Este centrul de consiliere sănătos Rapszl Bavaria
Gama imensă de grăsimi și uleiuri comestibile și problema valorii lor pentru sănătate au nedumerit deja mulți consumatori. Deoarece unele grăsimi pot fi încălzite, altele nu, altele ar trebui să fie mai sănătoase și unele ar trebui lăsate în picioare.
În funcție de procesul de fabricație, se face distincția între uleiurile native (presate la rece) și uleiurile rafinate (încălzite). Acestea din urmă conțin mai puține substanțe însoțitoare care promovează sănătatea, sunt insipide și de obicei mai ieftine. Ce ulei folosiți este în principal o chestiune de gust.
Uleiul virgin este mult mai aromat și este ideal pentru bucătăria rece.
În principiu, puteți folosi aici orice ulei de gătit nativ presat la rece.
Cu toate acestea, uleiul de măsline și uleiul de rapiță sunt recomandate în special datorită compoziției lor favorabile.
Dacă un conținut ridicat de acizi grași omega-3 este important pentru dvs., sunt adecvate ulei de rapiță, in sau nuc. Cu toate acestea, semințele de in se strică foarte repede. Uleiul virgin de rapiță presat la rece este o alternativă foarte bună. Brandul nu joacă un rol în compoziție.
Cu toate acestea, căldura poate distruge unii dintre acizii grași și vitaminele valoroase. Dacă grăsimile și uleiurile sunt încălzite prea mult, pot apărea produse nocive și, în unele cazuri, cancerigene. Pentru Aburire și fierbere Se pot folosi majoritatea grăsimilor și uleiurilor comestibile. Deoarece temperaturile de până la 100 ° C sunt inofensive.
Doar câteva grăsimi, pe de altă parte, rezistă la temperaturile care apar în timpul Prăjire și prăjire adâncă apărea. La urma urmei, la 180 ° C se ajunge la prăjirea adâncă și la aproximativ 200 ° C când se prăjește în tigaie. Consumarea fripturilor sau preparatelor în wok poate crește temperatura și mai mult. Acesta este motivul pentru care aici sunt solicitate grăsimi care nu formează produse de degradare dăunătoare nici măcar la căldură. Aici aspectul de sănătate al problemei acizilor grași pentru metabolismul lipidelor are loc pe spate.
Uleiul de măsline virgin cu un conținut ridicat de acid oleic este stabil la căldură până la 180 ° C, este potrivit pentru prăjire blândă și prăjire adâncă. Uleiul de rapiță are, de asemenea, un conținut relativ ridicat de acid oleic de 60% și, prin urmare, este mai rezistent la căldură în forma sa nativă decât alte uleiuri native. De aceea, uleiul de rapiță este potrivit și pentru încălzirea mai intensă.
Pentru o friptură picantă Cu toate acestea, ar trebui să vă întoarceți la așa-numitele uleiuri cu conținut ridicat de oleic pe care le oferă comerțul organic. Acestea sunt uleiuri din soiuri speciale de floarea soarelui, rapiță și ciulin care au fost crescute pentru a avea un conținut oleic mai mare. Sunt presate la rece, dar pot rezista la temperaturi de până la 210 ° C, adică căldură de prăjire.
De asemenea, puteți folosi ulei rafinat de rapiță pentru prăjire picantă și prăjire.
Comentarii
Aș vrea să coac prăjituri și pâine cu ulei de măsline în loc de unt.
Puteți înlocui 100 g unt cu 80 g ulei de măsline. Deoarece untul, spre deosebire de ulei, conține apă (în jur de 15%), ar trebui să adăugați lichid la echilibru atunci când utilizați ulei. Altfel aluatul va fi prea uscat. Uleiul de măsline are un gust puternic, care s-ar putea să nu se potrivească cu fiecare tort. Alternativ, puteți folosi 80 g ulei de rapiță sau 60 g ulei de cocos pentru 100 g unt.
În ultimii ani, uleiul de rapiță, uleiul de palmier sau de nucă de cocos, chiar și uleiul de semințe, au fost prezente în produsele finite! Nu știu cum este cealaltă, dar nu o pot suporta! O afecțiune (gust) apare în gura mea dacă am mâncat o grăsime din grăsimea mielului; dar ce zici de stomac sau intestine. Găsesc astfel de produse finite, chiar și cu „Bio-Bio” în magazinele ecologice. Trebuie să gătesc totul din nou?
Uleiul de măsline nu este, de asemenea, o alternativă, deoarece este amar și miroase a "ulei vechi". Obișnuiam să clasificăm acest gust și miros ca acid de chihlimbar! Obținem cumva un „ulei sănătos”?!
În calitate de consumatori, inițial nu avem nicio influență asupra uleiurilor și grăsimilor prelucrate în produsele finite. Singurul lucru care ne rămâne de făcut este să nu cumpărăm aceste produse.
În caz contrar, este foarte posibil să obțineți uleiuri vegetale de bună calitate. Apropo, amărăciunea în uleiul de măsline nu este un semn de calitate slabă, ci dimpotrivă. Pentru mai multe informații, consultați articolul nostru Poate uleiul de măsline să ardă în gât la înghițire?
Mi se pare că comentariul lui VZ rămâne scurt aici.
Iată un link către erori obișnuite sau „adevăruri” vechi:
Nu știm exact la ce te referi. Vă rugăm să specificați preocupările dvs.
Toată lumea scrie ceva diferit. Potrivit altor surse, uleiul de rapiță ar trebui încălzit până la maximum 140 de grade.
Pe deasupra, deci să prăjești și să prăjești uleiul de cocos sau de palmier.
Există adesea informații conflictuale pe Internet. Informațiile din articolul nostru se aplică pentru noi.
„Uleiul de măsline virgin cu un conținut ridicat de acid oleic este stabil la căldură până la 180 ° C. Este potrivit pentru prăjirea ușoară și prăjirea la adâncime. De aceea, uleiul de rapiță este potrivit și pentru încălzirea mai intensă.
Cu toate acestea, pentru fripturile picante, ar trebui să utilizați așa-numitele uleiuri cu conținut ridicat de oleic, care sunt disponibile de la comercianții cu amănuntul ecologici. Acestea sunt uleiuri din soiuri speciale de floarea-soarelui, rapiță și ciulin, care au fost crescute pentru a avea un conținut oleic mai mare. Sunt presate la rece, dar pot rezista la temperaturi de până la 210 ° C, adică căldură de prăjire.
De asemenea, puteți folosi ulei rafinat de rapiță pentru prăjire picantă și prăjire adâncă. "
Nu recomandăm ulei virgin de înaltă calitate pentru ardere, deoarece componentele valoroase nu rezistă căldurii ridicate. Grăsimea de nucă de cocos sau de palmier nu trebuie folosită foarte des în bucătărie din cauza compoziției mai puțin sănătoase a acizilor grași (proporție mare de acizi grași saturați). Uleiurile cu conținut ridicat de oleic descrise mai sus sunt de preferat aici.