Este apa otravitoare din cartofi NATURA; VINDECA
Am băut mereu apa din cartofi fierți pentru că mi s-a părut sănătoasă. Acum am auzit că se spune că această apă conține o substanță dăunătoare care este chiar otrăvitoare. Este corect?
Solanina conținută în cartofi poate fi de fapt toxică în anumite circumstanțe. Este eliberat din cartof când este gătit și eliberat în apa de gătit. Solanina este un glicoalcaloid. Glicoalcaloizii sunt substanțe toxice vegetale naturale care constau dintr-un alcaloid și mai multe unități de zahăr. Conținutul de alcaloizi este deosebit de ridicat în germeni, în jurul ochilor și în coaja de cartofi. Concentrația de alcaloizi din cartof scade semnificativ de la zona exterioară a pielii la stratul de pulpă.
Primele simptome de otrăvire a alcaloidului apar la om după ingestia de 25 mg. Provoacă arsuri și zgârieturi în gât, diaree, greață, amețeli, anxietate, transpirație, dificultăți de respirație, pierderea cunoștinței și convulsii (aceste simptome sunt, de asemenea, descrise ca solanism). O doză de 400 mg poate fi fatală. Se găsește în principal în plante de umbră de soare, cum ar fi cartofii și roșiile. Cartofii noi și partea verde a roșiilor au un conținut ridicat de solanină. Dacă cartofii sunt expuși la lumină mult timp, conținutul de solanină crește. Ar trebui să procesați rapid cartofii cruzi curățați, pentru că altfel vor produce mai multă solanină pentru a combate agenții putrefactivi. Solanina nu poate fi inofensivă prin fierbere, așa cum se presupune adesea, dar o parte din ea trece în apa clocotită.
Diferiți factori sunt responsabili pentru conținutul de glicoalcaloizi: varietate: Există adesea diferențe semnificative în conținutul de alcaloizi. Cu toate acestea, la soiurile de pe piață, conținutul de alcaloizi nu dăunează sănătății. Condiții de creștere: Influențele meteo, cum ar fi grindina și înghețul, precum și secțiunile de vegetație rece pot duce la o creștere a conținutului de alcaloizi. Starea de maturitate: Tuberculii imaturi de cartof conțin mai mulți glicoalcaloizi decât tuberculii coapte. Leziuni mecanice: Tuberculii răniți conțin semnificativ mai mulți glicoalcaloizi decât cartofii comparabili, nevătămați. Influența luminii: Expunerea la lumină nu numai că face ca tuberculii de cartof să devină verzi, ci și o creștere a conținutului de glicoalcaloizi. Depozitare și temperatură: O temperatură de depozitare ideală pentru cartofi este de 10 ° C. După ce a avut loc depozitarea și în condiții care pot fi găsite în comerțul cu produse alimentare, conținutul poate crește mai rapid (temperatură, lumină, depozitare pentru prea mult timp, stimulare a germenilor).
Conținutul de glicoalcaloid poate fi redus după cum urmează: Prin Pieliță cartoful și generos Îndepărtarea siturilor de germinare doar 5-10% din cantitatea inițială de alcaloizi poate fi găsită. Înverzit și tuberculi deteriorați urmează a fi sortate. Glicoalcaloizii sunt stabili la căldură și, prin urmare, nu pot fi eliminați prin gătit și prăjit. Cu toate acestea, acestea sunt solubile în apă, astfel încât sunt extrase în apa de gătit. Apă de gătit și Sucuri presate cartofii verzi și deteriorați nu ar trebui, prin urmare, să fie consumați.
Concluzie: Conținutul de solanină al soiurilor de cartofi comercializați în prezent este foarte scăzut în condiții normale și, prin urmare, este inofensiv. Prin urmare, avertizarea împotriva cartofilor care sunt pregătiți cu piele, cum ar fi jacheta sau cartofii la grătar, poate fi descrisă ca nefondată, mai ales dacă sunt respectate măsurile de precauție declarate. Cantități mici de cartofi sunt, de asemenea, dăunătoare. B. fiți gătit într-o supă de legume sau în cartoful de cartofi dintr-o cantitate mică de cartofi cu multă apă, cu siguranță nimic, deoarece concentrația este prea mică.