Enzime în alimente Când corpul se răzvrătește

Dureri de burtă, dificultăți de respirație sau urticarie după ce ai mâncat? Unele persoane reacționează la alimente cu aceste simptome. Ele pot fi rezultatul unei alergii sau a unei intoleranțe. Aflați de ce enzimele joacă un rol major aici.

Este incontestabil că oamenii trebuie să mănânce în fiecare zi pentru a supraviețui. Dar nu toată lumea primește toată mâncarea. Unii se îmbolnăvesc de ea, sunt alergici. „Practic, aproape toate alimentele au un potențial alergenic”, explică profesorul Eggert Stockfleth, directorul Clinicii de dermatologie, venerologie și alergologie de la Spitalul St. Josef din Bochum. Două-trei la sută din toți adulții sunt afectați.

Copiii alăptați au mai puține șanse de a suferi de alergii

Cu toate acestea, numărul este mai mare pentru copii. „Aproximativ cinci până la zece la sută din toți sugarii sunt sensibili la componentele din lapte, ouă, pește, arahide, alune și soia”, spune expertul. Intră în organism prin hrana pentru copii. Copiii sunt mai vulnerabili decât adulții, deoarece tractul lor digestiv este încă imatur. Intestinele dvs. nu pot descompune atât de bine anumite proteine din alimente. În plus, mucoasa intestinală este mai permeabilă la moleculele proteice mai mari. Corpul mic poate reacționa alergic la acestea. Sistemul imunitar al copilului luptă apoi cu proteinele de parcă ar fi atacatori periculoși.

Simptome alergice

Acest lucru duce la afecțiuni alergice tipice: mâncărime în zona gurii, umflarea buzelor, urticarie, piele înroșită, eczeme, afecțiuni gastro-intestinale, respirație scurtă. De obicei începe între a treia și a douăsprezecea lună de viață.

Alăptarea reduce riscul de a dezvolta o alergie

Expertul recomandă prevenirea: copiii care suferă de alergii prezintă un risc mai mare de ao dezvolta. Acest lucru va scădea dacă sunt alăptați timp de șase luni. Alimentele complementare trebuie adăugate târziu și încet.

Testul de alergie oferă informații

Există medicamente antialergice disponibile pentru tratarea simptomelor. Unele sunt aprobate și pentru copii. Cu toate acestea, cea mai bună terapie este evitarea alimentelor riscante. Desigur, trebuie să știi exact care sunt acestea. Un test efectuat de alergolog oferă informații. „Pentru copii, însă, rezultatele sunt valabile doar timp de douăsprezece luni, după care testul ar trebui repetat”, recomandă expertul. Astfel puteți verifica dacă alergia este încă acolo. Pentru că la 80 la sută dintre pacienții mici a dispărut din nou la vârsta școlară. „Tractul gastro-intestinal învață treptat să recunoască alimentele ingerate ca atare și să nu le mai clasifice drept periculoase. De asemenea, sistemul imunitar al copilului a dezvoltat o toleranță mai mare; nu mai reacționează excesiv de sensibil ", explică profesorul Stockfleth. Alergiile pot dura rareori o viață, cel mai frecvent la nuci.

Adulții sunt mai predispuși să fie alergici la polen

Cu toate acestea, acest lucru nu este foarte comun. Mulți adulți sunt mai predispuși să sufere de alergie încrucișată. Cei afectați reacționează în primul rând la polen. Fiecare al doilea pacient cu febră de fân are, de asemenea, o alergie la anumite alimente. Vinovații sunt proteinele care se găsesc într-o formă similară atât în polenul albinelor, cât și în alimente. Sistemul imunitar nu poate face diferența între ele și reacționează la ambele. Cel mai frecvent suferinzi de alergii la polenul de mesteacăn, 90% din toate alergiile încrucișate sunt ale lor. De asemenea, pot fi de vină și alți polen, cum ar fi arbușul sau iarba.

În majoritatea cazurilor, renunțarea este cel mai bun medicament

Dar și aici renunțarea este cea mai bună metodă. Unii răufăcători pot fi, de asemenea, păcăliți și dezamorsați. Încălzirea, de exemplu, oprește unii alergeni. De asemenea, sunt distruse de oxigen atunci când freci mere și lași ceva. De asemenea, cuptorul cu microunde le dezactivează. Când vine vorba de mere, ar trebui să acordați atenție varietății. „Boskop sau Jamba sunt mai bine tolerate. Braeburn, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith și Jonagold, pe de altă parte, cauzează plângeri mai des la persoanele cu alergii încrucișate ", știe expertul.

