Emmentaler EAT SMARTER

Cuprins

  1. Infografie interactivă despre Emmentaler
  2. Ce ar trebui să știți despre Emmentaler
    1. origine
    2. sezon
    3. gust
    4. sortează
  3. Rețetele noastre preferate de Emmentaler
  4. Cât de sănătos este de fapt Emmentaler?
  5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru Emmentaler
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
    3. pregătire
  6. Sfaturi de pregătire pentru Emmentaler
  7. Cunoștințe de luat
  8. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
    1. Cât timp poate fi păstrat Emmentaler?
    2. Ce înseamnă Emmentaler DOP?.?
    3. De ce Emmentaler are găuri?

Infografie interactivă despre Emmentaler

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi pur și simplu faceți clic pe punctul plus sau minus corespunzător.

smarter

Emmentaler.

Ce ar trebui să știți despre Emmentaler

Când spui brânză elvețiană, te referi la Emmentaler, care înseamnă și găurile din brânză care sunt adesea cântate. Clasicul din cantonul Berna, unde producția sa poate fi urmărită până în secolul al XIII-lea, a fost primul și, de mult timp, singura brânză pe care elvețienii au exportat-o ​​în străinătate.

Astăzi, Emmentaler este produs și în alte cantoane, conform vechii rețete originale, prin care laptele poate proveni de la vacile de lapte Emmental numai dacă este real. Hrănirea și păstrarea vacilor sunt strict controlate. Doar iarba și fânul pot fi așezate în fața lor. Aditivii de orice fel sunt tabu. Fiecare dintre pâinile rotunde grele de aproximativ 80 până la 100 de centimetri și până la 120 de kilograme este verificată individual. Și brânza poate fi vândută numai dacă aroma, textura aluatului, perforația și aspectul îndeplinesc cerințele ridicate ale inspectorilor.

Merită mult efortul este o brânză elastică cu găurile caracteristice de fermentație mari de unu până la trei centimetri, care sunt ușor umede în interior, dacă Emmentalerul este potrivit pentru un consum plăcut. Cunoscătorii numesc și picăturile mici de apă „lacrima” și știu că reprezintă cea mai bună calitate. Acesta devine propriu atunci când tăiați Emmentalerul în felii subțiri de napolitane.

origine

Real Emmentaler își are casa originală în cantonul elvețian Berna.

sezon

Emmentaler poate fi cumpărat tot anul.

gust

Emmentaler are gust ușor dulce și nuci, exemplarele complet coapte sunt mai picante și mai picante.

sortează

Înainte de aceasta, totuși, trebuie să așteptați, deoarece un timp de coacere de trei luni este minim, șase luni sunt mai mult regula și cele mai bune soiuri chiar se coc 12 luni. Emmentalerul elvețian autentic este oferit la fel de ușor când are cel puțin patru luni, are vârsta de opt ani și este maturizat după 12 luni. Brânza care urmează să fie vândută ca un Emmentaler ușor este depozitată și îngrijită într-o pivniță uscată. Brânzeturile mature și complet coapte, pe de altă parte, sunt depozitate într-o pivniță umedă, ceea ce le conferă o coajă întunecată până la neagră.