Eglefin afumat - comerț cu amănuntul
Eglefinul se numește zoologic melanogrammus. În Anglia peștele este cunoscut sub cuvântul „Haddock”. În Franța, cuvintele „églefin”, „aglefin” și „morue noir” sunt folosite pentru a desemna peștele. În italiană, eglefinul este numit „eglefino” sau „asinello”, iar spaniolii îl numesc și „eglefino”.
Eglefinul afumat aparține grupului de cod și acesta, la rândul său, aparține genului peștilor asemănători codului. Un corp alungit cu aripioare dorsale și anale clar separate îl caracterizează. Linia laterală este colorată în negru și foarte vizibilă. Se execută de la spate la cap într-o linie curbată. Peștele de eglefin nu are o culoare uniformă. Pe spate, culoarea variază de la violet la negru până la verde. Laturile sunt întunecate, de culoare argintie. Burta peștilor este albă.
Apariția eglefinului afumat
Peștii de eglefin cresc până la un metru înălțime și cântăresc 12 kg. Locuiește în principal în Marea Nordului și Atlanticul de Nord. Eglefinul afumat se hrănește cu animale de fund, cum ar fi viermi și crabi, dar și cu pești de reproducere și pești mai mici.
Denumirile comerciale pentru eglefin afumat
În Europa, peștele este un pește de consum popular datorită cărnii sale excelente și important pentru piață. Peștele de eglefin este adesea oferit sub formă de fileuri congelate, dar eglefinul afumat este, de asemenea, foarte popular. În funcție de forma oferită, animalul poate fi găsit și sub alte nume. Ca o captură proaspătă, este adesea numită pește de an. Eglefinul afumat este numit „fumat” sau „eglefin finnan (cuvântul englezesc)”. În Anglia peștele este considerat o delicatesă afumată sub formă rece sau fierbinte. Clipfish este termenul folosit pentru a descrie jumătățile uscate și sărate de eglefin. Se numește stockfish dacă a fost uscat numai.
Cum se pregătește eglefinul afumat
Peștele se caracterizează prin carne ușoară și mai ales fragedă. Este potrivit atât pentru aburire, cât și pentru prăjire. Eglefinul afumat este o adevărată delicatesă și se transformă în găluște de pește în Norvegia, de exemplu. În Germania, peștele este servit prăjit și prăjit ca sărbătoare. În Anglia faimosul pește și chipsuri sunt adesea făcute cu eglefin. În „eglefinul finnan”, eglefinul afumat este servit fără cap și fără corpul tăiat deschis, astfel încât cele două părți să fie încă conectate. Eglefinul afumat care a fost aruncat în lapte și unt este cunoscut sub numele de „finnan haddies”. „Hugga muggie” provine din Shetlands și este un pește haggis care se servește în stomacul de pește. Eglefinul afumat umplut cu unt sărat se numește „fumuri de arbore”. „Heidele crapide” sunt capete de eglefin fumat care se servesc umplute cu homar tocat. Eglefinul afumat se potrivește bine și cu ouul pocat. Gătitul în lapte aromat reduce aroma fumului, iar lămâia îi conferă o notă proaspătă.
Eglefin afumat ca sursă de iod
Peștele de eglefin este considerat un aliment foarte ușor, deoarece nu are grăsimi. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de pește slab, deoarece conține doar până la 0,5 grame de grăsime la 100 de grame. Cu doar 14 miligrame de colesterol la 100 de grame de eglefin fumat, este considerat foarte sănătos. Marea sa importanță pentru o dietă sănătoasă rezultă din conținutul ridicat de iod. Iodul eglefin previne malformațiile. Iodul este important deoarece este încorporat în hormonul tiroidian. Acești hormoni reglează creșterea și divizarea și restaurarea celulelor. La copilul nenăscut, deficitul de iod poate duce la malformații psihice și fizice severe. 100 de grame de eglefin fumat conțin aproximativ 350 micrograme de iod, necesarul zilnic de iod este de aproximativ 200 micrograme.