EȘANTION DE CITIRE. Bazele nutrienților
EȘANTION DE CITIRE Bazele nutrienților
Capitolul 2 Carbohidrați 2.1 Clasificarea carbohidraților 2.1.1 Monozaharide 2.1.2 Dizaharide 2.1.3 Polizaharide 2.2 Digestia carbohidraților 2.3 Metabolismul carbohidraților 2.3.1 Carbohidrații digerabili 2.3.2 Fibre dietetice 2.4 Recomandări pentru îndeplinirea cerințelor privind carbohidrații Instrucțiuni pagina 17 din 158
Orientarea spre învățare După ce ați parcurs acest capitol, puteți: Pagina 18 din 158 furniza informații despre carbohidrați, proprietățile și apariția acestora; denumiți digestia carbohidraților; explicați elementele de bază ale metabolismului carbohidraților, obțineți sarcinile carbohidraților și dați recomandări pentru aportul de carbohidrați.
2.1 Clasificarea glucidelor Glucidele, numite și zaharide, sunt termenul colectiv pentru toate tipurile de zahăr și amidon, precum și pentru fibre. Acestea se găsesc în toate alimentele de origine vegetală și în unele alimente de origine animală (vezi Tabelul 6). Furnizori vegetali de carbohidrați pentru animale Cereale și produse din cereale, lapte și produse lactate, ficat Cartofi, leguminoase, fructe și legume, zahăr, nuci, semințe Tabelul 6 Furnizorii de carbohidrați în alimente (sursă: ilustrare proprie) Glucidele sunt formate din elementele carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O) și împărțit în 3 grupe: zaharuri simple (monozaharide) zaharuri duble (dizaharide) zaharuri multiple (polizaharide) Figura 2 prezintă structura diferitelor tipuri de zahăr. Figura 2 tipuri de carbohidrați www.lernhelfer.de) (Sursa: Pagina 19 din 158
Forma carbohidraților consumați este relevantă în principal pentru consultare. Deoarece zaharurile simple (monozaharide) intră în sânge mult mai repede decât mai multe zaharuri (polizaharide). Cu alte cuvinte, cu cât proporția de zaharuri simple din dietă este mai mare, cu atât este mai mare nivelul zahărului din sânge. 2.1.1 Monozaharide Monozaharidele includ glucoza (zahărul din struguri), fructoza (zahărul din fructe) și galactoza (zahărul din mucus). Monozaharidele au proprietăți comune (vezi Tabelul 7): gust dulce Ușor digerabil Solubil în apă Nu este necesară divizarea în corp Reprezentativ Ocurență Caracteristici speciale Glucoză (zahăr din struguri) Fructoză (zahăr din fructe) Galactoză (zahăr slab) Tabelul 7 Monozaharide (sursă: ilustrare proprie) Pagina 20 din 158 Fructe, Miere, zaharoză (zahăr de masă) Fructe, miere, zaharoză (zahăr de masă) Lactoză (zahăr din lapte) zahăr simplu cel mai frecvent și cel mai important din punct de vedere biologic Înlocuitorul zahărului (utilizarea fără insulină), puterea de îndulcire ușor mai mare decât zahărul de masă provoacă senzația slabă în gură după consumul de lapte
2.1.2 Script de predare a dizaharidelor Dizaharidele includ zaharoza (zahăr din trestie și sfeclă, zahăr de masă), maltoză (zahăr din malț) și lactoză (zahăr din lapte) (vezi tabelul 8). Proprietățile comune ale dizaharidelor sunt: gust dulce solubil în apă în timpul digestiei împărțit în zaharuri simple Dizaharidele provin din două blocuri de bază zaharuri simple cu despărțirea unei molecule de apă (condensare). Scindarea în zaharuri simple (hidroliza) apare din nou prin acumularea de apă. Reprezentativ Apariție Caracteristici speciale Zaharoza (zahăr din trestie și sfeclă) Maltoză (zahăr din malț) Lactoză (zahăr din lapte) Tabelul 8 Dizaharide (Sursa: Ilustrație proprie) Sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, fructe, zahăr de arțar Germeni (de ex. Germeni de grâu) Laptele și produsele lactate constau din 1x glucoză și 1x fructoză constă din 2x glucoză, este produsă în timpul digestiei amidonului și constă din 1x glucoză și 1x galactoză, cel mai important carbohidrat din laptele matern, în special laxativ în cantități mari la adulți (intoleranță la lactoză) pagina 21 din 158
Exercițiu - Putere îndulcitoare Găsim numeroase tipuri de zahăr în supermarket și în magazinele naturiste. Mergeți conștient prin rândurile de rafturi și comparați dulceața carbohidraților. Vă rugăm să indicați ordinea dulceaței (ordinea descrescătoare): Zahăr de masă Glucoză fructoză lactoză Publicați rezultatele în forul grupului de învățare al acestui curs și discutați-le cu colegii de curs. Scanați acest cod QR și urmăriți videoclipul cu instrucțiuni despre structura carbohidraților. Alternativ, puteți găsi și videoclipuri cu instrucțiuni în campusul nostru online. Pagina 22 din 158
Cel mai important reprezentant al fibrelor alimentare este celuloza, o componentă principală a bumbacului și a lemnului (vezi Tabelul 11). Reprezentativ Apariție Caracteristici speciale Celuloză Lignină Hemiceluloză Pectină Gumă de guar Amidon rezistent Gumă de salcâm Tabelul 11 Fibre dietetice (sursă: ilustrare proprie) Boabe, legume, fructe, leguminoase, cartofi Legume lignificate (de exemplu sparanghel) Boabe (de exemplu germeni de grâu), fructe și legume Substanță structurală în fructe de pădure, fructe de pom, fructe necoapte și gutui în semințele bobului de bivol indian, de ex. B. în cartofii reîncălziți în semințele de roșcove, insolubile în apă, substanța structurală a plantelor leagă acizii biliari (contribuie la optimizarea lipidelor din sânge) crește volumul scaunului, accelerează mișcarea intestinului, previne constipația (constipația) formează jeleu (gelificație la fierberea gemului), leagă acizii biliari, 90% mucilagiu degradabil bacterian cu polizaharide nedigerabile, îngroșător (de exemplu în iaurt) tip de amidon nedigerabil (fără utilizare în tractul digestiv) îngroșător pagina 25 din 158
Pe termen lung, totuși, este mai ieftin să consumați carbohidrați sub formă de amidon și în combinație cu fibre (de exemplu, produse din cereale integrale). Nivelul zahărului din sânge crește încet și rămâne constant o perioadă relativ lungă de timp. Exercițiu Schimbarea gustului Mestecați coaja de pâine și urmăriți schimbarea gustului. Descrieți-l și dați motivul schimbării. Publicați-vă rezultatele în forumul grupului de învățare al acestui curs și discutați-le cu colegii de curs. Pagina 29 din 158