Este atât de ușor să-ți faci propriul muștar condimentat! Rețete direct de pe teren

Pe bratwurst, în salata de cartofi și la fiecare petrecere la grătar, nu ar trebui să lipsească omologul galben al ketchupului roșu - muștar aromat! Ce știu puțini oameni: condimentul local este o putere absolută. Puteți găsi sute de diferite tipuri de muștar în magazine. Din păcate, aromele și alți aditivi sunt adesea amestecați aici. Nu trebuie să fie! Să-ți faci propriul muștar este foarte ușor. Cel mai bun lucru la asta? Știi exact ce este înăuntru și are doar un gust ceresc.

Cu această rețetă de muștar de bază îți poți crea propriul muștar în cel mai scurt timp și chiar să-i dai o notă personală în funcție de preferințele tale. Descărcați rețeta în format PDF acum!

Rețetă de bază de muștar pentru a te face singur

ingrediente

30 ml oțet alb
100 ml apă
50 g semințe de muștar
1 linguriță de sare din Himalaya
1 linguriță zahăr din trestie sau sirop de agave

pregătire

Se amestecă oțetul cu 100ml apă

Se macină semințele de muștar cu un mortar și se amestecă cu o linguriță de sare din Himalaya și o linguriță de zahăr sau sirop de agave.
Adăugați apă și oțet și amestecați împreună până se formează o muștar netedă.
Umpleți muștarul într-un borcan cu șurub curat și păstrați-l în frigider.
La început muștarul are un gust foarte fierbinte după aproximativ 1-2 săptămâni, devine mai blând și aroma deplină se desfășoară.
Adăugați câteva semințe întregi de muștar la amestec dacă preferați muștar granulat.

Mustar + condiment - combinația ta specială

Fii un hit la următoarea seară de grătar și surprinde-ți prietenii și familia cu propria creație de muștar!

3 comentarii

Dragă Mia, îți mulțumesc pentru comentariul tău detaliat. E minunat că știi atât de multe despre muștar.
De fapt, am încercat rețeta doar cu semințele noastre de muștar până acum - desigur, este posibil să nu funcționeze atât de bine cu alte muștar.

Suntem, de asemenea, mari fani ai fermentației, așa că suntem siguri că vom încerca unul dintre sfaturi. Combinația cu muștarul negru sună, de asemenea, grozav.

Rețetă drăguță, dar funcționează numai cu soiuri cu conținut scăzut de acid erucic. În caz contrar, uleiul de muștar dăunează sănătății. Acesta este motivul pentru care în India, de exemplu, uleiul de muștar este încălzit până la punctul de fum înainte de utilizare.

Pentru a reduce concentrația de acid erucic, muștarul trebuie încălzit. Dar apoi devine amară. Pentru a evita acest lucru, muștarul trebuie fermentat în prealabil.
Cel mai bine este să-l fermentați mai întâi și apoi să-l măcinați umed, deoarece căldura scăzută în timpul măcinării poate duce la o creștere a substanțelor amare.

Deci, nu măcinați și turnați împreună. Se amestecă muștarul cu apă și sare și se lasă să fermenteze 1-3 zile, apoi se amestecă cu restul ingredientelor și se lasă să stea încă o zi.
Măcinați la mărimea dorită a bobului într-un robot de bucătărie sau într-un blender manual.
Apoi fierbeți câteva minute.

Deoarece muștarul își pierde căldura atunci când este încălzit, puteți face muștar fierbinte îndepărtând o lingură în prealabil și adăugându-l din nou după răcire.
Umpleți în pahare și lăsați să se maturizeze încă 3 zile.

Apropo, muștarul galben (alb) nu este atât de potrivit, deoarece este semnificativ mai amar decât maro sau negru. Prin urmare, are mai mult sens să amestecați muștarul. De exemplu 1/3 galben și 2/3 muștar negru.

Super, am comandat deja, voi încerca asta
Salutări din Bavaria de Jos
Gertraud