține se justifică în primul rând cu un risc mai mare pentru diferite boli, în primul rând cancer. Site-ul web DGE spune: „Cei care mănâncă multă carne roșie și cârnați au un risc mai mare de cancer de colon”. Această evaluare se bazează pe studii științifice. În 2015, de exemplu, o lucrare a Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a făcut titluri (rezumat în format PDF).
Cercetătorii au evaluat peste 800 de studii în acest sens. La sfârșitul ședinței, au văzut suficiente dovezi pentru a clasifica carnea procesată - adică vindecată, sărată, fermentată sau afumată - drept „cancerigenă”. În schimb, carnea roșie neprelucrată, care pe lângă carnea de vită include și carnea musculară din porc, oaie, vițel, miel, cal sau capră, a fost clasificată drept „probabil cancerigenă”. Riscul de cancer de colon crește cu 18% dacă consumați 50 de grame de carne procesată pe zi și cu 17% pentru fiecare 100 de grame de carne roșie neprelucrată, conform rezultatelor.
Cercetătorii contrazic aproape toate recomandările care există
Dar acum totul ar putea fi foarte diferit. Oamenii de știință din mai multe țări s-au reunit pentru a reevalua fundamental situația studiului asupra efectelor cărnii asupra sănătății. Scopul acestei asociații - numit NutriRECS - este de a crea recomandări științifice solide în domeniul nutriției - în primul rând pentru consumul de carne.
Pentru a spune direct, s-ar putea interpreta astfel: Recomandările anterioare nu sunt suficient de bune, așa că acum ne facem propriile noastre. Și această recomandare are totul: grupul ajunge la concluzia că adulții pot continua să mănânce la fel de multă carne și cârnați ca înainte. Din punct de vedere al sănătății, a face fără ea probabil că nu prea are sens. Acest sfat contrazice majoritatea recomandărilor privind consumul de carne din întreaga lume.
Echipa a fost formată din cercetători de la universitățile canadiene Dalhousie și McMaster, precum și experți din centrele spaniole și poloneze Cochrane. Cochrane este o rețea internațională care a fost îndelung angajată în luarea deciziilor bazate pe știință în sistemul de sănătate.
Oamenii de știință au procedat în consecință cu atenție în analiza literaturii existente. Au examinat sistematic informațiile disponibile în patru studii paralele. Accentul lor principal a fost posibila influență a cărnii roșii și procesate asupra bolilor de inimă, cancerului și diabetului. Într-un alt studiu, aceștia au analizat și atitudinile oamenilor față de consumul de carne.
Pe baza acestor rezultate, 14 oameni de știință din șapte țări au elaborat recomandări pentru consumul de carne roșie și procesată. Cercetătorii au publicat luni aceste șase lucrări științifice în renumita revistă „Annals of Internal Medicine”. Această abordare neobișnuit de concertată sugerează că cercetătorii speră că rezultatele lor vor avea un efect răsunător.
Multe studii au avut neajunsuri metodologice
Este important să înțelegem că nu există cunoștințe fundamental noi despre cât de periculoasă este carnea pentru oameni. Autorii au reevaluat doar studiile existente - mai strict decât au făcut până acum majoritatea grupurilor. De exemplu, IARC s-a bazat exclusiv pe studii observaționale atunci când a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă.
„Aceasta a fost întotdeauna problema de bază a studiilor nutriționale”, spune Stefan Kabisch, medic de studiu la Institutul german de cercetare nutrițională (DIfE) din Potsdam-Rehbrücke. În astfel de studii, de exemplu, se folosește un chestionar pentru a determina câtă carne au consumat în medie oamenii în ultimii ani. Cercetătorii folosesc apoi calcule matematice pentru a stabili relații între consumul de carne și posibilele efecte asupra sănătății. „O relație cauză-efect, totuși, nu poate fi dovedită în principiu, cum ar fi faptul că consumul de carne declanșează cancer”, spune Kabisch.
Cu toate acestea, majoritatea studiilor sunt încă structurate în acest fel, deoarece numai cu ele pot fi studiate perioade lungi de timp. În trei dintre cele patru lucrări actuale, cercetătorii analizează acele studii de cohortă în care au fost examinați în total câteva milioane de participanți.
