Elimină alcoolul din alimente în timpul gătitului și al coacerii
Alcoolul se risipeste la gatit?
Multă vreme, mulți bucătari, în special părinții, au crezut că alcoolul în fierbere se va evapora complet. Așadar, dacă un picior de miel se fierbe în vin roșu sau se adaugă o picătură de vin în aluatul de prăjitură, gustul vinului se păstrează chiar și după coacere sau gătit, dar alcoolul se risipește. Același lucru se aplică, desigur, la flambarea sau degajarea cu alcool. Dar această ipoteză nu este pe deplin corectă, deoarece chiar și după gătit și coacere, rămâne ceva alcool.
În cazul vaselor reci care nu sunt încălzite, alcoolul este, desigur, reținut oricum.
Dacă aceste cantități reziduale sunt cu adevărat problematice, depinde întotdeauna de consumator. Dacă nu vă place gustul alcoolului, cel mai bine este să evitați alcoolul complet în bucătărie. Și dacă gătești pentru un alcoolic uscat, nu ar trebui să te bazezi pe faptul că alcoolul se va disipa în timpul gătitului, ci mai degrabă să renunțe complet la bere, vin și băuturi spirtoase atunci când vine vorba de pregătirea mâncării.
De ce alcoolul nu se evaporă complet în timpul gătitului și al coacerii?
Alcoolul pur se evaporă la o temperatură de 78 ° C, de unde presupunerea că alcoolul se evaporă la gătit. Dar nu este atât de simplu la urma urmei. Băuturile alcoolice, indiferent dacă sunt vin, bere sau șnapps, constau dintr-un amestec de etanol-apă. Acest amestec nu poate fi separat complet prin distilare, astfel încât există încă un alcool rezidual după fierbere. Cu toate acestea, conținutul de alcool este semnificativ redus comparativ cu valoarea inițială.
Când copiii mănâncă cu ei
Faptul că alcoolul trebuie sau nu complet evitat atunci când gătește și coace când copiii mănâncă este un subiect fierbinte de discuție.
Din nou și din nou, se subliniază faptul că copiii sunt introduși în gustul alcoolului din alimente și astfel expuși unui risc potențial de dependență. Toată lumea trebuie să decidă singură dacă aceasta corespunde realității sau este exagerată.
Faptul este, însă, că mulți copii, în general, nu le place gustul alcoolului, este prea amar, prea amar, pur și simplu neplăcut pentru ei. Prin urmare, cu siguranță are mai mult sens să coaceți o plăcintă cu mere decât o prăjitură cu ouă pentru o petrecere de ziua copiilor sau să nu vă bazați neapărat pe o tocană de vin roșu la cina de Crăciun. Desigur, gusturile variază, iar unor copii le place să mănânce unele feluri de mâncare, chiar dacă în preparare s-a folosit puțin vin sau bere.
Cu toate acestea, există un lucru pe care toți bucătarii și brutarii ar trebui să-l aibă în vedere: dacă și copiii mănâncă, alcoolul trebuie utilizat doar în cantități mici și numai dacă mâncarea este apoi gătită sau coaptă.
În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că multe alimente conțin cantități mici de alcool, de exemplu multe tipuri de pâine, dar și suc de mere și banane coapte.