Emmer fapte interesante despre cerealele antice

27 octombrie 2018 de Sarah Gairing Categorii: Nutriție

Emmer este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale din lume. Strămoșul grâului nostru modern este bogat în substanțe nutritive și are gust picant și nuci. Puteți afla de ce ar trebui să încercați emmer aici.

Ce este emmer?

Emmer (de asemenea, cu două cereale) contează Einkorn printre cei mai vechi culti Cereale a lumii. Deja chiar înainte 10.000 de ani cerealele antice erau cultivate în regiunea Semilunii Fertile din Orientul Mijlociu. Boabele sunt un strămoș al grâului de astăzi.

Emmer a venit mai târziu în Europa: la Roma, Iulius Cezar a găsit un gust pentru cereale - sub el cerealele antice au devenit unul dintre cele mai importante alimente de bază. Pe măsură ce au devenit cunoscute soiurile cu randament mai ridicat, emmerul a fost din ce în ce mai scos din câmpurile europene. Deoarece mulți oameni apreciază acum o dietă sănătoasă și o agricultură durabilă, cerealele originale sunt acum disponibile din nou în Germania.

Spre deosebire de einkorn, emmer crește două miezuri pe spiculă - de unde și numele „Două cereale".

Cultivarea Emmer: Fără pesticide

Emmer contează cu einkorn, Ortografiat iar Kamut la cei patru Soiuri de cereale antice. Boabele sănătoase aparțin genului „grâu” și sunt foarte asemănătoare cu grâul nostru dur actual. Ambele cresc înalte și dezvoltă boabe foarte dure.

Emmer este cultivat în principal în agricultura organică deoarece: Nu are nevoie de pesticide! Cereale vechi sunt rezistente în mod natural la dăunători, atacuri fungice și influențe negative asupra mediului. Motivul este că Glume: În cazul cerealelor decorticate, fiecare cereală este înconjurată de o coajă solidă care protejează cerealele din câmp și permite păstrarea acestuia mai mult timp.

Spre deosebire de grâul modern, râul se dezvoltă și în câmpurile sărace, sărace în nutrienți. Astfel Cultivarea sa protejează solul și contribuie la diversitatea ecologică. Prin urmare, Emmer este extrem de frugal să crească - conform informațiilor din Inițiativa pentru cereale antice Randament cu toate acestea, cu mult sub cea a grâului modern. În timp ce grâul foarte cultivat produce opt tone de cereale la hectar, Emmer are doar două până la patru tone. În plus, coaja trebuie îndepărtată într-o etapă de lucru suplimentară înainte ca miezul să poată fi procesat în continuare. Acest lucru face ca cerealele antice să fie semnificativ mai scumpe în comparație cu grâul de astăzi - motiv pentru care este cultivat rar în Germania.

Negru negru - o varietate specială

Emmerul negru puțin mai productiv s-a dezvoltat în mod natural din emmer. Boabele au o colorare neagră, pe care cerealele înainte lumina UV protejează. Acest lucru face ca negru să fie unul dintre cele mai dure tipuri de cereale. În cursul Schimbarea climei Cu toate acestea, bobul antic rezistent la UV ar putea câștiga în curând importanță.

Emmer: proprietăți și utilizări

Emmer este disponibil în cereale integrale, fulgi, făină integrală sau sub formă de făină Piața organică sau Magazin de alimente sănătoase disponibil. Boabele Emmer au un gust consistent și de nuci. Când ieși din ele pâine la coacere, capătă o culoare închisă. În plus, bobul original devine bere preparat.

Dacă gătești boabele întregi, le poți folosi și ca garnitură Supe, Caserole sau Salate utilizare. Minestra di farro este gătită în mod tradițional cu smântână - această supă toscană era servită în principal soldaților.

În Germania, Emmer este fabricat în principal pâine fabricat. Cu toate acestea, pâinea pură nu este greu de găsit, deoarece boabele sunt mai puțin lipicioase decât grâul. De aceea amestecurile de făină sunt adesea folosite pentru pâine. Deoarece este foarte asemănător cu grâul dur, răsăritul este de asemenea excelent pentru Paste. Datorită bobului tare, tăiței rămâne ferm până la mușcătură după gătit.

Fiind strămoșul grâului, emmerul conține și gluten. Pentru persoanele care sunt sub Intoleranță la gluten suferi, este, prin urmare, bobul original nici o alternativă. Cu toate acestea, glutenul din emmer este structurat diferit - persoanele cu intoleranță ușoară la gluten îl pot consuma adesea fără probleme. Informații despre făină fără gluten pot fi găsite aici.

Ceea ce îl face pe Emmer atât de sănătos?

Emmer conține multe ingrediente valoroase: Datorită numeroaselor conținuturi Minerale si conținut ridicat de proteine bobul original este mult mai sănătos decât făina ușoară de grâu. Iată o scurtă prezentare generală a valorilor nutriționale la 100 g:

Calorii: 325 g
Carbohidrați: 62 g
proteină: 13 g
Fibră: 9 g
Grăsime: 2,7 g

Cu aproximativ 13 g proteine la 100 g, emmer conține aproximativ de două ori mai multă proteină ca grâul. Corpul tău nu numai că are nevoie de asta pentru a construi mușchi, ci și te menține plin pentru o lungă perioadă de timp. Emmer înscrie și el cu mult zinc, fier și Vitamina E.. Inclus Carotenoizi păstrează vederea. În general, substanțele nutritive din emmer sunt similare cu cele ale Ortografiat.