Essensgut Blogul plăcerii
Preistorie:
Există un lanț de restaurante în Köln care servește un singur fel de mâncare: această supă de gulyàs incredibilă, inimitabilă, nimic altceva. Întrucât acest „magazin” are statut de cult, se pune întrebarea în mod firesc cum l-ați obținut în această perioadă lungă de timp (mai mult de 5 decenii). Ei bine, cred că este supa pentru că este cu adevărat minunat. Deci, dacă faceți un pelerinaj la Köln, ar trebui, printre altele, să vă delectați cu plăcerea Neumarkt. Un mic sfat: Dacă aveți probleme cu picantul, ar trebui să comandați supa fără „roșu”. Originalul este recomandat cu căldură tuturor celorlalți. Bănuiesc că (Nikolaos Sardis) amestecă un fel de drog în supă, continuăm acolo, suntem obișnuiți. Câteva sfaturi despre Pusztahütte (nu primesc nimic pentru asta):
- Există supă și „roșu” în cutii de luat și există o ofertă, dacă cineva își aduce ceainicul, să-l umple imediat cu supă proaspătă. De asemenea, folosim acest lucru pe scară largă. A se vedea, de asemenea, la: http://www.pusztahuette.de/
Acum către Gulyàs însuși: Carnea. Imaginați-vă că ați fost păstor și proprietar de vaci în Puszta. Imaginați-vă că va trebui să trăiți din vânzarea vitelor, a cărnii. Ați lua apoi cea mai bună bucată din măcelar înapoi cu dvs. pentru masă și o veți procesa în Gulyàs în loc să o vindeți? Foarte probabil. Prin urmare, presupusul inferior a fost luat pentru Gulyàs. Wade, carne de supă sau felie de picior este la modă, luăm asta, la fel ca păstorul pusztei. Desigur, și de aceea gulașul nu este un fast-food, este dur și durează mult să se înmoaie. Dacă lucrați cu multă căldură pentru a face lucrurile mai rapide, veți obține un Gulyàs dur. Deci este nevoie de timp. Am introdus-o pe a mea la cuptor la 100 ° C peste noapte, nu mai fac alte lucrări și este garantat că este perfectă. Apropo: Chiar și când am fost amenințat cu moartea, nu am primit rețeta originală de la Pusztahütte. Dar acum am unul de-al meu încercat și testat, care se apropie foarte mult de această supă și vă spun asta aici:-), datorită prietenului meu maghiar Sandor Vaš.
Pregătire, dar durează puțin mai mult 🙂
Lista ingredientelor:
| cantitate | unitate | ingredient |
| 800 | G | Carne de vită, pentru a obține mușcătura potrivită, folosesc doar felii de picior de carne de vită, pentru că oasele sunt necesare oricum pentru gust. |
| 800 | G | Ceapă, folosiți ceapa normală de bucătărie, nimic exotic |
| 2 | Linguriță | Pasta de tomate |
| 200 | G | Măduvă osoasă |
| 3 | Linguriță | Grăsime renală de carne de vită, alternativ untură de gâscă și, ca cea mai proastă soluție, untură |
| Al 4-lea | Linguriță | Pudră de boia, roz aprins |
| 10 | Linguriță | Boia dulce, cea mai bună pudră de boia de la Kalocsa ** |
| ¼ | L. | Tokaj (sau orice vin roșu uscat), n. Gust |
| 1 | Sf. | Tub de pulpă de boia, de ex. von Erös, sau von Hengstenberg, dar nu este fierbinte! (acesta este cel mai mare obstacol în calea unui Gulyàs decent în această țară) |
| 2 | TL | Amestecul secret de condimente (vezi mai jos) 🙂 |
| 1 | premiu | piper |
| 1 | Prețuri | sare |
| 1 | Pck. | Usturoi, uscat |
** este, din păcate, greu de obținut și prea scump. Când considerați că aveți nevoie de 100g pentru un Gulyás. Cele menționate anterior sunt 4; 50 €/100g
(Secret) amestec de condimente, cel mai bine făcut proaspăt într-un mortar: 🙂
| 2 | TL | Semințe de chimen, întregi |
| 1 | TL | maghiran |
| 1/2 | TL | cimbru |
Pregătire:
Spălați carnea, uscați-o, tăiați-o în cuburi de 2cm, toate trebuie tăiate de aceeași dimensiune. Măcinați chipsurile de usturoi uscate cu sare într-un tăietor până la o pulbere. Masați pulberea în cuburi de carne și marinați carnea cu ea cel puțin 1 oră, sau mai bine peste noapte, în frigider. Clătiți oasele sub apă, astfel încât să nu intre în Gulyás fragmente osoase sau rumeguș.
