Ern tipic; obiceiuri alimentare în regiunea mediteraneană
Alimentație sănătoasă - cel mai bun medicament
· Alimentația sănătoasă face parte dintr-un stil de viață sănătos.
· Nu este necesar să renunțați la toate felurile de mâncare preferate.
· Cel mai important lucru este o dietă variată și o schimbare la mai multe legume, fructe și alimente cu amidon - acestea sunt cele mai importante caracteristici ale dietei mediteraneene.
· Dieta mediteraneană este săracă în grăsimi saturate și o varietate de alimente gustoase care asigură că acest tip de dietă are un gust bun pentru o viață întreagă. Dieta mediteraneană protejează împotriva bolilor grave
Dieta și bolile coronariene (CHD)
· Studiul efectuat în 7 țări pe 12.000 de bărbați cu vârsta cuprinsă între 40 și 59 de ani a arătat diferențe mari în ceea ce privește consumul de alimente între țările mediteraneene precum Grecia, Spania și Italia, Europa de Nord și SUA.
· O dietă bogată în carbohidrați și fibre complexe, principala sursă de grăsime fiind acizii grași mononesaturați (MUFA) - așa cum se întâmplă în dieta mediteraneană din consumul abundent de ulei de măsline - a fost asociată cu o incidență scăzută a CHD.
Dieta și cancerul
· Aprox. 35% din toate decesele provocate de cancer pot fi urmărite înapoi la dietă.
· Mortalitatea prin cancer este mai mare în țările din Europa de Nord și de Est decât în țările mediteraneene.
Rezultatele sugerează o reducere a incidenței majorității cancerelor, inclusiv de asemenea, cancerul de sân, sugerează, coincide cu principalele caracteristici ale dietei mediteraneene.
Diabet
· Dieta tradițională mediteraneană îndeplinește toate cerințele pentru o dietă pentru diabetici care prezintă în același timp un risc crescut de boli coronariene.
· Carbohidrații sunt consumați în principal sub formă de alimente bogate în fibre și amidon. Dieta conține o mulțime de legume și fructe care ajută la reducerea aportului de calorii.
· Dieta mediteraneană conține mulți acizi grași mononesaturați, în principal din ulei de măsline.
Dieta mediteraneană afectează greutatea
Datorită conținutului ridicat de carbohidrați și fibre complexe, precum și de fructe și legume, dieta mediteraneană are o densitate energetică relativ scăzută în medie și, prin urmare, este potrivită pentru prevenirea obezității.
· În plus, exercițiile fizice regulate sunt un factor foarte important în controlul greutății.
Cum arată dieta mediteraneană?
· O mare varietate de fructe, legume și salate sunt principalele componente ale dietei zilnice.
· Consumul abundent de alimente bogate în amidon și fibre, cum ar fi pâine, produse din cereale, paste, orez și cartofi.
· Conține, de asemenea, produse lactate, cum ar fi iaurtul și brânza, în special. · Pești, inclusiv soiuri bogate în grăsimi, cum ar fi hering sau macrou, păsări de curte și, de asemenea, carne slabă ocazională.
· Uleiul de măsline, care are un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați (MUFA), este principala sursă de grăsime.
· Dacă este alcool, atunci maximum 1 pahar de vin roșu zilnic la mese.
Dieta mediteraneană oferă o varietate de alimente și facilitează trecerea recomandată la mai multe legume, fructe și alimente cu conținut ridicat de fibre cu amidon.
Cum funcționează dieta mediteraneană?
Proprietățile benefice ale fructelor și legumelor:
· Dovezile epidemiologice arată că consumul de cantități mari de fructe și legume, în special legume crude ca în dieta mediteraneană, protejează împotriva diferitelor tipuri de cancer, în special cancer de colon și de sân.
· Fructele și legumele au o varietate de efecte anticancerigene. Conțin multe substanțe anticancerigene, fibre și antioxidanți carotenoizi, vitamina C, seleniu și flavonoizi.
· Nutrienții antioxidanți din fructe și legume protejează, de asemenea, împotriva oxidării LDL și arteriosclerozei.
Proprietățile benefice ale alimentelor cu amidon, cum ar fi pâinea și cerealele, pastele, orezul și cartofii:
· Alimentele cu amidon furnizează proteine, fibre, vitamine și minerale, dar doar puține grăsimi.
· Sunt sărace în calorii, atâta timp cât nu se adaugă grăsimi sau zahăr.
Fibrele dietetice, în special produsele din cereale integrale, au un efect digestiv și reduc astfel riscul altor boli ale tractului digestiv, cum ar fi diverticulita. Fibrele solubile, cum ar fi cele din fasole, ovăz, mazăre și alte leguminoase, ajută la scăderea colesterolului din sânge.
Cerealele par, de asemenea, să protejeze împotriva cancerului de colon, sân, endometru și prostată.
· Un studiu prospectiv a confirmat efectele benefice ale alimentelor bogate în fibre asupra cancerului colorectal.
Proprietăți benefice ale uleiului de măsline
Cum funcționează uleiul de măsline?
