Episodul # 035 Maruntaie, „Super aliment din nas-la-coadă” - Asta este Paleo; Ca

30 noiembrie/Podcast/de Mag. Julia Tulipan

Audio:

Video:

În acest episod:

Care sunt avantajele interioare pentru dvs. și de ce nu ar trebui să vă lipsiți de ele
De ce măruntaiele sunt într-adevăr paleo și cum sunt pregătite
Ce înseamnă de fapt „Nose-ToTail” și că durabilitatea joacă un rol important
Statistici: numere, date și fapte

Rezumat scurt

În acest episod veți afla un rezumat foarte bun al subiectului interioare sau al mâncării nasului-la-coadă (mâncarea întregului animal) și de ce nu ar trebui să lipsiți în niciun caz de aceste delicatese. Diferite interioare sunt prezentate una după alta, sunt oferite sfaturi pentru pregătire și se arată beneficiile pentru sănătatea ta. Nu în ultimul rând, veți afla și ceva despre statisticile actuale din Germania referitoare la scăderea consumului de organe și procentul de animale reciclate.

Afișați note

Mânerele sunt o parte centrală a oricărei diete tradiționale, inclusiv a dietelor de vânător-culegător. Mai ales, bucătăria tradițională vieneză este plină de astfel de rețete - creier cu ouă, Nierndln, Blunzen (cârnat de sânge), Beuschel.

Oamenii și-au pierdut interesul pentru interior. Probabil din cauza fricii care se amestecă în jurul colesterolului și al grăsimilor și împreună cu agricultura în fabrică și durabilitatea. Folosești întregul animal în loc să mănânci doar părțile slabe.

În 2013, cele 11,4 milioane de tone de greutate vie a animalelor sacrificate au produs în jur de 4,9 milioane de tone de „subproduse de origine animală” - care include tot ceea ce nu este potrivit pentru consumul uman sau care nu este solicitat: peri, grăsimi, oase, interior, stomac și conținut intestinal și multe altele.

societatea de astăzi nu mai pune nicio valoare pe interior
Strămoșii noștri au experimentat în mod repetat perioade de exces și foamete, motiv pentru care fiecare sursă de calorii a trebuit să fie utilizată în mod optim, fiecare parte a animalului a fost consumată
Nativii americani și alte grupuri tribale și vindecători credeau că mâncarea de organe ar îmbunătăți și sănătatea propriilor organe

Pentru măruntaie, asigurați-vă că provine de la animale hrănite cu iarbă, crescute cu pășuni și nu de la animale crescute industrial. De preferință de la ferma locală. Puteți găsi informații despre subiectul interioare în timpul și după sarcină aici.

Limbă (mușchi)

Majoritatea caloriilor sunt formate din grăsimi
Limbile conțin aproximativ 70% acizi grași și, prin urmare, sunt foarte delicate

Inimă (mușchi)

În ceea ce privește gustul și textura, acesta poate fi comparat cu friptura sau pieptul
intrări bune de intrare/carne de midie
sursă foarte bună de fier, zinc, seleniu, vitamine din grupa B, precum B2, B6, B12 și acid folic, magneziu
bogat în coenzima Q10, o enzimă importantă pentru sănătate și producerea de energie mitocondrială

reţetă

ficat

cel mai dens organ nutritiv de pe planetă și conține forme specifice de complexe nutritive biodisponibile care sunt greu de găsit în altă parte.
o mulțime de vitamina A, numită și retinol, cu 85 de grame de ficat de vită care conține 26.973 UI bune de vitamina A și ficat de pui aproximativ 15.306 UI.
Ficatul este, de asemenea, cea mai bogată sursă de B12 și conține toate vitaminele B.
Se prăjește cu măr și ceapă, se condimentează primul cu sare pe farfurie, altfel se va usca

rinichi

bogat în nutrienți, cu o gamă largă de aminoacizi
Rinichiul de vită este o opțiune foarte bună, deoarece este cel mai blând la gust
Înmuiați rinichii în apă răcită cu un vârf de sare înainte de a fierbe pentru a înmuia gustul în continuare, după 2 ore de înmuiere puteți fierbe, prăji sau fierbe rinichii
- Laptele de cocos și toate condimentele și ierburile asiatice se potrivesc bine cu rinichii, inclusiv ghimbirul și coriandrul

creier

cea mai bogată sursă de acizi grași omega-3 EPA și DHA
Nutrienți precum fosfatidilcolina și fosfatidilserina care promovează funcțiile neurologice
bogat în antioxidanți precum carnozină, carotenoizi și tocoferoli, care protejează țesutul neurologic de stresul oxidativ.
Bucurați-vă de creier de vită sau mâncați capete de pește

reţetă

Măruntaie

Mucoasa gastrică a oilor, caprelor, bovinelor și căprioarelor
o sursă foarte bună de micronutrienți, gelatină și probiotice, poate îmbunătăți sistemul digestiv
Intestinele și rumenul trebuie pregătite corespunzător, altfel sunt foarte cauciucate
Pregătiți bulionul de rumen într-o cratiță mare

Beuschel (austriac)

Măduvă osoasă

Numere, date și fapte:

În Germania, în anii 1960 și 1970, existau încă o mulțime de rețete în gospodăriile private, dar și în cantine și restaurante, care se bazau pe prelucrarea maximă a produselor proaspete - pentru budincă neagră și supă de tripă, creier și limbă la ficat și rinichi, articulație de porc și coadă de bou.
Atunci prețul cărnii a scăzut în comparație cu veniturile. Produsele „oamenilor săraci” au fost alungate; Cu ghișeele lor pentru carne proaspătă, supermarketurile au distrus infrastructura micilor măcelării; Bolile animalelor și scandalurile de carne au crescut; oamenii au început să se simtă dezgustați de produsele secundare ale măcelăriei.

Cererea a scăzut rapid: în 1984, fiecare vest-german a consumat în medie 1,5 kilograme de organe. În 2002 a fost de 650 de grame (în toată Germania), în 2013 a fost de 150 de grame. În general, consumul de carne a scăzut cu 10% în această perioadă.

În funcție de tip, oamenii consumă câte 40 până la 55% fiecare, aproximativ o treime alcătuind părțile de carne „nobile” - în special bucățile de file proverbiale.
Restul este exportat sau hrănit animalelor de companie cu resturile tradiționale din abator, utilizate în industria chimică și a îngrășămintelor sau umplute în rezervor ca „biocombustibil”.