Efectul cafelei este sănătos sau dăunător?

Când un aliment vine pe piață, acesta trebuie testat. Autoritățile au fost întotdeauna responsabile pentru acest lucru, așa că regele suedez Gustav al III-lea. (1746-1792) a comandat un fel de studiu clinic, primul din țara sa: pentru a afla efectele consumului de cafea asupra corpului uman, care a devenit din ce în ce mai popular în Europa de Vest încă din secolul al XVII-lea, a grațiat gemenii identici care au fost condamnați la moarte cercetare: unul dintre ei a băut cafea în fiecare zi de acum înainte, celălalt ceai - sub supravegherea unui grup de medici.

Între timp, aranjamentele de testare s-au schimbat într-adevăr, dar marea întrebare a beneficiilor sau a daunelor cafelei pare să ocupe cercetarea biomedicală ca puține altele: numai din 2000, au apărut peste 1,7 milioane de publicații științifice despre cuvântul cheie cafea. Cel mai renumit ingredient al său, cofeina, chiar și-a făcut propriul jurnal, Journal of Caffeine Research. Cu toate acestea, există încă numeroase mituri în jurul băuturii calde. Dacă dați motorului de căutare Google începutul propoziției „prepararea cafelei”, opțiunile „obosit”, „treaz”, „bolnav” sau „drăguț” sunt sugerate pentru finalizare. Este prezentată o imagine contradictorie, care este întărită atunci când se analizează rezultatele studiilor științifice: cu greu există o constatare care nu este pusă în discuție în altă parte.

Cofeina nu trece doar prin stomac

Cel puțin există un acord cu privire la ruta pe care o ia cofeina prin corp. Este absorbit rapid în sânge din tractul gastro-intestinal, iar proprietățile sale liposolubile îl ajută. Ca moleculă lipofilă („iubitoare de grăsimi”), poate traversa cu ușurință membranele biologice. Așa ajunge și cofeina prin bariera hematoencefalică. Solubilitatea la grăsime a cofeinei înseamnă, de asemenea, că doar o mică parte din aceasta este excretată sub formă nemodificată. Deoarece ceea ce trebuie spălat din corp cu urină trebuie, dimpotrivă, să fie cât mai solubil în apă. Prin urmare, enzimele din ficat modifică cofeina în mai mulți pași pentru a-i crește solubilitatea în apă. Apoi poate fi excretat prin rinichi.

Modul în care cofeina afectează condiția umană în acest mod nu mai este atât de ușor de explicat. Cofeina face acum parte din numeroase medicamente. Medicația pentru cefalee Thomapyrin, de exemplu, conține cofeină în plus față de doi analgezici. Potrivit producătorului, acest lucru ar trebui să crească eficacitatea medicamentului cu până la 70 la sută. Și în clinicile pentru copii, bebelușilor prematuri li se administrează cofeină înainte de operații sub anestezie generală pentru a crește puterea bătăii inimii și pentru a îmbunătăți aportul de oxigen. La fel înseamnă că cafeina - și în cele din urmă cafeaua - este sănătoasă?

Cafea Panacea?

Cu un consum moderat, se spune că cafeaua reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2, cancer la ficat sau Parkinson. Oamenii de știință de la Școala de Sănătate Publică din Harvard susțin chiar că au descoperit că băutorii de cafea trăiesc mai mult. Pentru studiul lor, publicat anul trecut, cercetătorii au analizat datele de la peste 200.000 de subiecți din diferite studii. Potrivit acestui fapt, riscul de a muri în perioada de observație pentru consumatorii de cafea a fost, statistic vorbind, mai mic. Dar numai dacă își limitează consumul la mai puțin de cinci căni pe zi.

Oricine dorește să demonstreze că cafeaua este sănătoasă se poate referi, prin urmare, la numeroase studii. Totuși, acest lucru se aplică și scepticilor din cafea: se referă la studii care arată cum crește cafeaua tensiunea arterială, astfel încât riscul bolilor cardiovasculare crește. Cafeaua a fost chiar legată de cancer, deoarece acrilamida este produsă când boabele sunt prăjite la temperaturi ridicate. Substanța chimică a fost clasificată ca „deosebit de îngrijorătoare” în regulamentul UE privind substanțele chimice REACH, deoarece se spune că este mutagen.

În ceea ce privește cafeaua și influența sa asupra sănătății, ultimul cuvânt este departe de a fi rostit, în afară de Efsa, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, care recomandă maximum 400 mg de cofeină pe zi.