Consumul de ulei de măsline crește aportul de acizi grași mononesaturați asigurând în același timp o aprovizionare adecvată cu acizi grași polinesaturați esențiali.
Boală coronariană
Când acizii grași mononesaturați predomină în dietă, nivelul colesterolului total și LDL sunt reduse - fără o scădere simultană a nivelurilor HDL - astfel încât profilul lipidic seric este îmbunătățit și hiperlipidemia este prevenită.
Datorită antioxidanților și a conținutului ridicat de MUFA, uleiul de măsline pare să aibă și un efect protector împotriva oxidării LDL, reducând astfel absorbția colesterolului LDL în peretele arterial.
cancer
Analize recente indică faptul că uleiul de măsline poate avea un efect protector asupra anumitor tipuri de cancer, în special pe cel de sân.
Proprietățile benefice ale peștelui, păsărilor de curte și cărnii slabe · Proteinele conținute în pește, păsări de curte și carne slabă sunt deosebit de importante pentru creșterea corporală a copiilor și pentru femeile însărcinate sau care alăptează, deoarece oferă baza pentru formarea țesutului corporal și pentru producția de lapte.
Adulții au nevoie de proteine mai mici, dar proteinele sunt încă un nutrient vital care este necesar pentru sinteza proteinelor endogene cu o varietate de funcții vitale, cum ar fi enzimele, proteinele structurale și de transport etc.
· Peștele, păsările de curte și carnea furnizează, de asemenea, alți nutrienți importanți, cum ar fi vitaminele B și fierul.
· Acizii grași omega-3 găsiți în peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi macrou sau hering, contribuie la reducerea riscului de tromboză.
Proprietățile benefice ale produselor lactate
· Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi au un conținut ridicat de calciu, care este important pentru construirea oaselor și a dinților sănătoși.
· De asemenea, furnizează proteine și vitamine B.
Pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare joacă un rol important în sănătate și nutriție. Produsele din pește sunt o sursă excelentă de proteine ușor digerabile. S-a dovedit că acizii grași omega-3 (acizi grași polinesaturați) conținuți în grăsimea de pește protejează împotriva bolilor cardiace și vasculare.
În special în timpul sarcinii, viața în creștere are nevoie de aceste substanțe, de ex. pentru structura creierului și a țesutului nervos precum și pentru retina ochiului. O dietă bogată în pește poate servi și ca sursă de vitamine vitale (în special vitaminele B - care sunt solubile în apă), minerale (în special niveluri ridicate de potasiu) și oligoelemente (iod, seleniu și fluor).
Sicilia culinară: bogată și variată
Pastele, fructele de mare și fructele formează baza bucătăriei siciliene, care a fost influențată de diferite culturi. Bucătăria din Sicilia este la pământ și puternic influențată de produsele care provin din regiunile respective.
Vinul crește în Sicilia de veacuri. De la uscat la dulce - există ceva pentru fiecare gust. Cel mai cunoscut vin este Marsala, care provine din zona Trapani și este dezvoltat ca „secco”, „abbocato” sau „dolce”. Marsala uscată este folosită în bucătărie și ca aperitiv, Marsala dulce este de obicei servită cu desert.
"Nero d'Avola" este un vin roșu, cu corp roșu, rubiniu, care are gust de fructe de pădure și se potrivește bine cu carnea roșie sau cu brânza. Cei care preferă să bea vin alb ar trebui să caute „Corvo bianco”: un vin uscat și proaspăt, care poate fi savurat cu pește, carne albă, păsări de curte, salate și aperitive.
Specialități din regiuni
De-a lungul coastei și pe insule, peștele și fructele de mare proaspăt capturate sunt întotdeauna oferite în metodele clasice de preparare italiană, mâncărurile din carne sunt destul de rare.
„Arancini”, mici bile prăjite din orez, mazăre, ouă și brânză, sunt o gustare populară. Influența culturilor anterioare poate fi încă văzută în unele feluri de mâncare. De exemplu, cuscusul este răspândit în zona Trapani, dar spre deosebire de Africa, este fabricat exclusiv cu pești.
Specialitățile din Palermo includ paste cu sos de hamsie („Pasta con le Sarde”), Messina este renumită pentru diferitele sale preparate de pește stick și pește spadă („Involtini de pesce sparda”) și trumpele de Catania cu „Penne alla Norma”.
Iubirea sicilienilor pentru „Dolci” provine probabil de la saraceni. Cele mai cunoscute dulciuri de pe insulă sunt „cannoli”, chifle de patiserie umplute cu ricotta și fructe confiate și „cassata”, o prăjitură din aluat de biscuiți și fructe confiate. Apropo: sicilienii sunt deosebit de mândri de „Fico d'India” lor, pere, care se presupune că nu cresc în altă parte decât Sicilia .
De câțiva ani se obișnuiește ca răcorirea înghețată să fie servită împreună cu o brioșă caldă din aluat de drojdie dulce. Indiferent dacă este mâncat pur și simplu sau cufundat în granită - sicilienilor le place!