Emulsifianții din alimente te îmbolnăvesc
Utilizarea emulgatorilor a devenit o parte integrantă a industriei alimentare. Unii emulgatori conferă alimentelor precum înghețata, ciocolata sau deserturile o consistență atrăgătoare, în timp ce altele își extind durata de valabilitate. Mult timp, emulgatorii au fost considerați inofensivi. Cu toate acestea, noile descoperiri științifice arată acum că emulgatorii pot promova masiv dezvoltarea bolilor intestinale cronice și a sindromului metabolic.
Emulgatorii duc la inflamații intestinale
În februarie 2015, revista Nature a publicat rezultate senzaționale ale studiului cu privire la posibilele efecte nocive ale aditivilor alimentari care anterior erau considerați complet inofensivi: emulgatori
Directorii studiului au fost oamenii de știință Benoit Chassaing și Andrew Gewirtz de la Universitatea de Stat din Georgia.
Aceștia au examinat compoziția florei intestinale a șoarecilor cărora li s-au administrat doi dintre cei mai comuni emulgatori în apa lor de băut, și anume polisorbat 80 (adesea în înghețată) și carboximetil celuloză (adesea în produsele coapte (previne staling acolo), precum și în sosuri, maioneză, sosuri, dar de asemenea, în creme adezive pentru proteze).
Apoi au comparat rezultatele cu mediul intestinal al șoarecilor care nu primiseră emulgatori.
Concentrația de emulgator administrată șoarecilor corespundea raportului dintre concentrația de emulgator care este de obicei conținută în alimentele umane gata de utilizare.
După o fază de testare de douăsprezece săptămâni, medicii au constatat că compoziția inițial sănătoasă a florei intestinale s-a schimbat sub influența emulgatorilor în așa fel încât, ca urmare, s-a produs acum inflamație intestinală - atât la persoanele cu un sistem imunitar slab, cât și la cei cu un sistem imunitar sănătos.
La om, multe milioane de pacienți suferă acum de astfel de inflamații intestinale, cum ar fi B. Boala Crohn sau colita ulcerativă.
Deoarece cauzele specifice ale acestor boli nu sunt încă cunoscute, s-ar putea ca utilizarea abundentă a emulgatorilor în industria alimentară să joace un rol cauzal important aici.
Emulgatorii promovează obezitatea și diabetul
În plus, toate simptomele sindromului metabolic au putut fi observate la șoarecii emulgatori:
Au mâncat brusc mai mult și au suferit în curând de obezitate, precum și de niveluri ridicate de zahăr din sânge, rezistență la insulină și astfel precursorii diabetului.
La om, s-a observat de la mijlocul secolului XX cum sindromul metabolic, la fel ca bolile inflamatorii cronice intestinale, se răspândește și mai mult.
Ar putea fi sporită parțial utilizarea sporită a emulgatorilor?
Cercetătorii Chassaing și Gewirtz explică:
„Ambele boli - boala inflamatorie a intestinului și sindromul metabolic - au un lucru în comun: flora intestinală se schimbă în așa fel încât intestinul se inflamează. Iar emulgatorii din produsele finite creează exact o astfel de floră intestinală inflamatorie ",
ce au putut dovedi cei doi oameni de știință într-un studiu anterior (publicat în revista de specialitate Gastroenterologie în decembrie 2014).
Cercetătorii se tem, de asemenea, că metodele actuale de testare a aditivilor alimentari nu sunt chiar potrivite pentru a exclude un potențial potențial dăunător prin utilizarea lor în alimente. Dacă acestea pot provoca inflamații minore, dar cronice, acest lucru nu poate fi detectat cu testele actuale.
Echipa de cercetare testează acum efectul altor emulgatori asupra oamenilor. Dacă se obțin rezultate similare aici, ar fi o dovadă a rolului nociv pe care îl joacă emulgatorii în sănătatea umană.
Cum să evitați emulgatorii
Emulgatorii sunt conținuți numai în produsele finite convenționale.
Deci, dacă vă pregătiți singuri pansamente de salată, deserturi, scufundări și produse de patiserie în viitor sau folosiți alimente organice pentru produsele finite (în conformitate cu regulamentul CE ecologic, emulsifianții și mulți alți aditivi sunt interziși în sectorul organic), evitați automat substanțele critice.