El n; nu există carne rea "

INTERVIU - Profesorul Jean-Michel Lercerf, specialist în nutriție, discută despre valoarea nutrițională a cărnii, insuficient recunoscută.

există

Postat pe 30.04.2015 17:37

Bucătăriile franceze pun din ce în ce mai puțin accent pe carne. Potrivit Ministerului Agriculturii, francezii au consumat în medie 88,9 kg de carne în 2014, cifră care corespunde unei scăderi a consumului de carne de câteva decenii. Potrivit unei publicații a centrului de cercetare pentru studiul și observarea condițiilor de viață (Credoc), această scădere ar putea fi explicată prin creșterea prețurilor și înlocuirea cărnii de măcelar cu produse deja pregătite precum pizza sau sandvișuri. Cu toate acestea, consumul de carne de calitate face posibilă combinarea plăcerii și sănătății prin limitarea derivei către mâncarea nedorită, susține profesorul Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille.

LE FIGARO.- Cum să alegi carne sănătoasă pentru masa ta?

Jean-Michel LECERF.- Toate carnea are specificul său, nu există carne proastă. Sunt surse de proteine ​​de o calitate excelentă, ușor de asimilat de oameni, vitamine și minerale. Nivelul de grăsime nu este neapărat un criteriu de alegere, deoarece este suficient să mănânci bine pentru a nu adăuga alte produse grase la masă. De exemplu, putem combina carne slabă cu cartofi prăjiți, în timp ce preferăm să mâncăm carne grasă cu legume. Este necesar să luați în considerare întreaga farfurie pentru a găsi echilibrul și mai ales pentru a varia mesele.