Ern; Grăsimi bune, grăsimi rele; 10 reguli de aur - Hamburger Abendblatt
Opiniile diferă despre ceea ce constituie o dietă sănătoasă. Acest lucru arată o controversă despre presupusa îngrășare.
Berlin. Dimineața, adăugați două linguri de ulei de in în quark și o lingură de unt în cafea (da, într-adevăr). La prânz „cel puțin două-trei” linguri de ulei de măsline extra virgin peste salată - și chiar și cu o masă ușoară de seară, nu ar trebui să lipsească uleiul de măsline, untul sau grăsimea de cocos.
Așa se citește când medicul este cunoscut de la televizor Anne Fleck („The Nutrition Docs”, NDR) recomandă să mâncați „sănătos și gras” într-o carte actuală. Sănătos și gras în același timp?
Pentru persoanele sănătoase și conștiente de cifrele care au economisit cu ulei și unt până acum, acest lucru ar trebui să fie Ziua alimentației sănătoase sună foarte neobișnuit joi. De fapt, dacă urmați sfatul lui Fleck, veți avea rapid valorile de orientare ale Societatea germană pentru nutriție (DGE) pentru aportul zilnic de Grăsimi și Ulei depășit.
În ghidul de orientare DGE „pentru o selecție a alimentelor sănătoase”, acestea formează cea mai mică proporție din toate grupele de alimente.
Reducerea grăsimii nu a devenit un salvator
Exemplul este unul dintre multele care arată modul în care opiniile divergă asupra nutriției. Raportul ideal dintre grăsimi și carbohidrați din meniu a fost discutat în lumea profesională de ceva timp.
De asemenea, pentru că un studiu amplu în jurnal în urmă cu aproximativ un an și jumătate „Lanceta” a asociat o dietă bogată în grăsimi cu beneficii pentru sănătate - motiv suficient pentru ca unii să pună la îndoială recomandările anterioare și să reabiliteze reputația untului și a co. Cu toate acestea, experții DGE au descris valoarea informativă a studiului ca fiind sever limitată din cauza deficiențelor metodologice.
Acum, doctorița Fleck dezvăluie grăsimile sănătoase în peste 400 de pagini ale cărții sale „Ran an das Fett” - atenție: gustările din friteuza nu sunt incluse, chiar și între uleiurile vegetale vede diferențe enorme! În orice caz, însă, „dogma cu conținut scăzut de grăsimi” se bazează pe date extrem de subțiri, spune Fleck.
Mărimea porțiilor, obiceiurile alimentare și stilul de viață joacă, de asemenea, un rol important
După cum se știe, reducerea grăsimilor singure nu a adus mântuirea: Deși conținutul de grăsimi din dieta americanilor a scăzut în medie de la 42 la 34% din anii 1970, obezitatea și diabetul se răspândesc printre ele, potrivit nutriționiștilor americani recent în Journal „Știința” raportată.
Alți factori care s-au schimbat de atunci joacă un rol în această dezvoltare, precum dimensiunile porțiilor, obiceiurile alimentare și stilul de viață. În studiul lor intitulat „Grăsimea dietetică: de la dușman la prieten?”, David Ludwig (Spitalul pentru copii din Boston) și colegii săi subliniază problemele cu care se confruntă multe studii din domeniul lor: erau adesea prea scurte și prea mici pentru a fi semnificative.
Așa-numitele studii observaționale, de exemplu, au problema că nu pot fi extrase concluzii precum „Acest aliment te face slab”. Utilizând jurnale ale dietei și dezvoltării sănătății subiecților, cercetătorii pot fi capabili să identifice doar interacțiunile aleatorii, dar nu cauza și efectul. Cu toate acestea, sfaturi sunt uneori derivate din astfel de studii, de exemplu pentru pierderea în greutate.
Nu consumăm suficiente alimente bogate în fibre
Pentru cei care caută astfel de sfaturi generale, concluzia autorilor „Științei” trebuie să semene cu o declarație de faliment: dovezile actuale sugerează „că niciun raport specific carbohidrați-grăsimi din dietă nu este cel mai bun pentru populația generală”, spune aceasta. De asemenea, nu toate dietele și sursele de calorii au efecte metabolice similare la toți oamenii.
Pentru a evalua impactul alimentelor asupra sănătății, este necesar mai mult decât să ne uităm doar la proporțiile de carbohidrați, proteine și grăsimi, scriu cercetătorii. Printre altele, ele denumesc factori precum calitatea alimentelor, combinația acestuia și genele.
„Mai importante decât discuția despre proporțiile corecte de grăsimi și carbohidrați sunt aspectele consumului ridicat de energie în general și calitatea grăsimilor și carbohidraților”, spune Silke Restemeyer, vorbitorul DGE. Adesea se consumă prea puține alimente bogate în fibre, cum ar fi cereale integrale, leguminoase, legume și fructe - dar prea mulți carbohidrați simpli sub formă de zaharuri adăugate (de exemplu, în iaurtul de fructe și băuturi răcoritoare) și amidon rafinat (de exemplu, în pâine albă, chipsuri de cartofi și prăjituri).
O dietă echilibrată și o mulțime de exerciții fizice echilibrează caloriile
Este logic să acordați atenție și întregului tipar nutrițional, spune nutriționistul. Formele extreme, cum ar fi dietele care au un conținut ridicat sau foarte scăzut de carbohidrați, par să fie nefavorabile în ceea ce privește mortalitatea, spune epidemiologul Matthias Schulze de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam.
Deci, ce a mai rămas? Restemeyer subliniază că ar trebui evitate grăsimile ascunse din produse precum cârnați, cofetărie, produse finite și fast-food. Uleiurile vegetale recomandate, cum ar fi uleiul de rapiță, oferă acizi grași esențiali și vitamina E, dar la fel ca toate grăsimile au un număr mare de calorii.
Dacă mâncați o dietă echilibrată și exercitați mult, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aportul zilnic de calorii, spune Restemeyer.
Cele zece reguli de aur ale nutriției conform DGE
• Consumați o varietate de alimente și alegeți preponderent alimente pe bază de plante
• Cel puțin trei porții de legume (în total 400 de grame) și două porții de fructe (250 de grame) pe zi
• Alegeți cereale integrale pentru produse precum pâine, paste și orez
• Produse lactate zilnic, pește o dată sau de două ori pe săptămână. Carne nu mai mult de 300 până la 600 de grame pe săptămână
• Preferați uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță. Evitați grăsimile ascunse din alimentele procesate, cum ar fi cârnații și produsele de patiserie
• Evitați pe cât posibil alimentele îndulcite și folosiți zahărul cu moderare. Același lucru este valabil și pentru sare
• Beți în jur de 1,5 litri pe zi, de preferință apă
• Gătiți mâncarea cât timp este necesar și cât mai scurt posibil, cu puțină apă și puțină grăsime. Evitați alimentele arse
• Mănâncă în pace, permite pauze pentru mese
• 30 până la 60 de minute de activitate fizică moderată pe zi