Fantomele obosite se trezesc - sau devin somnoroase

În caz contrar, efectul cofeinei nu este nicidecum incontestabil - nici măcar atunci când vine vorba de întrebarea dacă cafeaua ne ține atât de treji pe cât credem de fapt. Un studiu publicat în Sleep Medicine în 2002 a constatat că cafeaua cu cofeină a crescut de fapt timpul necesar adormirii subiecților. În general, participanții la studiu în cauză au dormit mai puțin și, de asemenea, mai rău decât persoanele testate care au băut cafea decofeinizată. Dar și alte studii contrazic acest lucru, deoarece un grup cade în afara obișnuitului: seniori. O ceașcă de cafea poate ajuta chiar și persoanele în vârstă să adoarmă. Creierul dvs. are adesea o cantitate redusă de sânge, ceea ce poate duce la dificultăți de somn. Cofeina face ca vasele de sânge să se dilate și le oferă bătrânilor un somn bun.

În ceea ce privește efectul de îmbunătățire a performanței pe care mulți iubitori de cafea îl atribuie băuturii lor preferate, datele par mai clare. Experții Efsa cred că este sigur că o doză de 75 mg de cofeină va crește gradul de conștientizare. Aceasta corespunde cu una sau două căni de cafea, în funcție de tipul de preparare. Agenția Mondială Antidoping nu mai are cofeină pe lista substanțelor interzise, dar a inclus totuși cofeina în programul său de monitorizare din 2016: ca stimulent al cărui abuz în sport urmează să fie monitorizat.

Oamenii de știință de la Universitatea din Bristol avertizează însă să nu se bazeze pe cafea ca un pick-me-up înainte de drumurile lungi. Studiile lor arată că, spre deosebire de rezultatele studiilor anterioare, cofeina revigorantă nu contribuie la creșterea vigilenței sau la îmbunătățirea comportamentului la volan. Potrivit cercetătorilor britanici de cafea, consumul lor de cafea a compensat doar simptomele de sevraj de care sufereau. Ceea ce aduce în discuție subiectul dependenței.

Medicament zilnic din ceașcă

Se spune că numeroase personalități istorice au o adevărată dependență de cafea, printre care scriitorul Honoré de Balzac și matematicianul Alfréd Rényi, care a spus: „Un matematician este o mașină care convertește cafeaua în propoziții”.

De fapt, cofeina din cafea se poate obișnui. Chiar dacă efectul său este adesea subiectiv, această obișnuință poate fi demonstrată de variabile obiectiv măsurabile, cum ar fi tensiunea arterială: Unii oameni au o creștere a tensiunii arteriale la scurt timp după ce au consumat cafea, care durează până la o jumătate de oră. De aici și presupunerea pe scară largă că cafeaua ar putea promova bolile cardiovasculare.

Cu toate acestea, dacă cei afectați beau cafea în mod regulat timp de două până la trei săptămâni, creșterea tensiunii arteriale este deja semnificativ mai mică sau chiar dispare complet. Acest lucru ar însemna, de asemenea, că subiectul cafelei și al bolilor cardiovasculare nu ar mai fi de pe masa ziarului farmaceutic.

La retragere

Scepticii cafelei nu sunt liniștiți de acest lucru. Ei ascultă când vine vorba de efectul de obișnuință și miros pericolul dependenței de cafea. De fapt, numeroase studii descriu modul în care retragerea cafelei provoacă tulburări fizice la subiecții testați. Se vorbește despre oboseală, cefalee, greață și chiar anxietate. Cu toate acestea, alte studii indică faptul că zone complet diferite ale creierului sunt activate atunci când consumăm cafea decât atunci când drogurile sunt abuzate. Ziarul farmaceutic, de exemplu, a scris în 2007 că cofeina și produsul său de descompunere teofilină concurau în organism cu molecula de semnalizare adenozină și astfel îi blocau receptorul. Substanțele dependente, pe de altă parte, ar promova de obicei eliberarea substanței mesager dopamină. Acesta este motivul pentru care cafeaua are un potențial extrem de redus de dependență.

Cu toate acestea, un studiu publicat în Journal of Caffeine Research în 2013 contrazice această evaluare și subliniază că cofeina promovează indirect eliberarea de dopamină prin blocarea efectului de amortizare a adenozinei.