P.S. Sper că Sandor este bine, s-a întors în Ungaria, din păcate nu am niciun contact/adresă.
* Pörkölt: Un Pörkölt este un fel de mâncare aproape identic, mai degrabă un fel de mâncare de tocană a maghiarilor. conțin, de asemenea, cuburi de cartofi (din păcate, asta înseamnă ceea ce înseamnă germanii prin gulaș). Un Prökölt nu are absolut nimic de-a face cu Gulyàs!
Vas de pasăre Wasakaka (după Uwe)
Un fel de mâncare din America Centrală, mai exact din Republica Dominicană, Caraibe. Am primit-o de la prietenul meu Jesǘs Placeńcio, care este de acolo.
Ingredientul principal aici este păsările de curte. Se poate lua rață, pui sau, la petreceri mari, curcan. Mai precis, trebuie să fie păsări de curte. Wasakaka este un sos cu el, mai ales din regiune și aproape un ingredient de bază pentru fiecare fel de mâncare.
Ceea ce este necesar?
Pasari:
1 buc rață, pui sau altele asemenea.
Sare grosieră în care se masează
Wasakaka:
1/3 TS suc de lamaie
½ TS din cel mai bun ulei de măsline
¼ TS de usturoi tocat
¼ Ceapă roșie tocată TS
3 bucăți de ardei iute roșii, Birdeyes
3 flori de hibiscus, tocate,
2 tulpini puternice de patrunjel
2 bucăți de tulpini proaspete de oregano
1 pr. Iarnă măcinată
1 pr sare, după cum este necesar
2 lingurițe de oțet de vin alb sau oțet de zmeură
Se gătește în folie și la o temperatură scăzută. Aceasta ar trebui să fie în jur de 60 - 70 ° C. Cuptorul este preîncălzit pentru aceasta. Acum clătiți bine păsările sub apă curentă (salmonella) și apoi uscați-le bine cu hârtie de bucătărie sau, mai util, cu un prosop. Acum masăm sarea cu adevărat viguros în puiul de jur împrejur. În cele din urmă, puiul este înfășurat strâns în folie în mai multe straturi și introdus în cuptor pe grătar timp de aproximativ 6 ore.
Când timpul de fierbere (în propriul suc) s-a terminat, punem totul într-un castron suficient de mare, îl lăsăm să se odihnească aproximativ ¼ oră și apoi tăiem folia. Prindem berea. Acum scoatem folia.
Oricine continuă să lucreze ridică imediat cuptorul la 230 ° C și împinge păsările de curte pe grătar, nu fără un vas de grăsime dedesubt. Așa că prăjim păsările de curte astfel încât să devină crocante timp de aproximativ 20-30 de minute. Vă rugăm să scoateți grăsimea din tigaie la fiecare 10 minute (păstrați-o).
Este posibil să păstrați păsările de curte învelite în folie până la 3 zile înainte de a le prăji la frigider.
Sosul:
Puneți toate ingredientele, fără ulei, într-un blender și amestecați până când au o consistență netedă. Adăugați încet uleiul în timp ce mixerul funcționează până când sosul are consistența dorită. Ar trebui să fie suficient de lichid pentru a picura peste o friptură, dar suficient de cremos pentru a se întinde pe un sandwich fără a fugi.
Apoi, lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin o oră, astfel încât aromele să se amestece bine. Adăugați condimente după dorință. Sosul Wasakaka are cel mai bun gust când este proaspăt, dar va dura câteva zile la frigider. Dacă gustul de ceapă este prea puternic, acoperiți și lăsați la frigider timp de o oră.
Orezul și salatele merg bine cu el
Jesǘs s-a căsătorit cu o femeie din Köln care se afla în vacanță în Republica Dominicană. Așa a venit la Köln. 😉
Vietnam: Supă Phở (după Uwe)
Supa Phở provine din Vietnamul de Nord, motiv pentru care se mai numește și „supă Hanoi”. De remarcat în mod special: este mâncarea națională din Vietnamul de Nord. Este un bulion foarte concentrat și bogat, care este puternic condimentat și la final este condimentat cu un gust de foc și picant. De asemenea, se numește „supă de 24 de ore”, deoarece bulionul pe care îl gătești ar trebui să se absoarbă atât de mult - dar acest lucru nu se înțelege la propriu, patru până la șase ore sunt de asemenea suficiente. Supa se face în două etape complet separate: Mai întâi fierte bulionul - ceea ce este necesar pentru servire se poate face apoi în câteva minute.