Desensibilizarea întărește sistemul imunitar

O imunoterapie specifică, numită anterior hiposensibilizare, împotriva febrei fânului aduce îmbunătățiri. Pacienții sunt declanșați în doze crescânde, administrate sub formă de picături sau tablete. Contactul constant face corpul mai tolerant și sistemul imunitar nu se mai apără atât de violent. Pentru mulți, simptomele scad semnificativ sau dispar complet. „Ca urmare, cei afectați tolerează și mai bine alimentele respective”, spune profesorul Stockfleth.

Intoleranță alimentară și pseudoalergie

Unii oameni reacționează, de asemenea, la aditivii alimentari, cum ar fi aromele sau coloranții, cu simptome similare cu o alergie - dar nu este. De aceea se vorbește despre pseudoalergie. Sistemul imunitar nu este implicat aici. De aceea, testele cutanate obișnuite nu sunt de nici un folos. Pentru a expune vinovații, ar trebui să se evite posibilele declanșatoare sub supraveghere medicală timp de trei săptămâni.

O altă cauză obișnuită a plângerilor cauzate de alimente este intoleranța. Care sunt acestea, explică profesorul Markus Lerch, director medical al Clinicii de Medicină Internă A de la Greifswald University Hospital.

Gluten: inflamație la nivelul intestinului subțire

Majoritatea cerealelor conțin proteina glutenică. Acesta joacă un rol important în coacerea pâinii și a chiflelor, deoarece fără gluten ingredientele nu se amestecă. Nu are importanță pentru organism. Dacă nu aveți nicio intoleranță, nu aveți nevoie de produse fără gluten.

Simptomele intoleranței la gluten

Organismul consideră în mod eronat glutenul ca fiind dăunător și formează anticorpi direcționați împotriva unei enzime endogene, transglutaminaza tisulară. Acest lucru determină inflamarea mucoasei intestinului subțire. Simptomele tipice sunt diareea și durerile abdominale. Din cauza inflamației, vilozitățile scad în dimensiune în intestinul subțire. Apoi, alimentele nu mai sunt absorbite corespunzător, rămân în intestin. Trebuie să existe o predispoziție ereditară pentru ca boala să izbucnească. Pentru că, dacă nu aveți anumite proprietăți imune, nu veți avea boală celiacă. Este mai frecvent în nordul Europei decât în sud.

Agenții de intoleranță la gluten sunt încă cercetați

Tratamentul nu este posibil în prezent. Pacienții trebuie să evite glutenul pentru întreaga lor viață. În caz contrar, acestea vor avea nu numai simptome, ci și vor crește riscul de limfom, tumori maligne. Terapii noi sunt încă cercetate. Medicii vor să afle dacă luarea unor enzime speciale poate descompune glutenul din intestin înainte ca acesta să ajungă la membrana mucoasă. Mai mult, se testează ingredientul activ larazotid, care ar trebui să stabilizeze membrana mucoasă și să împiedice pătrunderea glutenului în țesut. Și asta este încă în curs de dezvoltare, la fel ca și un vaccin.

Sorbitol: un tratament pentru bacterii

Substanța intră în corp în trei moduri. Odată ce îl face singur când zahărul din struguri este transformat în fructoză în organism. Acest lucru creează sorbitolul ca etapă intermediară. De asemenea, se găsește în mod natural în unele fructe, cum ar fi piersicile și caisele. În al treilea rând, se adaugă la unele alimente ca înlocuitor al zahărului. De exemplu, în gumă de mestecat și dulciuri, îți face gura să se simtă proaspătă. Deoarece atunci când dizolvați sorbitolul în apă, acesta se răcorește.

Simptomele intoleranței la sorbitol

În timp ce zahărul este transportat prin celulele corpului, sorbitolul are nevoie de anumiți transportori. Acestea sunt proteine din învelișul celular al mucoasei intestinului subțire. Persoanele care suferă de intoleranță la sorbitol au mai puțină. Prin urmare, substanța este mai puțin absorbită. Și tot ceea ce intestinul subțire nu absoarbe ajunge în intestinul gros. Bacteriile de acolo pot folosi bine sorbitolul și pot produce gaze în acest proces. Acestea provoacă dureri de gaze și stomac. Se vorbește despre intoleranță dacă se poate ingera mai puțin de 5 g pe zi. Normal este de 20 g.