Dar, de asemenea, au căutat în mod special studii în care participanții trebuiau să respecte o anumită dietă, cu aproximativ trei porții mai puține de carne pe săptămână decât înainte. Astfel de studii vor examina apoi dacă persoanele din acest grup, de exemplu, dezvoltă cancer mai rar decât cele care continuă să mănânce ca înainte.
Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit câteva studii surprinzătoare care și-au îndeplinit criteriile de căutare. În cele din urmă, doar doisprezece din mai mult de 13.000 erau eligibili. Mulți dintre ei au avut și deficiențe metodologice. În unele cazuri, de exemplu, nu s-a precizat în mod explicit dacă participanții au fost diagnosticați cu cancer sau au avut un atac de cord, dar în schimb cercetătorii au trebuit să se mulțumească cu parametri de substituție, cum ar fi nivelul lipidelor din sânge. De asemenea, majoritatea nu au făcut distincție între carnea roșie și cea procesată. Acest lucru a făcut analizele și mai dificile.
Rezultatele nu pot fi de încredere
În general, nu a existat nicio asociere semnificativă statistic între consumul de carne și 13 tipuri diferite de cancer, diabet sau boli de inimă. Mai exact, aceasta a însemnat, de exemplu, în ceea ce privește riscul de a muri de cancer: dacă 1.000 de persoane mănâncă cu trei porții mai puține de carne roșie decât de obicei în fiecare săptămână de-a lungul vieții, doar șapte mai puțini vor muri de cancer decât înainte.
„Acest lucru înseamnă că doar aproximativ 1% dintre oameni beneficiază de o schimbare atât de amplă a comportamentului încât nu mor prematur de cancer”, spune Jörg Meerpohl. Medicul conduce Institutul pentru Dovezi în Medicină de la Universitatea din Freiburg și a contribuit la recomandarea grupului NutriRECS. Numerele sunt similare pentru diabetul de tip 2 și riscul de a muri din cauza bolilor de inimă. Numai cu cârnați și diabet, conexiunea a fost oarecum mai puternică.
În plus - și acest lucru este diferit de studiile anterioare - cercetătorii au evaluat cât de mult se poate avea încredere în aceste rezultate. Foarte puțin este răspunsul. Deoarece rareori au găsit studii de înaltă calitate, autorii au evaluat rezultatele lor ca fiind incerte sau extrem de incerte. Acest lucru ar putea însemna că consumul de carne are un impact ușor mai mare asupra sănătății decât s-a menționat sau unul puțin mai mic. Mai presus de toate, însă, înseamnă: situația studiului este catastrofală și nimeni nu poate face recomandări rezonabile din aceasta - de fapt.
Critica abordării cercetătorilor
Aici intră în joc singurul dintre cele cinci studii care nu tratează riscurile, ci mai degrabă ce atitudine au oamenii față de consumul de carne. Rezultatul pe scurt: oamenii mănâncă carne pentru că consideră că este delicioasă, pentru că consideră că este sănătoasă și ar trebui să facă parte din dieta lor zilnică sau pentru că nu sunt siguri cu ce să o înlocuiască. În orice caz, autorii scriu că majoritatea oamenilor nu vor să se lipsească deloc de carne. Nici măcar dacă le spui că este rău pentru sănătatea lor.
De obicei, astfel de setări sunt irelevante pentru recomandări. Cu toate acestea, pentru autori, acestea au fost cheia ghicirii: puteți continua să mâncați carne. Deoarece dacă efectul consumului de carne este la fel de mic așa cum s-a descris, dacă acest efect este, de asemenea, extrem de incert și oamenii nu vor oricum să se lipsească de carne și cârnați, atunci - așa că argumentația - s-ar putea recomanda, de asemenea, să consumați carne.
