Emmer EAT SMARTER
Niciodata auzit? Atunci sunteți într-o companie bună: Emmer a fost aproape complet uitat ca așa-numitul cereale antic. Emmer se confruntă în prezent cu o revenire din cauza tendinței organice. Citiți aici de ce sunt vești bune!
Ce ar trebui să știți despre emmer
De fapt, asta era adevărat Emmer la fel de dispărut după ce ultimul câmp din Germania a fost cultivat în anii 1930. Strămoșii noștri cultivau deja cerealele în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, dar până de curând era considerat prea laborios și nu foarte productiv. De fapt, este adevărat că smircul este mult mai dificil decât grâul sau secara: buruienile se răspândesc mai repede pe câmpuri, urechile și boabele se rup repede, tulpinile lungi și delicate se îndoaie ușor.
Cu toate acestea, punctul de cotitură a venit în urmă cu câțiva ani, când fermierii ecologici au redescoperit două avantaje speciale ale Emmer, o cereală cu două cereale. Una dintre acestea este cochilia solidă care închide strâns boabele boabelor decorticate și le protejează de influențele nocive ale mediului și de atacul fungic, astfel încât răsăritul este ideal pentru cultivarea organică. În plus, culoarea închisă asigură faptul că planta este singura dintre toate tipurile de cereale care are protecție încorporată împotriva radiațiilor UV dăunătoare.
Oricine a încercat înainte să aprindă, de asemenea, valorile sale culinare: boabele sale foarte dure sunt mai întunecate și semnificativ mai aromate decât cele de grâu și au ca rezultat fulgi copioși și o făină foarte pufoasă, oarecum aspră. Așa-numitul smirghel de perle câștigă tot mai multe ventilatoare: pentru aceasta, cochilia bobului este ușor șlefuită și boabele apoi lustruite. Avantajul este că smântâna de perle poate fi utilizată la fel ca orezul și, prin urmare, este ușor de preparat chiar și pentru cei care sunt noi la cereale.
Origine și istorie: Casa originară a lui Emmer se află în Orientul Mijlociu, unde boabele de coajă erau deja considerate un aliment important de bază în neolitic cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Vechii romani găteau și coaceau, de asemenea, smântână, iar la noi era încă unul dintre cele mai frecvente tipuri de cereale folosite în Evul Mediu. Chiar și atunci, însă, a început declinul treptat al lui Emmer, care a fost înlocuit treptat de cereale cu randament mai ridicat, cum ar fi mai întâi spelt și apoi grâu.
Gust: Emmer are gust picant, aromat și plăcut cu nuci.
Cât de sănătos este de fapt Emmer?
La fel ca toate cerealele, smirghelul este un aliment extrem de hrănitor și sănătos. Ceea ce îl face special este un conținut ridicat de carotenoizi, care sunt importanți pentru vedere și piele, precum și pentru protejarea celulelor corpului de radicalii liberi dăunători. Prezent și în cantități considerabile: Mineralele magneziu, fier și zinc; În plus, Emmer conține aproape o treime din obiectivul zilnic de 30 g, o porție mare de fibre.
| Calorii | 325 |
| proteină | 13 g |
| gras | 2,5 g |
| glucide | 62 g |
| Fibră | 9 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru Emmer
Achiziționarea: Indiferent dacă sunt boabe, fulgi sau făină: puteți găsi răsărit în magazinele de produse naturiste și în magazinele naturiste.
Depozitare: Deși smântână este puțin mai robustă decât alte tipuri de cereale, același lucru se aplică și la acesta: Păstrați întotdeauna cerealele, făina și fulgii uscați, reci și protejați de lumină.
Sfaturi de pregătire pentru emmer:
Puteți găti așa-numitul smântână de perle ca orezul și servi drept garnitură: pur și simplu aduceți la fierbere cu o cantitate de două ori și jumătate de cantitate de apă sau stoc de legume și apoi gătiți la foc mic până la dente. Emmer este, de asemenea, perfect pentru rețete de risotto sau ca supă.
Fulgii Emmer dau un muesli pe care l-ați pus laolaltă că ceva sigur; Puteți coace pâine picantă și consistentă din făină de smântână. Deoarece emmer conține relativ puțină gluten, este mai bine să amestecați întotdeauna făina cu niște făină de grâu.
Rețete cu smântână:
Desigur, puteți găsi și rețete cu emmer aici la EAT SMARTER!
- Emmer rețete într-o listă clară