Eglefin cu legume de linte

Categorie: fel principal

legume

Pregătire:

    Pentru sosul de unt de lămâie, tăiați mărunt șalotele și sotati-le în 10 g unt până devin translucide. Deglazați cu vin, fond și vermut și reduceți-l la aproximativ 70 ml la foc mare. Apoi se toarnă printr-o sită fină.

Pentru legumele de linte, clătiți linte cu apă rece și scurgeți-le într-o strecurătoare. Gatiti lintea si frunza de dafin in 1 litru de apa clocotita timp de 12-15 minute pana la dente. Între timp, curățați morcovii, scoateți firele de țelină și tăiați-le mărunt amândouă. Ceapa se taie mărunt. Curățați și spălați prazul și, de asemenea, dați mărunt. Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit, condimentați puternic lintea cu sare. Clătiți lintea în apă rece și scurgeți-le în strecurătoare.

Încălziți 1 lingură de unt într-o cratiță și prăjiți ceapa până devine translucidă. Se adaugă morcovi, țelină și praz și se sotează 2-3 minute. Se adaugă lintea, se completează cu bulionul de legume fierbinți și se reduce timp de 5 minute. Se amestecă restul de unt și se condimentează cu sare, piper și eventual un vârf de zahăr. Țineți-vă cald.

Pentru varza acră prinsă, strângeți varza acră într-o sită. Încălziți uleiul într-o cratiță înaltă și îngustă și prăjiți varza murată până când este crocantă. Vă rugăm să coaceți doar cantități mici, deoarece există riscul de arsuri. Uleiul poate fierbe. Se scurge pe hârtie de bucătărie. Se pastreaza cald la cuptor.

Aduceți sosul de unt de lămâie la fierbere, condimentați cu sare, piper și un vârf de zahăr. Se amestecă treptat bucățile de unt rece cu telul. Se adaugă coaja de lămâie. Nu mai lăsați sosul să fiarbă.

Pentru pești, dezosați fileurile de eglefin, uscați-le și tăiați-le în bucăți de aproximativ 10 cm. Condimentați peștele cu sare și piper, apăsați partea din piele în făină, eliminați ușor făina în exces. Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă și prăjiți fileurile în porțiuni pe partea pielii timp de 3-4 minute. Adăugați unt, întoarceți și terminați de gătit în 1 minut.

  • Aranjați fileurile de pește cu legumele de linte, ceapa, varza murată și beurre blanc de lămâie și serviți imediat.

    • Înscrieți-vă aici pentru newsletter-ul nostru și inspirați-vă în fiecare lună din noile noastre sugestii de meniu!