Elevii de liceu curtați de marii bucătari ai gastronomiei franceze La Montagne; Liceu

Lemn, cărbune, vinuri, băuturi spirtoase și limonadă, apoi mai târziu, hoteluri și restaurante, Bougnats au plecat să cucerească Parisul în 1850. Aproape două secole mai târziu, calitățile din Auvergne sunt încă perioada de glorie a profesiei. Câțiva tineri de la liceul de meserii hoteliere și de catering Chamalières au făcut stagiu în unele dintre cele mai prestigioase unități din Franța. Pentru toți, o întoarcere de neuitat a experienței și pentru multe dintre promisiunile CDI la sfârșitul școlii lor.

La 20 de ani, lui Léa i s-a oferit un loc în Florida, la Bocuse; Gabriel, 19 ani, cu Dominique Loiseau, la Côte d´Or în Saulieu, al cărui soț era nimeni altul decât Bernard Loiseau, bucătar cu stea Michelin născut la Chamalières; Daniel, în vârstă de 18 ani, se va întoarce la Michel Guérard, inițiatorul conceptului „bucătărie slăbitoare”: „El mă angajează”.

În Troisgros, nou instalat în Ouches, Pauline, în vârstă de 23 de ani, „a evoluat foarte mult la nivel personal și profesional. Redeschiderea mi-a oferit ocazia de a cunoaște mari bucătari cu stele și multe personalități din lumea gastronomică. „La Mandarina orientală, Chloe, în vârstă de 20 de ani, a petrecut la fiecare patru luni cufundat „în lumea luxului și a excelenței„ servind ”o clientelă predominant străină: americană, asiatică și emirată. Facem tot ce putem pentru a-i face să se simtă bine când vin la noi ".

La Ritz, Mélanie, în vârstă de 21 de ani, a făcut presiune. Dar este o presiune bună care ne motivează ”. Înțelegem mai bine când prezintă cifre: „600 de persoane, inclusiv 160 în bucătărie”, servind adesea clienți foarte renumiți: „Celine Dion care a filmat câteva scene într-un clip la Ritz” sau Regele și Prințul Marocului. O altă dimensiune și o altă lume !

La fel s-a simțit și pentru Charlotte la Bristol, „700 de angajați care deservesc clienții adesea ruși, japonezi sau emirați. „Și mai multe vedete:„ Tom Cruise și bodyguarzii săi, Shakira, Emma Watson ”și în urma lor„ contese, ducese ”.

De asemenea, vedete la George-V, unde Marie, în vârstă de 19 ani, a lucrat printre peste 600 de angajați, 200 de camere, 10 apartamente. „Trebuie să fii discret și să oferi servicii personalizate pentru fiecare client. Este o chestie nebună! „Vom ști doar că, în timpul stagiului său, Rihanna sau Phil Collins au rămas la George-V. Este dificil pentru ei să intre în incognito ...

Pentru toate acestea experiențe grozave, „cu echipe suplimentare” și o serie de anecdote, fiecare inevitabil mai gustoasă decât următoarea. „Am învățat cum să pregătesc supă de trufe negre VGE”, spune Léa cu un zâmbet, celebrul fel de mâncare pe care „Monsieur Paul” (Nota editorului: Bocuse) l-a pregătit în 1975 pentru președintele Valéry Giscard d´Estaing. Totul ne aduce înapoi la Chamalières. Cercul este complet.

---