Elveția vede Cooperarea Orange
Morcovii sunt leguma preferată a elvețienilor. Nu este deloc surprinzător: ieftin, delicios și sănătos, are totul. Atenție asupra metodelor de cultivare și utilizare, precum și asupra miturilor care o înconjoară.
Morcovii au o valoare nutritivă cunoscută și recunoscută.
Sute de lăstari tineri răsar din pământ, aliniați în rânduri care par să se extindă la infinit. „Le-am semănat la mijlocul lunii aprilie”, explică Barbara Lüscher. Și cinci săptămâni mai târziu, vârfurile au deja 15 cm înălțime. " Acest fermier în vârstă de 47 de ani cultivă morcovi cu soțul ei de mult timp. Cu toate acestea, ea se bucură în fiecare an în copilărie, de îndată ce plantele ies din pământ. Lüschers dețin o fermă înconjurată de aproximativ 20 de hectare de teren agricol în Holziken (AG), în inima „țării morcovului”.
În fruntea creșterii a 20 de vaci care alăptează, cuplul cultivă și grâu și legume: ceapă, sfeclă și, desigur, morcovi. Nu mai puțin de 2,5 hectare sunt dedicate în totalitate acestuia. „Dedicăm două câmpuri morcovilor. Primul este semănat în mai și al doilea câteva săptămâni mai târziu, spune fermierul, de fapt asistent medical prin pregătire. Această metodă permite recoltarea în două etape, ceea ce reprezintă un avantaj. "
Fermierul din Argovia Barbara Lüscher.
Elveția în autosuficiență virtuală
Morcovii sunt de departe cea mai populară legumă din Elveția, cu un consum mediu pe cap de locuitor de aproape 7,5 kilograme pe an. Aproape toți morcovii consumați provin din țară: 250 de ferme cultivă această cultură la noi, ocupând o suprafață totală de 2.092 hectare, echivalentul a aproximativ 3.000 de terenuri de fotbal. Producția a depășit marca de 60.000 de tone în 2019. Elveția este practic autosuficientă în aprovizionare.
Lüscher se bazează în principal pe morcovi pentru îmbătrânire și nu pe morcovi noi *. Acestea sunt semănate în martie și recoltate în mai-iunie. „Morcovii noi au o aromă plăcută de dulce”, explică Barbara Lüscher, „totuși nu păstrează prea mult timp”.
Buruieni
În domeniul său, morcovii sunt acum doar puțin mai mari decât un creion. Va trebui să avem multă grijă. „Buruienile ne dau greu”, spune fermierul. Și pentru a adăuga: „Urmăm orientările Bio Suisse în practicile noastre de cultivare și, prin urmare, nu folosim substanțe chimice. Din acest motiv, trebuie să ne îndepărtăm cu regularitate. "
Plantele cresc într-o formațiune strânsă pe o pantă mică. „Le semănăm atât de dens intenționat. Este important ca morcovii să concureze între ei pentru spațiu și să nu crească excesiv de mari. Consumatorii nu ar aprecia morcovii gigantici ".
Barbara Lüscher coace cu bucurie tortul de morcovi din Argovia, pe care îl împarte apoi cu familia ei.
Rambleul este turtit deasupra și flacăra arsă la șase zile după însămânțare. "Semințele sunt astfel protejate de buruieni la începutul creșterii lor și pot germina și crește nestingherite." Ulterior, când creșterea este mai avansată, buruienile vor fi eliminate prin intermediul unei mașini care se mișcă în brazdele dintre paturile de cultură. „Chiar dacă mașina se poate apropia de plantele tinere fără a le deteriora, vor avea totuși nevoie de intervenția noastră manuală”, spune Barbara Lüscher. Este o muncă lungă și plictisitoare. „Pe o suprafață cultivată de un hectar, petrec aproximativ 220 de ore de plivit.” Fermierul, o mamă de cinci copii, nu poate face acest lucru singur. Ea este susținută de singurul angajat al fermei, pe care Lüscher îl „împarte” cu o altă fermă.
Uneori și copiii vin să dea o mână de ajutor. „Aici organizăm activități de familie. Colectăm pietrele în câmp sau îndepărtăm buruienile, comentează interlocutorul nostru. Când toată lumea începe, merge mai repede. Și, în plus, întărește legăturile! ”
În depozite mari
Fermierul - care a preluat ferma părinților ei în 1999 pentru ao conduce împreună cu soțul ei - explică cum merge recolta morcovului: „Într-o dimineață, când vremea este rece și uscată, morcovii sunt extrasați din sol și stivuite necurățate blaturile lor în cutii de lemn cu o capacitate de 500 kg. " Randamentul mediu de un hectar corespunde a 70 de cutii de acest tip.
„Morcovii sunt depozitați în depozite frigorifice mari, astfel încât țara să poată fi aprovizionată pe tot parcursul anului”, spune Barbara Lüscher. La rândul ei, ea stochează morcovi pentru consumul familiei în pivnița de piatră naturală, situată sub impunătoarea fermă care stă în mijlocul câmpurilor de mai bine de 170 de ani. „Morcovii sunt depozitați în lăzi într-un loc răcoros și întunecat. Nu îi scăpăm de pământul lor, deoarece acest lucru le-ar reduce termenul de valabilitate. ”
Nu este surprinzător faptul că morcovii sunt atât de populari. Aroma lor are totul de sedus. De asemenea, oferă multe posibilități de preparare: ca salată, supă, garnitură, gratin sau crud ca gustare proaspătă și crocantă. Dacă vă place să mâncați morcovi crudi, asigurați-vă că le mâncați încet și le mestecați bine. „Acesta este modul în care beta-carotenul, cel mai valoros nutrient din morcovi, va fi eliberat”, spune Isabel Drössler (30 de ani), expertă în cadrul departamentului Coop Dietetică. Acest nutrient conferă morcovilor culoarea lor portocalie strălucitoare ".
În plus, betacarotenul acționează ca un precursor al vitaminei A. Odată absorbit de corpul nostru, este transformat în intestinul subțire în vitamina A. Isabel Drössler continuă: „Vitamina A contribuie la acuitatea vizuală și la o piele și mucoase sănătoase, în timp ce consolidarea sistemului imunitar. ” Un individ cu deficit de vitamina A poate, de exemplu, să sufere de orbire nocturnă, piele uscată sau o predispoziție crescută la infecții. Carotenoizii au și proprietăți antioxidante. Potrivit specialistului, mai multe studii au arătat că reduc riscul bolilor cardiovasculare și al pierderii vederii legate de vârstă. „Dar în stadiul actual al cercetării, nu se pot trage recomandări precise și definitive”.