Această supă poate fi preparată cu diferite ingrediente (dar apoi și rețeta este diferită): Phở bò este cu carne de vită, Phở gà este apoi cu carne de pui. Această rețetă este de la Liu Tan, un coleg.
Ingrediente pentru șase persoane Phở bò :
Pentru bulion:
| cantitate | unitate | ingredient |
| 500 | G | Supă de carne (carne de vită: de preferință coastă sau vițel) |
| 2 | Sf. | Fiecare os de carne și măduvă |
| 100 | G | Tulpină de țelină |
| 100 | G | morcov |
| 100 | G | praz |
| 100 | G | Pătrunjel (cu rădăcini, dacă este posibil) |
| 2 | Sf. | Ceapă |
| Al 6-lea | Sf. | Chilli ochi de pasăre |
| 1 | Sf. | Ghimbir, bucată de mărimea degetului mare |
| 1 | Sf. | Galangal, bucată de mărimea degetului mare |
| ¼ | Sf. | Nucșoară, rasă |
| Al 6-lea | Sf. | Anason stelat |
| 1 | mână | Catei de usturoi |
| 2 | Sf. | Tulpina de lămâie |
| 2 | Linguriță | Sos de scoici |
| 2 | L. | apă |
| 1 | mână | Coriandru proaspăt |
Pentru supa propriu-zisă:
| cantitate | unitate | ingredient |
| 150 | G | Taitei de orez |
| 200 | G | File de vita |
| 2 | Sf. | ceapa verde |
| 1 | Sf. | lămâie verde |
| 3 | Linguriță | Sos de scoici |
| 1 | mână | Busuioc thailandez |
| 1 | mână | Frunze de menta |
| 1 | mână | Frunze de coriandru |
Pregătiți bulionul:
Puneți toate ingredientele pentru bulion - curățați legumele și tăiați-le felii fine, desigur, zdrobiți usturoiul - într-o cratiță mare și adăugați 2 litri de apă. Aduceți încet la fierbere, neacoperit, dar nu îndepărtați spuma rezultată - va curăța bulionul pe măsură ce timpul de gătire progresează. Când vine vorba de primul clocot, reduceți focul, puneți capacul și lăsați-l să stea cel puțin patru ore fără a fierbe. Nu sareți bulionul - aromele sunt suficient de puternice!
La final, strecurați bulionul și degresați-l cu grijă. Prin urmare, este mai bine să-l pregătiți devreme și să-l lăsați să se răcească în frigider - acest lucru face mai ușoară degresarea stocului: grăsimea se solidifică la suprafață și pur și simplu o puteți ridica. Pentru servire, bulionul se reîncălzește și se condimentează cu sos de pește. Carnea de supă folosită pentru prepararea stocului poate fi tăiată mai târziu și folosită pentru alt fel de mâncare sau pe pâine.
Pregătiți supa:
Îndepărtați cu grijă grăsimea și tendoanele din carne și tăiați-le în felii fine sau cuburi. Cu o jumătate de oră înainte de servire, opărește tăiței de orez cu apă clocotită cu sare și lasă-i să se absoarbă, apoi se scurg bine. Fileul (eventual înghețat ușor) este cel mai bine tăiat în felii subțiri de napolitane pe feliator, deoarece ceea ce contează cu adevărat pentru gust este că sunt foarte subțiri. Curățați ceapa de primăvară și tăiați-o în diagonală, tăiați și varul în segmente în diagonală la ecuator. Distribuiți toate aceste ingrediente și ierburile în mod corect în farfurii de supă, cupe sau boluri: tăiței de orez scurți în partea de jos, celelalte ingrediente deasupra. Așezați segmentele de var pe o farfurie separată cu supa pe masă. Pentru a servi, umpleți bolurile cu un fierbinte fierbinte.
Bacsis: Nu aveți nevoie nici măcar de o lingură pentru această supă: solidele sunt pescuite cu bețișoare și lichidul se bea din ceașcă sau castron. Supa este ușor de congelat. Prin urmare, ar trebui să vă gândiți să nu gătiți imediat după efort.
Garnitură: Toată lumea primește un sfert de lime pentru condimente, iar ierburile proaspete, precum și o cantitate de tăiței de orez înmuiate și sos de pește ar trebui să fie pe masă pentru a rafina.