Empanada, micul sandviș din America Latină
Oricine a călătorit în America de Sud cunoaște acest mic papuc umplut cu diverse ingrediente pe care localnicii le adoră. Aceasta este baza unui disc de aluat, pe care sunt așezate ingredientele și apoi pliate înainte de a le prăji sau coace. Deși empanada se referă la felul de mâncare de origine spaniolă, multe civilizații au un fel de mâncare înrudit în tradițiile lor, precum celebrul calzone italian.
Originile empanadei
Empanadas există în Spania sub diferite forme, în funcție de regiune. Au apărut în timpul când Peninsula Iberică era sub stăpânire arabă și se crede că derivă din fatay și sfihas arabi. Empanadele au fost apoi exportate în toate zonele aflate sub stăpânirea spaniolă, inclusiv în Indonezia, unde au fost apoi supuse influențelor locale din cauza culturilor indigene din țările cucerite.
Cuvânt „Empanada” inițial înseamnă, în spaniolă, a pune pâine sau a acoperi cu pâine, ca în franceză "Pâine". De fapt, aluatul pentru delicioasa cifră de afaceri hispanică era inițial doar pâine umplută cu o umplutură de ingrediente variate și coaptă în același timp. Acest lucru le-a permis păstorilor sau vânătorilor să ia cu ei o masă completă care nu necesită cuțit sau tacâmuri și care putea fi prinsă cu ușurință în mână.
În zilele noastre, ingredientele sunt gătite de obicei înainte de a umple aluatul, iar aluatul folosit nu mai este un aluat de pâine, ci este, în general, similar cu aluatul cu coajă scurtă.
Aluat și umplutură
Există diferite dimensiuni de empanade, dar sunt de obicei mici, astfel încât să poată fi introduse cu o singură mână. Se mănâncă ca fel principal, ca aperitiv sau pur și simplu ca gustare. Există foarte multe soiuri, în funcție de țara sau regiunea Spaniei. În America de Sud, de unde provine porumbul, rețeta a fost adaptată pe alocuri în variații bazate pe făină de porumb.