Eglefin aburit cu rețetă de pesto cu risotto și ierburi; bun

Ingrediente:

  • 3 linguri de nuci de pin
  • 1 buchet de arpagic
  • 1 buchet de mărar
  • 2 ciorchini de patrunjel (tocat)
  • 10 linguri de ulei de măsline
  • 1 vârf de sare
  • 1 vârf de piper (de la moară)
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 30 g țelină
  • 1 tulpină de cimbru
  • 0,5 lămâie organică
  • 550 ml vin alb (uscat)
  • 2 frunze de dafin
  • 3 lingurițe de boabe de piper
  • 1 lingură muștar
  • 1,5 lingurițe boabe de condiment
  • 1 lingură boabe de ienupăr
  • 1 eglefin (1 kg, fără cap)
  • 400 g orez risotto
  • 350 ml stoc de peste
  • 20 g parmezan (proaspăt ras)
  • 1 lingură unt

aburit

Ore de lucru:

Timp de preparare aprox.70 min.
Timpi de gătit aprox.40 min.

Pregătire:

Prajiti nuci de pin intr-o tigaie fara grasime. Se spală ierburile, se agită uscat, se toacă grosolan totul, se lasă deoparte jumătate din pătrunjel. Puneți fin piulițele, ierburile cu 8 linguri de ulei de măsline, sare și piper.

Curățați ceapa, curățați morcovul și țelina, tăiați în grosime totul. Se spală pătrunjelul și cimbru rămas, se agită. Tăiați lămâia felii subțiri. Puneți ceapa, morcovul, țelina, ierburile și pene de lămâie într-o cratiță mare, turnați 1,5 l apă, 250 ml vin, adăugați frunze de dafin, piper, muștar și semințe de condiment, fructe de ienupăr, 1 ½ - 2 lingurițe sare, aduceți la fierbere, aprox. Se fierbe timp de 40 de minute cu capacul pus.

Clătiți peștele, uscați-l, puneți-l în stoc și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute la o temperatură medie, întoarceți peștele după 10 minute. Înainte ca peștele să intre în bere, scoateți 0,5 l din acesta pentru risotto și turnați printr-o sită.

Curățați șalotele, tăiați-le mărunt, transpirați în uleiul de măsline rămas (2 linguri). Adăugați orez risotto, transpirați scurt, turnați restul de vin alb (300 ml), reduceți amestecând. Se toarnă treptat bulionul și bulionul de pește și se lasă să se umfle la foc mic, amestecând aproximativ 20 de minute. Se amestecă parmezanul, untul și se condimentează risotto cu sare și piper. Completați peștele, serviți-l cu pesto de ierburi pe risotto.