Cu toate acestea, această abordare stârnește critici. Bernhard Watzl, șeful Institutului de Fiziologie și Biochimie a Nutriției de la Institutul Max Rubner, spune că nu a putut înțelege de ce autorii au devalorizat atât de mult rezultatele studiilor examinate: „Există atât de multe dovezi științifice că este implicat un tipar nutrițional o mulțime de carne crește riscul de cancer de colon, boli de inimă și diabet. "
Nu este clar dacă acest lucru se datorează cărnii în sine. Este mai probabil ca și persoanele care mănâncă multă carne tind să mănânce nesănătos în alte moduri - de exemplu, mănâncă puține fibre și mult zahăr. „În 95 la sută din cazuri, o mulțime de carne înseamnă o dietă nesănătoasă”, spune Watzl.
„Vegetarienii budinci” trăiesc, de asemenea, nesănătoși
De fapt, autorii au încercat să includă și astfel de modele dietetice. Dar multe studii nu iau în considerare ceea ce îi determină pe participanți să înlocuiască carnea pe care o elimină din meniu. „Nu pentru că o formă de nutriție este lipsită de carne este mai sănătoasă”, spune cercetătorul DIfE Stefan Kabisch.
De exemplu, există „vegetarianul budincă” care nu mănâncă carne, ci în schimb mănâncă mult zahăr. Dimpotrivă, o dietă relativ bogată în carne nu trebuie neapărat să fie nesănătoasă dacă este însoțită de carbohidrați cu un nivel scăzut de rafinare, o mulțime de fructe, legume și cereale integrale.
Și, chiar dacă o dietă mediteraneană cu puțină carne roșie și multe legume este considerată în general benefică în studii: nimeni nu poate spune dacă acest lucru se datorează lipsei de carne roșie sau mai degrabă amestecului alimentar în sine. „Din cauza tuturor acestor factori, nu există o bază de date care să ofere o recomandare precisă cu privire la carnea roșie”, spune Kabisch. El vede analiza cercetătorilor ca pe o pledoarie pentru studii nutriționale mai bune.
Clima nu contează
Un alt punct, însă, este destul de controversat: faptul că protecția climei și etica animalelor nu joacă niciun rol în recomandări. „Mă întreb: la ce oră trăiesc autorii?”, Spune Watzl. Ca om de știință aveți o responsabilitate socială. „Nu poți spune că mă uit doar la efectele asupra sănătății”.
Meerpohl subliniază că atunci când fac recomandarea, în mod deliberat nu au luat o perspectivă socială, ci una individuală: ce poate sfătui individul pe baza bazei de date? Personal, însă, putea înțelege parțial critica. „Este dificil mental pentru mine să mă separ complet de considerațiile etice și climatice”, spune Meerpohl. Și din aceste motive, el a fost unul dintre cei trei cercetători care au votat împotriva recomandării de a continua să mănânce carne în măsura obișnuită.
De asemenea, este îngrijorat de faptul că mesajul este răspândit nediferențiat către public. "Ar fi regretabil dacă tocmai s-ar da seama că toată lumea ar trebui să continue să mănânce la fel de multă carne ca înainte".
Mănâncă sau nu carne?
Deci, ce ar trebui să faci? Indiferent dacă carnea și cârnații cauzează cancer în sine, atacuri de cord sau diabet zaharat. Probabil depinde de ce mănânci cu sau în loc. Kabisch, Watzl și Meerpohl sunt de acord, dar nu poate face nici un rău consumul de carne mai puțin. Cu toate acestea, datele nu oferă suficiente informații pentru a insista asupra lor, deoarece liniile directoare o fac în întreaga lume din motive de sănătate.
Poate, așa cum scriu oamenii de știință Aaron Carroll și Tiffany Doherty într-un articol însoțitor în „Annals of Internal Medicine”, este timpul să comunicăm mai bine publicului cât de incerte sunt de fapt multe rezultate ale studiilor nutriționale în ceea ce privește efectele asupra sănătății. La urma urmei, motivele ecologice sau etice pot determina, de asemenea, oamenii să-și schimbe comportamentul - acesta este și rezultatul studiului.
mai multe despre subiect
Carne din replică Așteptarea grea a fripturii de laborator
Deci, dacă - din orice motive - încercați deja să mâncați mai puțină carne, nu trebuie să vă opriți. Și pentru toți ceilalți, există mai multe motive decât - poate - un risc ușor redus de cancer, pentru a pune din când în când legume pe farfurie.