Eggnog - un clasic în fiecare sezon Nds

Oua este versatilă - face prăjiturile suculente și gustoase, rafinează înghețata sau deserturile și, desigur, are și un gust pur.

Dar de unde provine acest amestec de ouă, alcool și zahăr, ce spune legiuitorul despre acesta și este acest produs din ouă crud un aliment sigur?

Cum a apărut băutura?

Indigenii din regiunea Amazonului, Brazilia de astăzi, au făcut o băutură alcoolică numită „Abacate” pe baza de pulpă moale de avocado. Colonialistii au variat băutura adăugând rom și zahăr din trestie și de acum au numit-o „Advocaat”. Olandezii au adus în cele din urmă rețeta cu ei în Europa în secolul al XVII-lea. Deoarece avocado nu erau disponibile aici, au experimentat cu gălbenușuri și au inventat ouă.

Cum este definită de legea alimentelor lichiorul de ouă?

În ceea ce privește legea alimentelor, ouă este un spirit. Regulamentul european privind băuturile spirtoase VO (CE) nr. 110/2008 specifică specificațiile pentru desemnare, producție, ingrediente și nivelurile minime sau maxime ale acestora.

Acolo "ouă" este definită după cum urmează:

Ouă sau advocaat/avocat/advokat este un spirit, aromatizat sau nu, care se obține din alcool etilic de origine agricolă, distilat și/sau coniac și conține gălbenuș de ou și proteine de înaltă calitate, precum și zahăr sau miere. Conținutul minim de zahăr sau miere, exprimat ca zahăr invertit, este de 150 de grame pe litru. Conținutul minim de gălbenuș de ou pur este de 140 de grame pe litru de produs finit.
Conținutul minim de alcool de ouă sau Advocaat/Avocat/Advokat este de 14% vol.
Doar aromele în conformitate cu articolul 3 paragraful 2 litera b din Regulamentul aromelor (Regulamentul (CE) nr. 1334/2008) și extractele aromatice în conformitate cu articolul 3 paragraful 2 litera d din același regulament pot fi utilizate pentru producerea de ouă sau advocaat sau avocat sau advokat.

Utilizarea produselor lactate ca ingredient, inclusiv crema folosită adesea de micii producători, a fost considerată inadmisibilă de Curtea Europeană de Justiție (CEJ) prin decizia din 25 octombrie 2018 (C-462/17). CEJ a decis că un spirit poate fi numit „ouă” numai dacă nu conține alte ingrediente decât cele specificate în Ordonanța Spiritelor.

Odată cu intrarea în vigoare a noului Regulament european al spiritelor VO (UE) 2019/787, această restricție a fost ridicată. Anexa I punctul 39 „Lichior de ouă sau advocaat sau A vokat sau avocat „Litera d) VO (UE) 2019/787 spune:

Produsele din lapte pot fi utilizate în producția de ouă sau advocaat sau avokat sau advokat.

În conformitate cu articolul 51 alineatul (2) din Regulamentul (UE) 2019/787, această dispoziție este în vigoare de atunci 8 iunie 2019.

Se pot folosi aditivi?

În conformitate cu Regulamentul european privind aditivii VO (CE) nr. 1333/2008, lichiorul de ou nu poate fi nici conservat, nici îndulcit. Se pot utiliza coloranți aprobați, dar pe etichetă trebuie adăugată o mențiune cu „cu colorant”.

Ce se investighează în LAVES?

Ca parte a inspecției alimentare oficiale, ouă este examinată în mod regulat la Institutul Alimentar și Veterinar Braunschweig/Hanovra. În special, Conținutul de alcool, zahăr și gălbenuș de ou. Cantitatea procesată de gălbenuș de ou poate fi calculată folosind determinarea analitică a colesterolului, un ingredient natural din gălbenușurile de ou de pui. Cu toate acestea, în cazul lichiorului de ou făcut din ouă de struț, această procedură își atinge limitele, întrucât pentru ouăle de struț, spre deosebire de ouăle de găină, nu există cu greu date privind conținutul mediu de gălbenuș sau conținutul de colesterol pe ou.

Între 2014 și 2018 au fost totale 52 de probe, inclusiv trei lichioruri de ou de struț, examinate. Cu o singură excepție, conținut minim necesar de gălbenușuri atins. Adesea, conținutul de gălbenuș de ou a fost chiar cu mult peste cantitatea minimă. În cazul a patru eșantioane, abaterea a fost între cea determinată și cea declarată Conținutul de alcool prea mare. Conform Regulamentului european privind informațiile alimentare VO (UE) nr. 1169/2011, abaterea nu trebuie să fie mai mare de ± 0,3% vol. Depășirea acestei toleranțe este mai probabil să fie observată la producătorii mai mici. Se crede că ingredientele sunt cântărite, nu măsurate în volum. Cu toate acestea, deoarece conținutul de alcool trebuie specificat în% vol, există uneori diferențe foarte mari.

De asemenea, producătorii mai mici sunt adesea folosiți pentru rafinament Lactate, ca crema. Cu toate acestea, în unele cazuri nu a existat nicio referire la aceste ingrediente, care se numără printre substanțele cu potențial alergenic.

Ouă crude în lichior - o amenințare pentru sănătate?

Nu! Ouăle crude sunt utilizate pentru producția de ouă, dar pericolul de salmonella poate fi exclus pentru acest produs datorită conținutului de alcool prescris de cel puțin 14% vol. Informații mai detaliate pot fi găsite în declarația Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) („Oua de ou din producția internă și la scară mică - producția utilizând ou crud”).

Cum să îl fabricați în siguranță acasă?

În primul rând, gălbenușurile de ou crude trebuie amestecate separat cu alcoolul. Pentru a reduce numărul de germeni, acest amestec trebuie lăsat să stea cel puțin trei zile la temperatura camerei. Ingredientele rămase, cum ar fi zahărul, pot fi acum amestecate cu masa. Amestecul de gălbenuș de ou și zahăr trebuie să aibă un conținut de alcool de cel puțin 10% vol. Băutura de casă trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat și consumată cât mai repede posibil. Procentul ridicat de alcool, care se mai numește alcool nedenaturat, este disponibil în farmacii. Alternativ, desigur, pot fi folosite băuturi spirtoase disponibile în comerț, cum ar fi Kornbrand și vodcă, cu cel puțin 37,5% alcool în volum.

Poate și tu vei avea gust pentru asta!