Este condimentat o aromă EAT SMARTER
Există cinci arome: dulce, acru, sărat, amar și umami. Sunt percepute de papilele gustative de pe limbă. Sharp nu este unul dintre ele; alte părți ale gurii sunt stimulate pentru acest lucru.
Ascuțit nu este Aromă. Mâncarea are gust picant dacă ingredientele sale provoacă durere. Acest lucru se întâmplă prin receptorii de căldură iritanți din mucoasa bucală, care declanșează chimic un stimul de căldură sau durere. În plus, stimulul crește fluxul sanguin către țesuturile din jur. Acest lucru încălzește țesutul și senzația de căldură crește și mai mult. Deoarece nu există o creștere reală a temperaturii care este decisivă pentru declanșarea stimulului, mâncarea picantă rece poate fi percepută și ca fierbinte. Cu toate acestea, mâncarea are un gust mai fierbinte atunci când este consumată fierbinte.
Circulația sanguină crescută face, de asemenea, papilele gustative din jur mai sensibile. Prin urmare, alimentele picante servesc și ca un potențiator de aromă pentru cele cinci arome reale.
Apropo, există și alimente care declanșează exact opusul: mentolul acționează asupra receptorilor reci. Asta explică de ce picăturile de tuse au gust rece și proaspăt. Mai multe despre acest subiect:
- Totul despre chili
- Cunoașterea produsului ardei iute
- Rețete delicioase picante