Nici experimentele pe animale nu oferă nicio claritate

Cafeaua este dependentă sau nu? Experimentele pe animale nu par să ajute nici pe această problemă. Dacă doriți să testați dacă o substanță creează dependență, vă faceți plăcere să o administrați șobolanilor de laborator. După o anumită perioadă de timp, șobolanilor li se oferă alegerea. Nu veți mai fi forțați să o luați, dar puteți lua singură cofeina. Dacă fac asta, există o indicație a unui risc de dependență. În cazul cofeinei, astfel de experimente produc rezultate contradictorii. Într-un studiu, șobolanii par să nu poată scăpa de cofeină; în celălalt, se pot descurca cu ușurință fără substanță.

În ciuda tuturor incertitudinilor legate de efectele cofeinei, un lucru este sigur: cât de puternic este acest efect depinde și de consumator. Deoarece organismul descompune cofeina cu ajutorul enzimei CYP1A2 și dacă un băutor de cafea are o variantă deosebit de puternică a acestei enzime, atunci poate descompune cofeina mai repede și efectul cafelei este în mod corespunzător mai scurt.

În afară de acești factori fizici, efectele cafelei aparent au și o componentă psihosocială. În acest fel, așteptările consumatorilor și experiența lor anterioară cu cofeina, fie îi întăresc, fie diminuează efectul. Dacă te lupți obosit din pat obosit dimineața și încerci să-ți trezești spiritul cu un espresso, cel mai probabil vei reuși - dacă crezi în el suficient de greu. Și dacă vă este frică să nu închideți ochii noaptea pentru că ați luat o ceașcă de cafea seara, probabil veți avea dificultăți în a adormi ca urmare. Și odată ce ați avut experiența că propriile așteptări au fost confirmate, cercul se completează.

Renașterea cafelei cu filtru

Mulți oameni au astfel de experiențe, deoarece cafeaua a devenit de mult o băutură populară - fiecare german a băut în medie 162 de litri din ea în 2014. Potrivit Asociației germane a cafelei, nici măcar apa (143 litri) și berea (107 litri) nu pot ține pasul. Această dezvoltare își are originea în anii 1950, când boabele de cafea au devenit accesibile în Germania și au ajuns în supermarketuri. În anii 1980, cultura espresso-ului italian s-a răspândit în Germania și acum se poate observa un al treilea val: renașterea cafelei cu filtru.

Acest lucru poate părea surprinzător pentru susținătorii mașinilor și tampoanelor complet automate care apreciază plăcerea rapidă prin simpla apăsare a unui buton. Oficiul Federal de Statistică a stabilit că în 2014 aproape 85% din gospodăriile germane erau echipate cu cel puțin un aparat de cafea. Mașina de filtrat a fost de fapt cea mai obișnuită la 62%. „Când am început să beau cafea, cafeaua cu filtru nu era o problemă. Calitatea pe care o oferă cafeaua cu filtru astăzi era de neprețuit pe atunci ", își amintește Mathias Stalter, care a deschis recent un coffee-bar la Frankfurt.

Multă aromă, dar vă rog fără taninuri

Dar poate că nu doar gustul, ci și conștientizarea tot mai mare a sănătății consumatorilor vor juca un rol în revitalizarea cafelei cu filtru. Deoarece mulți consumatori de cafea au devenit dureroși conștienți că boabele de cafea nu conțin doar substanțe aromate gustoase. „Când prepari cafea, acizii sunt mai întâi extrasa din bob”, spune Stalter. „Urmează aromele, iar ultimul lucru care intră în apă sunt taninurile și substanțele amare. Vrem ca cât mai multe arome să treacă în apă fără ca aceste substanțe să fie extrase. ”O ceașcă de cafea de filtrare bună conține, prin urmare, mai puțin din ea decât una cu cafea de mașină - și, prin urmare, este mai digerabilă, deoarece taninurile și substanțele amare menționate pot ataca mucoasa gastrică.

Din păcate, nu se știe dacă consumul de cafea a avut astfel de consecințe asupra prizonierului care a fost grațiat de regele Gustav. Efectele consumului de ceai asupra sănătății fratelui său nu sunt, de asemenea, cunoscute în detaliu. La urma urmei, cei doi condamnați anterior au supraviețuit nu numai medicilor care i-au monitorizat, ci și regelui lor: Gustav al III-lea. a fost ucis la un bal mascat în 1792.