Ern; Așa suntem în siguranță ai noștri; Produse alimentare - Hamburger Abendblatt

Potrivit experților, alimentele nu sunt suficient de sigure chiar și în Germania. Igiena inadecvată este de multe ori de vină - chiar și în bucătărie.

siguranță

O cutie Petri cu germeni MRSA (Staphylococcus aureus rezistent la meticilină) dintr-un produs alimentar

Copenhaga. Ele pot fi găsite în ouă, păsări de curte sau alimente gata preparate: germeni periculoși care îmbolnăvesc sute de mii de oameni în Europa în fiecare an. Nicio țară nu este ferită de bolile transmise de alimente - nici măcar Germania, care are acest lucru în mod drastic Focar EHEC 2011 afișate. Și asta, în ciuda faptului că sistemele de control și de alarmă din Europa devin din ce în ce mai sofisticate. Se fac din ce în ce mai multe pentru a asigura siguranța alimentelor - dar nu suficient, spun experții Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). De asemenea, aceștia au atras atenția asupra acestui lucru în Ziua Mondială a Sănătății, pe 7 aprilie, sub deviza „Siguranța alimentelor: de la fermă la farfurie”. Acestea sunt cele mai importante puncte:

Siguranța alimentară

Depinde de mulți factori din ce în ce mai complexi de-a lungul lanțului alimentar. Alimentele de pe farfurie sunt sigure numai dacă producătorii, procesatorii și consumatorii respectă regulile de igienă - și verifică amănunțit atât cei implicați, cât și autoritățile. Cu cât sunt mai bune sistemele de monitorizare și alarmă, cu atât mai exact OMS poate înregistra câte boli sunt cauzate de alimente.

Reglementări și sistem de alertă rapidă

Europa are reglementări stricte de igienă și un sistem rapid de alertă pentru alimentele periculoase. Până în prezent, astfel de sisteme au arătat doar „vârful aisbergului” la nivel mondial, spune Hilde Kruse, care este responsabilă pentru siguranța alimentelor la Biroul Regional OMS al OMS. Dacă numărul de cazuri crește într-o țară, acest lucru ar putea indica și controale mai precise - și nu neapărat mai multe boli. „Nu avem cifre care să demonstreze dacă există o creștere sau o scădere la nivel mondial”, spune Kruse. "Dar credem că riscurile vor crește."

Călătorește mai mult, asumă mai multe riscuri

„Trăim într-o lume globalizată”, spune Kruse. „Consumatorii moderni doresc să mănânce alimente din întreaga lume pe tot parcursul anului.” Comerțul enorm mondial cu alimente și animale, dar și călătoriile, facilitează răspândirea agenților patogeni periculoși pe tot globul - la fel ca tendința către alimentele crude. și mâncare ambalată de la supermarket. În țări precum Germania, cu o populație îmbătrânită, tot mai mulți oameni sunt susceptibili la germeni. În alte regiuni ale lumii, sărăcia sau vremea extremă cresc riscul.

Problema calității apei

Țările UE schimbă informații despre infecții. Multe mecanisme de control funcționează bine aici. Cu toate acestea, mai mult de 310.000 de cazuri de infecții bacteriene cu alimente au fost raportate numai din UE și din Spațiul Economic European (SEE) numai în 2013 - 322 au fost fatale. „Există probleme de igienă în toată lumea”, spune Kruse. „Chiar și în cele mai avansate țări.” În Europa, de exemplu, calitatea apei, care este importantă pentru siguranța alimentelor, nu este aceeași peste tot. "În țările cu venituri mici și medii din regiunea europeană a OMS, zece decese pe zi pe zi pot fi urmărite înapoi la o calitate slabă a apei, salubrizare și igienă", a declarat expertul OMS, Oliver Schmoll.

EHEC în Europa

Epidemia EHEC din 2011 a arătat că nici Germania nu este imună la focare - cel mai sever focar al unei boli infecțioase din această țară de zeci de ani. Experții au căutat febril sursa valului bolii induse de bacterii. Mii de cazuri au fost raportate la nivel național; peste 50 de pacienți au murit. Epidemia a arătat că nu numai carnea sau ouăle pot fi o sursă de infecție. Kruse: "Toate tipurile de alimente pot fi implicate în focare" - în acest caz semințe de schinduf importate din Egipt, din care au fost crescuți germeni.

Numărul de Salmonella scade

Înainte de 2011, Salmonella era mult mai cunoscută decât EHEC. Bacteriile se găsesc în ouă și nu sunt doar răspândite - 85.000 de cazuri sunt raportate în UE în fiecare an - sunt, de asemenea, deosebit de robuste. Dar numărul rapoartelor scade rapid. Vânzătorii și consumatorii sunt încurajați să răcească ouăle. Mai presus de toate, însă, acest lucru se datorează controalelor care asigură examinarea mai atentă a animalelor, spune Kruse. Datorită unei bune supravegheri la domiciliu, țările nordice au cu greu probleme cu salmonella. De exemplu, agentul patogen al diareei Campylobacter, care se ascunde la păsări, se găsește din ce în ce mai frecvent în Europa.

Joacă-l în siguranță când gătești

Nu este neobișnuit ca consumatorii să fie de vină pentru propria lor nenorocire: dacă nu acordați suficientă atenție igienei atunci când gătiți, riscați infectarea. Prin urmare, OMS vă îndeamnă să acordați atenție curățeniei, să păstrați alimentele la temperaturi potrivite și să gătiți bine alimentele. De asemenea, important: nu tăiați roșia și castravetele pe aceeași placă pe care a fost puiul crud înainte. „Acesta este modul în care bacteriile sunt transferate de la păsările de curte în salată”, spune Kruse. Și se mănâncă neîncălzit. „Aceasta este o problemă foarte frecventă la nivel mondial”.