Fără sorbitol

Până în prezent nu este posibilă tratarea intoleranței la sorbitol. Cel mai bine este să evitați fructele care îl conțin. Când faceți cumpărături, ar trebui să acordați atenție etichetei alimentelor. Sorbitolul este declarat E 420.

Histamină: făină din cauza deficitului de enzime

Această substanță apare în mod natural în organism. Acolo joacă un rol important ca substanță mesager în reacțiile alergice. Dar diferite alimente conțin și cantități mari de histamină. Când se păstrează mult timp, este preparat din proteine din șuncă, camembert, parmezan, brânză Gouda veche, salam, pește afumat, vin roșu și bere. Aproape tot ceea ce este proaspăt, pe de altă parte, este inofensiv - cârnați, brânză Gouda tânără, mozzarella, ricotta, quark, brânză de vaci, iaurt, lapte, smântână.

Simptomele intoleranței la histamină

Pentru a digera și a metaboliza histamina, organismul are nevoie de anumite enzime. Pentru unii oameni, suma nu este suficientă. Aveți un defect congenital. Prin urmare, tolerează histamina mai rău, reacționând la aceasta cu furaje, mâncărime, cefalee, curgerea nasului, palpitații, diaree, față roșie.

Evitați alimentele cu histamină

Enzimele lipsă pot fi luate ca suplimente alimentare. Acest lucru ajută la descompunerea histaminei din intestin. Persoanele afectate ar trebui să evite alimentele cu multă histamină și să nu bea alcool. Deoarece blochează descompunerea substanței din intestin.

Lactoză: lapte? Nu multumesc!

Zaharul din lapte, așa cum se cunoaște în mod colocvial substanța, se găsește în lapte și în produsele lactate proaspete, cum ar fi quark, smântână și crème fraîche. Lactoza se găsește și în amestecurile de prăjituri, pizza și mesele gata congelate. Nu este întotdeauna declarat ca atare, este adesea menționat diferit. Se recomandă precauție dacă, de exemplu, zerul și zerul dulce sau lactoza monohidrat sunt pe etichetă. Când vine vorba de termenul „preparat de brânză cremă”, este de asemenea clar că conține lactoză.

Simptome de intoleranță la lactoză

Intoleranța se dezvoltă de obicei numai la vârsta adultă. De-a lungul anilor, producția enzimei lactază în vilozitățile intestinului subțire scade. Zaharul din lapte nu este apoi descompus în această secțiune a intestinului, ci ajunge în intestinul gros. Acolo este împărțit de bacterii, care produc gaze în acest proces. Acest lucru duce la gaze și crampe. În plus, zahărul din lapte atrage o mulțime de lichid în colon, ceea ce duce la diaree.

Soluția: produse lactate fără lactoză

Intoleranța la lactoză nu poate fi tratată. Dar nu trebuie să rămâi fără toate produsele lactate, există multe alternative fără lactoză. Brânzeturile maturate precum Emmentaler sau Camembert sunt, de asemenea, tolerate de majoritatea pacienților. Bacteriile din ea au descompus deja lactoza.

Fructoza: dulceață riscantă

După cum sugerează și numele, fructoza se găsește în principal în fructe. Cantitățile variază în funcție de soi. Există multe în mere și pere, mai puțin în banane și citrice. Dar fructoza se găsește și în multe produse finite, de exemplu în produsele de patiserie și cofetărie, iaurtul de fructe, gemul, barurile de muesli și înghețata, precum și în ketchup și pizza gata preparate.

Simptomele intoleranței la fructoză

Pentru a ajunge din intestin în sânge, fructoza are nevoie de transportoare speciale. Acestea sunt însă limitate, ceea ce nu este cazul glucozei. Toată lumea are numere diferite. Dacă cantitatea este insuficientă și câteva nu funcționează corect, fructoza nu va fi complet absorbită de intestinul subțire. O parte din aceasta ajunge nedigerată în intestinul gros. Acolo este descompus de bacterii. Simptomele tipice sunt flatulența și diareea.

Nu mâncați fructe pe stomacul gol

Până în prezent, nu există niciun tratament pentru intoleranța la fructoză. Prin urmare, cei afectați ar trebui să o evite cât mai mult posibil. Există un truc care poate fi folosit pentru a-l dezamorsa: dacă amestecați fructe dulci cu iaurt, stomacul se golește mai lent și nu intră atât de multă fructoză în intestine deodată. Un efect similar se obține dacă mâncați fructe după masă.