Eseuri de tehnologie-tehnologie alimentară în Austria-Forum
Tehnologia a fost utilizată pentru a pregăti mâncarea încă din primele timpuri: mâncarea este încălzită cu foc, iar instrumentele sunt folosite pentru tăiere și tocare. Pentru a supraviețui în vremurile în care nu erau disponibile suficiente plante și animale, strămoșii noștri au dezvoltat tehnici de conservare, cum ar fi uscarea, fumatul, sărarea și răcirea. Brânza și vinul au fost folosite ca „conserve” timpurii, deoarece durează mai mult decât laptele și sucul de struguri nefermentat.
Producția de alimente a fost, de asemenea, industrializată încă din secolul al XIX-lea: a început cu mașini care făceau frământarea laborioasă a aluatului și amestecarea lichidelor. Dezvoltarea mașinilor frigorifice și a mijloacelor de transport în masă a făcut posibilă trimiterea alimentelor pe distanțe lungi, iar abatoarele cu linii de asamblare au furnizat o populație în continuă creștere cu mijloace raționale.
Astăzi, o mare parte a populației din țările industrializate trăiește în condiții pe care contemporanii anteriori le visau ca „țară de lapte și miere”: există tendința că mâncarea este disponibilă peste tot, în orice moment al anului. Măsurat în termeni de venit, acum cheltuim mult mai puțin pe nutriție, gama de oferte este imensă, produsele arată bine, sunt ambalate apetisant, etichetate în funcție de ingredientele lor, au adesea o durată lungă de valabilitate și, în funcție de nevoile dvs., o calitate mai mult sau mai puțin înaltă. În plus, legiuitorii stabilesc reglementări de calitate stricte, iar autoritățile și organizațiile de protecție a consumatorilor asigură respectarea acestora.
Dar plătim un preț ridicat pentru toate acestea. Deoarece în ultimele câteva decenii mâncarea noastră a suferit o schimbare profundă, cauzată parțial de nevoile noastre „nesatisfăcătoare” și de utilizarea tehnologiei moderne. 300 de aditivi alimentari și de zece ori numărul de arome ne fac să ne îndoim dacă mai mâncăm ceea ce credem că mâncăm.
„Alimentele funcționale”, un grup de alimente cu funcții suplimentare (cum ar fi băuturile puternice), intră pe piață; acestea pot fi vitamine, dar și aditivi care acționează ca drogurile. „Alimente de design”, pe de altă parte, este produs sintetic conform unui principiu modular, prin care conținutul constă din materii prime ieftine, cu un număr de ingrediente de arome, intensificatori de aromă sau coloranți. Acestea includ înlocuitori de carne pe bază de proteine de ciuperci, imitații ieftine ale fructelor de mare scumpe și gustări. Ca să nu mai vorbim de ingineria genetică înfloritoare a plantelor și animalelor, „porcii turbo” nesănătoși și boala vacii nebune. Cu toate acestea: evoluțiile tehnice reflectă nevoile de consum în multe moduri; și nu trebuie subestimată importanța consumatorilor critici în dezvoltarea aprovizionării. Aditivi alimentari:
Coloranți, arome și arome, amelioratori de aromă, îndulcitori artificiali, conservanți, agenți de tratare a suprafeței, antioxidanți, emulgatori ...
Acest eseu este preluat din carte cu permisiunea amabilă a editorului: