Este bună brânza de vaci pentru culturismul Toutelanutrition
Brânza de vaci este un produs lactat care poate fi găsit peste tot în supermarketurile noastre. Există sub diferite forme: în faisselle, bătut, îmbogățit cu smântână (petit suisse), ușor, simplu sau cu fructe. Are multe beneficii nutriționale despre care vom face un bilanț în acest articol.
Ce este fromage blanc ?
Un proces de fabricație care ne amintește de ceva ...
Brânza de vaci este un produs rezultat din fermentarea laptelui, supus bacteriilor lactice și factorilor de coagulare (enzime) care coagulează laptele. Apoi partea solidă (cașul) este separată de lichid (zer).
După drenare, obținem:
Brânză de țară (coagulată și pusă într-o oală după scurgere)
Faisselle (coagulat și pus într-o oală cu lichidul obținut după scurgere)
Petit-suisse (adăugare de crème fraîche)
Brânză albă tradițională (caș, scurs și bătut)
Veți înțelege, facem brânză de vaci ca și cum facem cazeină și zer.
O diferență rămâne, totuși: laptele este coagulat sub acțiunea fermentilor lactici și uneori cu cheag. Acești fermenti (probiotice) nu sunt utilizate la producerea de pulbere de proteine.
Brânza albă de fermă se obține din lapte crud.
Brânza albă tradițională găsită în supermarketuri este produsă din lapte pasteurizat, la care adăugăm o anumită cantitate de smântână. Prin urmare, conținutul său de grăsime, care poate varia de la 40% la 20%.
Rețineți, totuși, că conținutul de grăsime este calculat pe masa totală, în timp ce conținutul real de grăsime este obținut din masa uscată. Asa de, brânza de vaci cu 20% grăsime conține de fapt doar 3% grăsime.
Iaurt și brânză de vaci: care sunt diferențele ?
Brânza de vaci este partea coagulată a laptelui, adică partea sa solidă. În iaurt, lichid și solid sunt amestecate: fermentii lactici se păstrează, dar proporția masei uscate este mai mică în iaurt decât în brânza de vaci. Prin urmare, este mult mai puțin bogat în proteine.
Lichidul care rămâne deasupra iaurtului trebuie păstrat: este zer (zer), care conține cea mai mare parte a proteinelor din iaurt.
Se disting iaurtul și brânza de vaci în principal prin conținutul lor de proteine și fermenti lactici: